Hatsukokoro Kumokage 与 Ginnyo：两款值得一看的日本刀系列

简介

Hatsukokoro 最近在刀具讨论圈里频频亮相，原因不难理解：这个品牌与才华横溢的锻刀师合作，以亲民的价格打造出真正漂亮的刀具。它目前旗下有两个系列特别值得拿来对比，因为它们正好站在钢材之争的两个对立面。

Kumokage 系列以 Aogami #2（青纸二号）为刀芯、外覆铁皮锻造，也就是说它是一把碳钢刀，会随着使用养出氧化色（patina），并且必须保持干燥。Ginnyo 系列则采用 Ginsan（又称 Silver #3）不锈钢，常被形容为手感最接近碳钢的钢材，即磨刀非常容易，同时又能防锈。两者的 Rockwell 硬度都在 61-62 左右，其中 Kumokage 可达 61-63。

Hatsukokoro Kumokage：Aogami #2 实用型工作刀

Kumokage 系列由在四国土佐地区工作的 Kajiwara 锻刀师锻造。这些刀具拥有夺目的油膜状 kurouchi 表面处理，呈现蓝色与偏绿色调，刀刃斜面还有大马士革花纹，而且出厂时已经预先养好了氧化色。这层氧化色有非常实际的用处：它省去了全新碳钢刀头几周小心翼翼盯着防锈的功夫，开箱时就是一把颜值在线的刀。

与同一位锻刀师早期的一些作品相比，这个系列的刀脊略厚一些，整体更像实用型工作刀。它们稍重一些，也明显更结实耐用，因此几乎不用担心崩刃问题，同时切起来手感依然相当出色。做工与细节全面令人印象深刻：刀柄与刀茎的接合是我们见过最干净的水准之一，而且我们检查的每一把刀都笔直不偏。以其中下价位来看，无论做工、细节还是性能，它们都能媲美贵得多的刀具。

刀型与手柄选择

Kumokage 系列涵盖相当广泛的刀型：包括 150mm petty、刀身略高的 180mm santoku、深受喜爱的逆 tanto（k-tip）刀尖的 180mm bunka，以及 210mm 和 240mm 的 gyuto 选择。所有刀款都配有同样漂亮的手柄：八角形鸡翅木配水牛角柄格，左右手通用，无论惯用左手还是右手都适合。

如果你想要一把经典的全能刀，santoku 是稳妥之选；如果你喜欢能用刀尖在角落操作、做精细切工的刀型，bunka 的 k-tip 刀尖几乎无可匹敌。

Hatsukokoro Ginnyo：Ginsan 不锈钢的出色表现

Ginnyo 系列由 Yoshihiro Yamaji 锻造，这位较年轻的锻刀师近来获得了实至名归的大量关注。这些全部是以 Ginsan 不锈钢打造的双刃刀，磨刀非常容易，防锈表现良好，锋利度保持也相当不错。硬度在 Rockwell 61-62 左右。

这个系列的一大亮点是刃口几何：非常漂亮的凸磨（convex grind），大大降低了崩刃的顾虑。如果你想要一把更宽容、更耐用的刀，这是选择 Ginnyo 系列的充分理由。表面处理同样精美，刀身上有细腻的 tsuchime（锤目）纹理，还有手工敲打的汉字铭刻，可以看到锻刀师独有的锤痕。

做工与细节再次出色：每一把刀的刀茎与刀柄接合近乎完美，刀喉和刀脊都打磨得舒适顺滑，手柄略微粗壮一些，适合手掌较大的用户。同样的鸡翅木配水牛角八角手柄延续下来，加上漂亮的大马士革外层钢材。

Ginnyo 系列的刀型与手柄选择

这个系列的最大亮点是 150mm petty，它几乎就像一把小 gyuto：刀身线条流畅、刀高充裕，是主厨刀与 petty 之间绝佳的折中选择。除此之外，还有 180mm santoku，以及 210mm 和 240mm 的 gyuto 选择，整个系列从备菜刀一路覆盖到完整尺寸的主厨刀。

该选哪个系列？

如果你钟爱碳钢的个性，不介意使用后将刀擦干，并且想要一把带有油膜表面处理、结实耐用的实用工作刀，那就选 Aogami #2 的 Kumokage。预先养好的氧化色让保养的学习曲线比大多数碳钢刀平缓得多。

如果你想要碳钢般的磨刀手感，又不想担心生锈，那 Ginnyo 的 Ginsan 版本更适合你，尤其是它抗崩刃的凸磨刃口几何。无论选哪一个，两个系列在做工与细节上都远超其价位水平。

结语

Hatsukokoro 打造出了两个真正吸引人的系列：Kumokage 适合想要坚固耐用、随时可养出氧化色的碳钢爱好者，而 Ginnyo 则适合想要轻松磨刀与防锈、又不愿牺牲性能的人。随着更多 Hatsukokoro 刀具——包括单刃作品——预计即将到货，现在正是熟悉这个品牌的好时机。