空气炸锅能取代烤箱、油炸锅、微波炉等厨房电器吗？我们实测告诉你

引言

空气炸锅最初是以更健康的方式来享用薯条、鸡块等炸物为卖点而推出的。但一台好的空气炸锅能做到的远不止如此。为了弄清它究竟能做到多少，我们拿出了实测胜出的空气炸锅 Instant Vortex Plus，与一系列常见的厨房设备正面对决：大烤箱、油炸锅、微波炉、炉灶、专用食物脱水机，甚至还有用来烤棉花糖的营火。

问题很简单：空气炸锅真的能取代厨房里的其他电器，还是只能作为补充？以下是每一场对决的结果。

空气炸锅 vs. 大烤箱

空气炸锅本质上就是一台小型对流烤箱：风扇不断让热空气围绕食物循环。对流烤箱的烹饪速度比普通烤箱快约25%，而且很擅长把食物表面烤得酥脆，所以这场对决比你想象中更接近。

我们在空气炸锅抽屉里烤了一只整只的4磅（约1.8公斤）鸡，竟然放得下。结果烤得漂亮又均匀，而且几乎不会弄脏厨房，因为你要清洗的只有那个小抽屉。用烤箱烤同样的周末晚上烤鸡大约需要一个半小时；空气炸锅只用了45分钟。空气炸锅的鸡皮也酥脆金黄、油脂完全析出，而且比起滚烫的烤箱烤盘手柄，防烫手柄算是一种小小的奢华。

当然也有取舍。空气炸锅版的那只鸡在靠近加热管的一侧鸡腿上有点烤焦，而且热风干燥的加热方式意味着你可能要在45分钟之前就开始检查熟度。烤箱版是一种更低温、更慢、更多汁的做法，从深色到浅色的风味层次更丰富，而空气炸锅版则更酥脆、上色更均匀。两者都很多汁，也都很好吃。

结论：平手，双方各有所长。如果你要为超过两个人做饭，大烤箱是更好的选择。但对于不想为了做一顿饭而加热整个烤箱的小家庭来说，空气炸锅更快、也更容易清理。

烘焙也可以，但有一些注意事项。用空气炸锅烤一个六寸模的橄榄油蛋糕，出炉时湿润、柔软、细腻、色泽均匀，说实话并不是很大的妥协。烤箱版的蛋糕对比更鲜明：底部更焦、顶部更酥、切片更大。如果你只想烤两人份、又不想连续几天面对剩蛋糕的诱惑，空气炸锅确实是个不错的选择。

空气炸锅 vs. 油炸锅

我们胜出的油炸锅 T-Fal Ultimate EZ Clean 可容纳三公升半的油，足以完全浸没相当多的食物。要做正宗的湿面糊炸鸡翅，这是唯一的办法：湿面糊在空气炸锅里只会滴落并奇怪地变硬，而不会变得酥脆。

油炸锅做出的鸡翅色泽金黄、炸得完美均匀，带着那种可以整片撕下来的厚实、粗粝、咔嚓作响的脆皮。而空气炸锅的鸡翅也毫不逊色：只用盐和胡椒调味，炸了大约25分钟，它们在自己的油脂中“炸”熟，鸡皮变得酥脆，而且在没有加一滴油的情况下，吃起来真的很像炸鸡。

实际差别在于费力程度。空气炸锅完全不用看管：把鸡翅放进去，看场比赛，回来就好了。而油炸则意味着裹粉、下锅、捞起来、检查熟度，还要等油温在每批之间恢复。这是一个需要全神贯注得多的过程。

结论：就易用性而言，空气炸锅对大多数人来说更胜一筹。但如果你热爱炸物、经常办派对，而且想要那种真正的面糊炸脆皮，一台专用的油炸锅绝对有它的一席之地。

空气炸锅 vs. 微波炉

微波炉有一些空气炸锅完全无法媲美的特殊技能：加热咖啡、融化黄油和巧克力、烘烤面包糠、炸红葱头，以及在快炒或烧烤之前把西兰花等蔬菜预煮至半熟。液体类食物完全是微波炉的领地。

不过，对于隔夜披萨，结果毫无悬念。微波炉加热的披萨片只花了一分钟，但出炉时软塌塌、像面包一样松软多孔，从上到下毫无口感变化。空气炸锅的披萨片花了四到五分钟，出炉时饼底烤得金黄酥香，意式香肠边缘卷起酥脆，芝士拉丝的口感就像刚从披萨店送来一样。

