Demeyere 锅具评测：Atlantis vs Industry

简介

有些厨师大胆宣称 Demeyere 是你能买到的最好的锅具。经过一番认真的测试之后，我们明白了它的口碑从何而来，同时也发现了一些 rarely 出现在宣传中的实际情况。这篇评测将全面介绍 Demeyere Atlantis 和 Industry 系列的优点、缺点以及真正令人惊讶之处，让你自己判断这个高价是否适合你的厨房。

无与伦比的保温性能

Demeyere 最显著的优势在于性能。在我们测试过的数十个品牌中，Demeyere 的保温性能几乎胜过所有其他选择。它受热均匀并能保持温度，这在日常烹饪中立刻就能感受到。

测试方法很简单：煮沸两杯水，把锅从炉火上移开，然后分别在第5分钟和第10分钟测量水温。在19口锅中，Demeyere Atlantis 在第5分钟时的水温最高，第10分钟时并列最高。原因在于厚度。Atlantis 煎锅采用7层复合结构，厚度达 5 mm，而 All-Clad 和 Made In 的类似锅具厚度约为 3 mm。这些额外的材料能吸收并储存热量，效果类似铸铁锅，但保留了不锈钢的便利性和多功能性。

厚实的结构也让 Demeyere 更加宽容。由于锅体能保持温度，加入或取出食材时温度不会大幅波动。即使不小心把火开得太大，你也不会烧焦食物，因为锅体升温缓慢而稳定。这让烹饪更容易上手，对新手也更友好。

为电磁炉及更多炉具而设计

Demeyere 锅具适用于所有炉灶，但在电磁炉上表现尤为出色。Atlantis 系列的锅具采用品牌称为 TriplInduct 的三层钢锅底。钢材具有磁性且极为耐用，因此这三层钢提升了电磁炉上的使用效率，并确保锅体永远不会变形。

表面处理同样用心。Demeyere 对锅具表面施加一种名为 Silvinox 的电化学处理，去除钢材中的铁质和杂质。其结果是光泽亮丽，不会变色、留下污渍或指纹，让锅具在多年使用后依然如新。与省略这一步骤的品牌并排比较，差别显而易见。

最后，Atlantis 和 Industry 系列的锅具均无铆钉。手柄采用焊接方式固定在锅身侧面，烹饪表面完整无阻，清洁方便。铆钉容易积聚油脂，时间久了难以清洁，因此这是一项非常实用的优点。

Demeyere Atlantis

Atlantis 是旗舰产品。凭借7层复合结构、5 mm 厚的锅身、TriplInduct 钢底以及无铆钉焊接手柄，它在受测的19口锅中提供了最佳的保温性能，而且离火后的保温表现优于所有其他测量对象。它是追求极致性能与耐用性的厨师之选，前提是你能接受它的重量和缓慢的升温速度。

Demeyere Industry

Industry 系列继承了 Atlantis 的无铆钉焊接手柄和 Silvinox 表面处理，但锅身稍薄、稍轻。它的升温仍然较慢：在同样的测试中，有15口锅煮沸两杯水的速度比它快。如果你想以稍微轻松一些的操作体验获得 Demeyere 的大部分特质，Industry 是进入这个品牌更平易近人的选择。

取舍之处：重量与反应灵敏度

价格方面无需粉饰。Demeyere 锅具价格昂贵；用买一口 Demeyere 锅的钱，你可以从较便宜的品牌购买一整套10件组。

重量是另一个常见的抱怨。额外的厚度带来了耐用性和保温性，但也让锅具难以灵活操作。它们不适合翻蛋或颠锅抖散食材，而且大多数人需要双手才能端起。Demeyere Atlantis 11英寸煎锅重达5.2磅，而 All-Clad 和 Made In 的类似锅具重量约为3磅。

厚实的结构也意味着升温缓慢。在受测的19口锅中，Atlantis 煮沸两杯水耗时最长，而较薄较轻的 Industry 锅依然缓慢，有15口锅的煮水速度比它快。缓慢而均匀往往胜过快速而不均匀，但当你赶时间煮水或快煎一个蛋时，速度还是很重要的。

反应灵敏度也因同样的原因而受影响。当你调整温度时，锅体不会迅速升温或降温。这种宽容性对日常烹饪是优点，但意味着掌控力较低，对于需要精确温度变化的酱汁和菜肴，Demeyere 可能不是最佳选择。

一个值得了解的手柄问题

一个我们没有预料到的缺点：无铆钉手柄可能会断裂。使用约3个月后，Atlantis 锅的手柄出现松动，而在检查过程中，提起锅时手柄竟然完全断裂。手柄是通过四个小销钉而非完全焊接固定的，考虑到其售价，这一点令人意外。

这并不是常见问题，但其他顾客也曾报告过，所以并非完全偶然。更换的新锅至今使用没有任何问题。如果你选择无铆钉款式，这一点值得记住，不过发生概率很低。甚至还流传着一段 Demeyere 员工踩在锅上展示手柄坚固程度的视频，这说明更可能是个别瑕疵品而非设计缺陷。

你应该购买 Demeyere 锅具吗？

我们的答案是：值得。Demeyere 是测试过的表现最好的不锈钢锅具品牌之一：厚实、耐用，保温性能媲美铸铁。无铆钉手柄、Silvinox 表面处理和7层复合结构等独特设计带来了实实在在的功能。

这是一笔不小的投资，但考虑到它可能使用几十年甚至更久，性价比相当不错。手柄断裂的问题在纸面上看起来吓人，但发生概率极低，而且一口瑕疵品并不能抹煞它整体出色的表现。

总结

Demeyere 名副其实。Atlantis 呈现了我们测过的最佳保温性能，而 Industry 则以更轻的方式体验同样的设计理念。如果你经常下厨、重视耐用性，并希望锅具使用起来宽容友好，Demeyere 物有所值。如果你优先考虑快速加热、精确的温度控制和轻巧的操作手感，那还是看看别的品牌吧。