Fujiwara Denka vs Masutani 165mm Nakiri:同款式正面对决

引言

正面对比测试通常是把两种不同刀型放在一起较量,比如petty对yanagiba,或gyuto对较小的刀。这次则不同:两把刀型完全相同、长度一致的刀——Fujiwara Denka 165mm nakiri和Masutani 165mm nakiri——在同样的食材上先后接受测试。结果比简单的赢家通吃更有意思,因为两把刀各自在不同的项目中胜出。

两把参赛者

Masutani 165mm nakiri采用一体橡木手柄,VG-1 gold钢材,硬度约60 HRC。它仅重140g,刀跟高度52mm,刀背厚度3mm。它的平衡点明显偏前,可能是因为橡木手柄非常轻。

Fujiwara Denka 165mm nakiri则完全是另一种风格的刀。它的手柄是沼泽橡木(bog oak),配以带木纹的绿松石色刀格,刀身是Aogami Super钢加不锈钢夹钢,硬度约64至65 HRC,比Masutani硬得多。它的刀跟高度约55mm,刀背厚度同样是3mm,但重量明显更重,达192g。它的平衡点正好落在手指握持的位置,这个位置确实非常理想。

蔬菜与水果测试

两把刀都经历了同样的日常食材测试:豆腐、黄瓜、胡萝卜、芒果和小番茄。

切豆腐时,两把刀的横切都很顺畅,Denka略微领先,但基本上算是平手。切黄瓜时,Denka表现稍好,可能是因为它额外的重量帮助刀刃切入了湿滑、低摩擦的叠层。

胡萝卜测试最能够说明问题。Masutani在对半切一根小胡萝卜时严重卡刀,切起来像一把开刃稍厚的刀,几乎像斧头一样。但它切胡萝卜片和切丝时表现却很好。Denka在对半切时没有卡刀,可能得益于它的重量,但在切片和切丝时却很难咬进胡萝卜,而且胡萝卜明显更容易粘在刀上。尽管它经过手工锤打以提高防粘效果,它的kuro-uchi表面处理反而似乎让食材更容易粘刀。

切芒果时,Denka切皮和切果肉都稍微顺畅一些,同样可能是重量的因素。决定性的时刻出现在小番茄测试:Denka几乎毫不费力地滑切而过,而Masutani的第一刀需要来回拉锯才能找到合适的切入点,即便后续的切割也明显更费力。

做工、表面处理与研磨

这里需要交代背景。Masutani出厂时保持原厂刃口,但研磨得薄得多,刃面平整均匀。Denka刚在Shapton Glass 6K上完成最后打磨,并用天然石加了极细的微刃,但它的刀背和刃后区域都厚得多,而且刃面不平整。看起来它需要减薄处理,而且两侧的研磨也不够均匀。

以它的价位来看,做工和表面处理正是Denka令人失望之处。它常被形容为wabi-sabi(侘寂)风格,但这个说法感觉像是给缺点说好话。没有人愿意花几百元买一把刀,却发现刃面马上就需要减薄。单看研磨和表面处理,更便宜的Masutani显然是完成度更高的那把刀。Denka的性能优势似乎来自它的重量、更硬更细的Aogami Super钢材,以及整体精工细作,而不是来自它的研磨。

性能赢家 vs 性价比赢家

单看大多数食材的原始性能表现,Denka胜出。它切黄瓜层、芒果都更顺畅,切小番茄更是干脆利落,而且它的平衡点正好落在手柄的握持位置。

但Masutani是另一位赢家,而且在某种程度上是更大的惊喜。它的价格约为Denka的25%,握感非常轻盈,研磨更薄更平整,全程表现出色,在某些食材测试中甚至超越了Denka。作为纯粹的高性价比之选,它用起来令人愉悦,很难有理由拒绝。

该买哪把nakiri?

如果你想要这两把中性能最好的nakiri,并且乐意花几百元,那就选Denka。它更硬的钢材、额外的分量和切割手感,让它通过了大部分测试。

如果你想要一把表现相当出色、有时甚至能与Denka平起平坐或更胜一筹,而价格只是零头的nakiri,Masutani显然是不二之选。“值得”对每个人的意义不同,这次对比正好说明了原因:性能和性价比并不总是存在于同一把刀之中。

结论

这场正面对决产生了两个赢家、两个类别。Fujiwara Denka 165mm nakiri赢在性能,得益于重量、钢材硬度和整体精工细作,尽管它的研磨和表面处理仍有改进空间。Masutani 165mm nakiri则赢在性价比,以零头的价格提供更薄的研磨和令人惊艳的切割能力。请根据你更看重哪个类别来做出选择。