厨师机大对决：Hamilton Beach vs Kenmore vs Ankarsrum vs KitchenAid

引言

对大多数家庭烘焙者来说，KitchenAid厨师机是不假思索的默认选择，但它绝非货架上唯一的选择。为了弄清楚这些替代品是否真的值得占上你台面的一席之地，我们让三台截然不同的厨师机接受了一系列相同的真实烘焙测试：售价$154的预算款Hamilton Beach、售价$585的中阶款Kenmore，以及售价$1,237的高端款Ankarsrum。每台机器都与一台日常使用长达15年的KitchenAid升降碗式机款进行对比，且所有厨师机均为自费购买，与任何品牌无关。

结果着实令人意外。最便宜的厨师机仅得47分（满分100），中阶款为54分，而昂贵又独特的Ankarsrum则以81分的最高分遥遥领先。但价格背景会大大改变这个局面，而且细节与最终数字同样重要。

评分方式

每台厨师机在四个类别中以满分100分进行排名：品质与耐用性、性能、使用体验和多功能性，设计出众处可获少量加分。性能权重最高，占40分，并通过三个食谱进行测试：将少量蛋白打发至硬性发泡、奶油与糖的打发及饼干面团搅拌，以及揉制厚实的披萨面团。

少量蛋白打发测试是刻意设置的难题，借鉴了用远超或远低于机器适用份量的食材来挑战厨师机的做法。许多厨师机能轻松应付中等份量，却在极端情况下表现糟糕，而这四台机器之间的差距正是在这里暴露无遗。

基准参照：用了15年的KitchenAid

这里的参照物是一台历经15年持续烘焙仍正常运作的KitchenAid升降碗式机款。拉杆可升降搅拌碗，它比厨房里其他任何机器都更耐用，庞大的配件生态系统更是一项实实在在的持续优势。这样的耐用性正是KitchenAid一直保持口碑的原因。

不过它并非完美无瑕。它噪音极大，涂层配件会随时间剥落，打蛋器是两件式设计——不锈钢打蛋网搭配铝制接口，放入洗碗机后会氧化，留下灰色残留物，曾出现在白色奶油霜里。它的速度控制还会直接跳到一个会让面粉和糖粉扬得满天飞的档位，若能缓慢升速会更贴心。这些都只是小麻烦而非致命伤，但也说明了为什么挑战者的门槛定得相当高。

Hamilton Beach：预算级倾斜式机头

Hamilton Beach售价$154，是一台造型经典的倾斜式机头厨师机，机身非常轻，全塑料材质，重量仅8.5磅。底部装有吸盘，本意是在重搅拌作业时固定机身，但吸力感觉并不特别强。轻巧机身的优点是收纳方便：可轻松从橱柜中搬进搬出。

以这个价位来说，它确实有些用心的细节。倾斜式机头留有充裕的投料空间，速度旋钮标明了七个档位各自的用途，随附防溅罩，打蛋器为不锈钢材质，仅接口部分是塑料。Replacement parts（替换零件）可在线购买，而且它享有令人惊喜的5年保修，只是这份保修奇怪地藏在说明手册里，而非公开宣传。品质与耐用性得分为11/20，对于一个基础、略嫌廉价但定价也相应的产品来说，这个分数算合理。

性能方面就暴露了低价的本质。在少量蛋白打发测试中，打蛋器几乎够不到碗底：12.5分钟后——超过通常4至6分钟的两倍——底部仍有未打发的液体积聚，机器来回摇晃。这项测试仅得2/9。饼干面团测试表现较好，桨形搅拌头能充分混合材料，得10/15，但打蛋器打出的奶油和糖质地密实，而非轻盈蓬松，机器声音也很吃力。披萨面团是最低点：和面钩似乎对这台机器来说太小了，面团被撕碎而不是成团，最终质地一拉就裂、无法延展，仅得4/15。

Kenmore：带顶部投料孔的重型选手

售价$585的Kenmore完全是另一类型的机器：一台30磅重的倾斜式机头厨师机，其重量很大程度来自厚实的玻璃搅拌碗。这份分量让它感觉真正耐用，抬起机头的金属拉杆也远比塑料按钮更有质感。设计细节是它的亮点：可拆卸的防溅罩内衬便于清洗、密封垫圈固定的防溅罩、带盖的玻璃碗，甚至附赠可插入专属孔位的分蛋器和刨丝器配件。