结论：对于披萨以及一般隔夜菜的再加热，空气炸锅完胜，带来的是酥脆而不是湿软的口感。但加热液体你还是真的需要微波炉，所以两者兼备是最理想的。

空气炸锅 vs. 炉灶

空气炸锅能不能像平底锅那样，做出外皮滋滋作响、内里粉嫩多汁的牛排？我们在牛排上抹了油、盐和胡椒，试了一试。

空气炸锅牛排的表现出人意料地不错：外面上色，中间呈粉红色，质地相当均匀，内里也意外地多汁。炉灶牛排看起来更漂亮一些，脆壳更发达，煎烤外层与较柔嫩、较生的中心之间的层次渐变更明显。而且在平底锅里也更容易观察和控制上色与熟度，因为热量只来自底部。

结论：我们不会扔掉炉灶。平底锅仍然能做出更好的牛排，而且更容易掌控。但如果手边只有空气炸锅，你完全可以放心地用它做出一块像样的牛排。

空气炸锅 vs. 食物脱水机

这里有个转折：我们最爱的空气炸锅有一个脱水按钮，可以让它在设定温度下定时连续运转数小时，让空气在食物周围循环，就像一台电动食物脱水机一样。于是我们让它与我们的冠军食物脱水机 Excalibur 一较高下——我们曾用后者制作过一批又一批的苹果干、羽衣甘蓝脆片、果丹皮和牛肉干。

空气炸锅抽屉的空间有限，所以我们加装了价格便宜、约十美元的叠加烤架，把内部空间扩大了三倍。测试中，我们做了牛肉干：把牛肉切成薄片、腌制后，以160度烘烤三小时，中途把烤架翻面一次。

结果确实很好：牛肉干柔韧有嚼劲、油脂析出，用的是一块并不高级的牛肉，却很好地吸收了腌料。整个过程几乎不用看管，清理也容易，这样一批牛肉干轻松就能抵得上三四十美元的市售牛肉干，而且额外的好处是你可以完全掌控里面的成分，避开任何你不想要的添加剂。

不过，容量差距是实实在在的。Excalibur 提供大约15平方英尺的干燥空间，而空气炸锅的配置只有大约一平方英尺半。两者做的是同样的工作——长时间保持低温稳定——但脱水机有微波炉那么大，而且是为大批量而设计的。

结论：对大多数人来说，空气炸锅应付小批量的脱水工作绰绰有余。如果你要保存收成，或者需要持续制作大量牛肉干，那么投资一台专用脱水机是值得的。

最终回合：空气炸锅 vs. 营火

最后一战是棉花糖。两颗棉花糖放在空气炸锅内的铝箔纸上，烤出了完美的焦糖色泽，外壳酥脆、带点嚼劲，还有浓郁的焦糖、黑糖风味。这绝对比找木柴、生火、再到处找树枝要省事多了。

结论：这一回合空气炸锅大获全胜，不过不得不承认，夏夜里你没法围着它讲鬼故事。

哪些电器你其实应该留下？

Instant Vortex Plus 在每一项测试中都赢得了冠军地位。它用烤箱一半的时间烤好了一整只鸡，鸡皮更酥脆；再加热披萨远胜微波炉；能煎出像样的牛排；做出了真正无油的炸式鸡翅；能脱水制作真正的牛肉干；甚至还能搞定营火棉花糖。如果你要选一台能做最多工作的紧凑台面电器，就是它了。

整体来看，结论是比较细致的。空气炸锅在为一两个人做饭时可以真正替代烤箱，在再加热任何应该保持酥脆的食物时明显优于微波炉，而且作为小批量脱水机也出人意料地能干。微波炉、炉灶和全尺寸烤箱则分别保留着加热液体、精准炉灶掌控和大批量烹饪的岗位。而对于经常炸面糊食物或经常待客的人来说，T-Fal Ultimate EZ Clean 油炸锅仍然是获得那种厚实粗粝、餐厅级脆皮的唯一途径。

结论

空气炸锅不会取代你厨房里的每一台电器，但它能取代的比我们预想的要多。两人份的餐食、隔夜菜再加热、烤一只小鸟、脱水零食，甚至烤一个小蛋糕：空气炸锅都能比其他方案更快、更省事地搞定。留着微波炉加热液体、大烤箱应付人多的时候，而如果炸面糊是你的最爱，那就再加一台油炸锅。至于其他一切，空气炸锅都能帮你搞定。