Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki 评测：一把专为切片而生的利刀

前言

切烤肉是那种一旦用错刀，马上就会露馅的活儿。电动锯齿切肉刀当然总能切下去，但效果往往不怎么样，而且大多数人根本不需要一把要插电的刀。想把烤肉切得漂亮，你需要的是一把 tsujihiki——一种专为切肉片而设计的日式刀具。

Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki 正是为了这个使命而生。和我们最欣赏的日式刀具一样，它采用非常坚硬的钢材，因此比较软的刀磨得更锋利，也能更久地保持锋利。我们拿它来处理一整只鸭，假装是节日大餐，而它交出的表现，完全对得起一把专业切片刀的名号。

这把刀适合谁

如果你经常烤肉、每逢星期天设家宴、或每逢佳节与家人团聚，这把刀就是为你打造的。凡是花大价钱买了块好肉、用心学会把它烹好、然后端上桌招待宾客的人，都值得用对的工具把最后一步做到位。

在肉还没下锅之前，它也同样好用。像这样又长又薄的刀身处理大块肉非常顺手，例如把一大条西冷里脊分切成牛排。

主要优势

tsujihiki 真正大显身手的时刻，是把鸡胸肉切成薄片的环节。从刀跟起步，一刀顺滑地直接拉过，刀刃一气呵成地穿过肉片。成品切片的差别非常明显：一刀干净利落地切过，切面平滑；而用锯切的方式，切面则会坑坑洼洼。

这个平滑切面比你想象的更重要。被锯开的肉吃起来口感像已经被嚼过一样，而且反复的锯切动作会把肉汁硬生生挤出来。长而顺畅的切片能保留肉质口感，让肉保持多汁。切得薄而均匀、切面干净的鸭肉片，确实能彻底改变用餐体验。

除了最后的切片环节，这把刀在整个禽鸟分解过程中也表现出色。拆下鸡腿、鸡翅和鸡胸都很顺利，刀尖承担了大部分精细活，像跟着地图一样贴着骨头游走。用刀尖小口小口地下刀，秉持“切多了收不回来”的原则，比起一刀豪迈地大开大合，能多留下不少肉，操控性也更好。

购买前需考虑的事项

这是一把又硬又薄的日式刀身，这种结构带来一条重要的使用守则：不要硬来。如果一刀下去走势不如预期，就该退回来，而不是硬推过去。明明碰到了骨头还硬切下去，正是刀刃崩口的常见原因，用这类刀的人迟早都会学到这一课。遇到关节卡住时，退一步绕着走就是了。

还有一点值得知道：硬钢需要良好的使用习惯来配。这是一把专精的切片刀，不是万能的全能选手，把它当作刀柜里的一件专用工具，而不是取代一切的万能刀。

购买建议

如果你经常烤肉、需要一把像样的切肉刀，tsujihiki 就是正确的选择。它把整只鸭处理得漂漂亮亮，切出又薄又顺滑的肉片，而在餐桌上想小小炫耀一下时，一把又长又薄的刀也绝对不碍事。烤肉的功夫你已经下足了；用对的工具来完成最后一步，是水到渠成的事。

如果你想亲自看看实物，建议在购买之前花点时间上手感受。一把专业切片刀属于深思熟虑后的购置，但对经常端出烤肉的人来说，它很快就能证明自己的价值。

总结

Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki 处理整只鸭表现出色，切出的薄片顺滑漂亮，保留了肉质口感与肉汁。对经常切烤肉的人来说，它就是干这活的正确工具，比起临时的将就方案，是一次明明白白的升级。