最突出的功能是机头顶部的投料孔。你无需后仰机头、把材料从配件旁塞进去，只需从顶部直接投入即可——甚至在机器运转时也能操作。它还在搅拌碗上方配有工作灯，不过效果较为有限。品质得分为13/20，扣分点包括僵硬且难以辨认的速度旋钮、碗底的塑料材质、铝制打蛋器接口导致打蛋器不能放入洗碗机，以及一个严重缺陷：网上完全找不到替换零件。

测试结果好坏参半。少量蛋白打发测试是当天最差的成绩，仅得1/9：打蛋器根本碰不到混合物，机器轰鸣如喷气发动机，而宽阔扁平的碗底仍有液体积聚。饼干面团得7/15，小小的桨形搅拌头难以应付超大号的碗，面粉粘在碗壁上无法混匀。但披萨面团测试却带来真正的惊喜：揉制10分钟后，一次刮壁都不需要，面团展现出真正的延展性，得11/15。

Ankarsrum：一台截然不同的机器

售价$1,237的Ankarsrum，无论外观还是运作方式都与本次对比中的其他机器完全不同。马达置于底座，重心低；悬臂式支架承载配件；旋转的是搅拌碗而非配件。内置刮刀不断将材料从碗壁推回碗中，你还能从敞开的顶部直视内部，边运转边观察和加料。它仅重18磅，却处处给人厚重耐用的感觉，并配有独立的揉面碗和打发碗、面包发酵盖、厚重的食谱书、可拆卸电源线、7年保修，以及不输甚至超越任何对手的配件阵容，包括可将其变成搅拌机。

不过这份多功能性是有代价的：陡峭的学习曲线。配件安装涉及定位销、摆放规则和大量反复琢磨，而且以这个价格，某些部件——如打蛋器的塑料齿轮——仍然给人塑料感，实在让人有些不爽。品质得分为18/20，是三台中最高的，但正因如此未能满分。

性能方面，Ankarsrum在关键之处高出一个档次。少量蛋白打发测试的结果可谓天壤之别：1分17秒即达硬性发泡，而通常需要4至6分钟，且完全无需刮壁。满分9/9。饼干面团测试得11/15，打出了当天最轻盈蓬松的奶油糖霜，扣分原因是所需的刮壁次数比预期多，以及一个限制：饼干打蛋器不能搭配冷黄油使用，这意味着除非改用金属碗和滚轮揉面器，否则无法制作黄油酥饼类食谱。披萨面团测试则令人沮丧：按照食谱书自己的建议使用滚轮揉面器，两次尝试面团都无法成团，即使加了更多面团，质地依然紧实、无法延展。机器承受负载的表现无可挑剔，但安装调校实在难搞，这项测试得12/15，且我们对最终结果持个人保留意见。

最终得分与价格之问

原始总分为：Hamilton Beach 47/100，Kenmore 54分，Ankarsrum 81分。使用体验分数很接近：分别为14、13和16，因为每台机器都有出色之处，也都有失手之处。Hamilton Beach噪音刺耳，外观也如其价位般廉价；Kenmore摆在台面上确实好看，但控制旋钮僵硬；Ankarsrum初见时感觉工业风十足、令人困惑，但任何愿意爬过学习曲线的人都会获得回报。

价格背景大大改变了推荐结论。以$154的价位，Hamilton Beach作为厨师机实在难以推荐——一支好的手持打蛋器就能完成大部分相同的工作，而更便宜的厨师机很可能表现更好。以$585的价位，Kenmore的价格已足够让人认真考虑KitchenAid，而且除了顶部投料孔之外，它在任何其他方面都未能明显胜过一台用了15年的KitchenAid。Ankarsrum以巨大优势成为性能赢家，但$1,237的售价只适合真正会善用其多功能性、并愿意克服学习曲线的认真烘焙者、西点师傅和家电发烧友。对其他人来说，更易上手的KitchenAid仍然是明智的默认选择。

结论

这次对比给出了清晰的排名，也附带了明确的提醒。Ankarsrum以压倒性的分数差距成为这里最令人印象深刻的厨师机——自动刮壁的旋转碗、惊人的小份量打发能力、无可匹敌的扩展性——但它的价格和学习曲线使它成为一部专家级机器。Kenmore设计用心、揉面能力出色，但缺失的替换零件和定价让它难以推荐。Hamilton Beach对自己的定位很诚实：基础、轻巧，最好被视为入门级选择，而非KitchenAid的对手。而那台15年高龄的基准机稳稳守住了阵地，证明了耐用性和生态系统在这个品类中依然举足轻重。