储物柜必备的最佳芝麻产品：两款值得常备的赢家之选

引言

芝麻作为人类饮食的一部分已有数千年历史，而其最著名的衍生产品——烤香油和Tahini（芝麻酱）——至今仍是厨房中最实用的两种食材。在试吃比较了各种选择之后，有两款产品脱颖而出，成为我们会第一时间拿起来用的：Ottogi烤香油和Ziyad Tahini。

首先，简单聊聊芝麻

芝麻有几种不同的形态，了解它们的区别有助于你买得明智。生芝麻分为带壳和去壳两种。芝麻外壳略带苦味，所以去壳芝麻通常是更好的选择，不过如果店家只卖带壳芝麻，也不至于毁了菜谱。黑芝麻在日本料理中很常见，其实是另一个品种，苦味更明显，颜色也十分抢眼。

烘烤是让芝麻真正百搭的关键，因为它能激发出芝麻的坚果香气。如果在家烘烤生芝麻，请用平底锅以中小火加热，千万别用烤箱。芝麻很容易烧焦，所以火候要温和，并且不断翻动。

烤香油：储物柜里的万能好帮手

用生芝麻榨制的芝麻油烟点较高，可以当作烹饪油使用，但价格昂贵，因此大多数厨师只在菜肴收尾时使用，而非日常煎炒。这正是为什么烤香油才是大多数厨房——包括专业测试厨房——真正需要的版本。

最出色的是Ottogi烤香油。它采用轻度烘烤，而这种克制非常重要：颜色更深的油可能带有烟熏、炭烧般的气息，掩盖菜肴本身的味道。轻度烘烤带来圆润的坚果风味，又不会喧宾夺主。

Tahini：中东的芝麻主食

Tahini是一种由研磨芝麻泥制成的酱料，在整个中东地区被广泛用于酱汁、蘸酱和沙拉酱中。和芝麻油一样，烘烤程度决定了风味，较轻的烘烤会带来更圆润、更均衡的口感。

这里的首选是来自黎巴嫩的得奖产品Ziyad Tahini。它带来顺滑醇厚的芝麻风味，正是这种特质让Tahini成为如此百搭的基底——无论你是在做鹰嘴豆泥、沙拉酱还是酱汁。

芝麻产品的储存与使用

有一条规则值得牢记：芝麻含油量高，意味着极易变质发臭。请将芝麻油和Tahini存放在冰箱冷藏，芝麻则放入冰箱冷冻。冷冻室里常备一罐烤好的芝麻尤其方便，随时可以撒在菜肴上，无需额外烘烤。

按照这种方式使用，这两款赢家都值得在储物柜里占据永久一席：在烹饪的最后，将Ottogi芝麻油淋在面条、蔬菜或汤品上；而当食谱需要那种标志性的绵密芝麻醇香时，就取用Ziyad Tahini。

结语

芝麻在厨房中的地位名副其实，而这两款产品让你轻松用好它。Ottogi烤香油带来均衡的轻烤风味，没有刺鼻的烟熏气息；Ziyad Tahini则提供顺滑圆润的酱料，是中东料理的定调之笔。低温保存、经常使用，它们定会次次给你回报。