Forester Knives 高身Bunka厨刀评测：一把如激光般切割的彩虹大马士革厨刀

引言

有些刀是带着规格表来的。这把刀却是作为一个谜而来的。Forester Knives寄来了一把厨刀，事先完全没有透露是什么，开箱后迅速让我们看到了近期经手过的最惊艳的作品之一：一把彩虹大马士革覆钢的高身Bunka，Triple C研磨，还有一个近乎雕塑品的雕刻刀柄。经过一整轮切割测试，简短结论是：它不只是漂亮，其性能达到了少数西方刀匠才能企及的水平。

Forester Knives背后的刀匠

Forester Knives是刀匠Bowden Falhuk的作品，他于2015年在乌克兰Chasy起步。最初只是业余爱好和创作出口，后来发展成全职事业。2020年搬到丹麦后，他以兼职形式重返制刀，这次专注于使用顶级钢材和先进研磨打造的厨刀。这种专注的转变在这把刀上体现得淋漓尽致——它给人的感觉是出自一位对几何结构和表面处理都经过深思熟虑的匠人之手。

第一印象与做工

这把刀采用盒中盒的包装方式，首先是一个漂亮的浅色木纹Kiribox，边缘做了深色处理，logo简洁，还有一个巧妙的开盒槽设计。内部是精心设计的包装，厚实的纸板填满了每一处空隙。一张带QR码的名片可直接链接到刀匠的官网和社交媒体。

刀本身是一把高身Bunka，覆钢中可见铜和黄铜，在看似碳钢刀芯的位置有Forester蚀刻标志，还有彩虹大马士革纹理。刀刃极薄，带有手工锤打的tsuchime锤纹，刀背圆润，刀柄表面带纹理。一个耐人寻味的细节：刀上完全没有刀匠印记。无论这是有意为之让刀本身说话，还是单纯疏忽，它低调到了极致。对喜欢低调钢印的收藏家来说只是小瑕疵，但对于这么抢眼的刀刃来说，根本无伤大雅。

整体印象是一件不牺牲功能来迁就外观的惊艳艺术品。彩虹大马士革的纹理流畅地延续到刀柄的花纹中，这个细节让整把刀从刀尖到刀尾都显得浑然一体。

刀刃几何：高身Bunka还是三德刀？

由于这是一次盲盒开箱，辨认这把刀也是其中一环。从刀背到刀尖的轻微弧度，起初让人怀疑它是否算得上高身Bunka。与传统三德刀（Santoku）和Bunka的刀型对比后，疑问迎刃而解。三德刀带有明显的羊蹄型曲线，刀腹在最后20%到30%靠近刀尖处变陡，以增强摇摆切。这里没有那种陡峭的弧度。而Bunka刀型那种更平直的刀面、一直延伸到K-tip的直线，则清晰可见。高身Bunka的定位成立，即使刀尖附近刀背有那么一点点弧度。

切割表现

胡萝卜测试是衡量刀刃锋薄度和刀刃几何的好方法，而这把刀交出了我们体验过最顺滑的胡萝卜切割之一。你能真切感受到C研磨在工作：当你往下压时，胡萝卜的某些部分不再对抗刀刃，经过每个研磨凹槽时又重新咬合。垂直下切时，刀刃轻松穿过，只在切到最后时才轻微咔一声断开，而且非常轻微。

切青葱时，刀几乎不需要施加任何压力就滑了进去，几乎只靠刀身自身的重量。刀型相当平直，带一点刀腹和靠后部位的摇摆感。切四分小白菜——一种通常会让粘刀体验更糟的密实蔬菜——毫不费力。横向切大个红洋葱也很顺畅，而 thanks to 刃后刀身极薄，在蒜头上用刀尖附近操作也出奇轻松。

还有两点值得强调。第一，刀刃从刀根到刀尖都很锋利，这一点比应有的更少见；很多刀在刃线某些部分会失去锋利度。第二，番茄测试显示刀刃刺破果皮后，刀身径直穿过整颗樱桃番茄。在胡萝卜楔形测试中，这是迄今为止测过最顺滑的高身刀。刀匠所说这可能是评测过的西方刀匠中最薄的刀，在实际使用中站得住脚：它切起来像一把薄刃激光式的日式厨刀。

防粘表现与Triple C研磨

洋葱横切值得单独讨论，因为这是这把刀唯一稍显吃力的任务。这与锋利度无关。横向切割时，刃后的钢材越多，阻力越大；刀身越重，重力就越会把刀压进洋葱里。高度抛光的刃面也会增加阻力。把这把刀的全部重量——65mm的刀腹高度——推过一个洋葱，无论刀刃多锋利都需要用力。C研磨凹槽有助于减少这种阻力，但无法完全消除。更薄更浅、带减阻表面处理的刀在这项特定切割上永远占优。切得靠近刀尖一些、表面积更小的地方，会有一点点帮助。

至于Triple C研磨是否物有所值：是的。食物确实更容易从刀刃上脱落，宽切茄子——一种因水分含量高而出了名粘刀的蔬菜——的防粘表现明显出色。话虽如此，C研磨和S研磨的刀并不适合通用型用户。如果你不知道什么是食物防粘（food release），或者分不清平磨和凸磨的区别，这些研磨对你来说意义不大。技巧非常重要：切得太短以致食物接触不到凹槽，或者垂直下切而没有拉切动作，都会抵消其优势。对于懂得这些研磨的小众用户来说，这把刀有明确的优点，包括在刀尖朝下的拉切中，食物脱离刀刃比同类刀具更顺畅。

刀柄、配重与日常手感

这个雕刻刀柄值得单独一节。它是我们见过最漂亮的刀柄之一，由雕刻复合材料制成，纹路迷人，其纹理与刀刃的大马士革纹理无缝衔接。舒适度之高，让刀柄在使用中仿佛消失不见。配重点正好落在捏握位置，握在手上没有明显的重量或压力，只觉得这把刀是手臂的延伸。雕刻的指槽恰好落在你手指期待的位置。

购买建议

这是一把面向特定买家的刀：欣赏先进研磨、明白技巧和刀刃表面处理决定防粘表现、并且想要一把能兼作展示品的手工厨刀的人。如果你想要一把万能的通用刀，不在乎研磨理论，那么更简单的刀型会更适合你，而且可能更便宜。如果你已经深入日式厨刀的世界，想找一位在薄度和研磨精密度上能一较高下的西方刀匠，这把高身Bunka非常有说服力。Bowden也会参加刀展，包括即将在奥地利刀展的亮相，是亲眼欣赏他作品的好机会。

结语

Forester Knives高身Bunka是我们经手过的西方刀匠作品中最完整的套装之一：刃后极薄的研磨、正确使用时切实帮助防粘的Triple C研磨、从刀根到刀尖的锋利度，以及光凭外观就值得入手的刀柄和表面处理。缺乏刀匠印记和重型横向切洋葱时稍显吃力，是仅有的两个值得一提的批评。对于懂得先进研磨价值的刀具爱好者来说，这是毫无保留的推荐。