三把不锈钢三德刀对比：哪一把值得进入你的厨房

简介

三德刀是许多厨房的主力刀具，而不锈钢版本则是进入日本刀具世界最实用的入门选择。在这次对比中，三把不锈钢三德刀经历了同一系列的亲手切割测试：洋葱测试、红萝卜测试和灯笼椒测试。三把刀的表现都不错，但结果比预期更为接近，而其中最便宜的一把最终脱颖而出，成为综合冠军。

三把参赛选手

Enryu 165mm Santoku（大马士革，VG10）： 一把 165mm 三德刀，大马士革表面处理、红色 pakka 木手柄，配备 VG10 不锈钢刀刃。VG10 的洛氏硬度通常可达 61-63，意味着保边性扎实，而且一般容易打磨。刀刃后方相当薄，但刀背不算特别薄。平衡点比一般刀具稍偏向手柄一侧，但握在手中依然轻盈灵活，做工与质感俱佳。

Tsunahisa 165mm Santoku（大马士革，ZA18）： 同样是 165mm，大马士革表面处理、棕色 pakka 木西式手柄，配备 ZA18 不锈钢。ZA18 与 VG10 关系密切，部分合金元素略有提升，因此预期表现相当甚至更好。平衡点更靠向手柄后方，赋予这把刀明显的欧式、西式手感。如果你喜欢日式美学与钢材，却又偏爱较西式的操控特性，这把刀就是为你而设。

Sakon Ginga Nashiji 180mm Santoku（Ginsan）： 三把中最长也最便宜的一把，采用 Nashiji 表面处理、八角形手柄，以及 Ginsan 不锈钢。Ginsan 常被誉为最接近碳钢的不锈钢：容易打磨，能达到非常锋利的刀锋。平衡点稍靠前，这也是许多厨师偏好的设计。做工良好；刀脊和刀根略显粗糙，但手柄本身处理干净，没有凸起、缝隙或粗糙之处。

测试如何进行

所有刀具都使用三种蔬菜进行测试：洋葱、红萝卜和灯笼椒。这些食材能很好地反映三德刀应对不同质地的表现，从致密的根茎类蔬菜到较软、带皮的食材。在正式切割之前，还先进行了一项手持手感测试，涵盖平衡性、做工和手柄舒适度。

值得一提的是，Enryu 此前已有使用记录，测试前仅用磨刀革稍作修整，而另外两把刀都是全新开箱。这对它的评分是一个小 handicap，值得记在心里。

红萝卜测试

Enryu 切红萝卜时的切割手感相当不错，但在纵向切割时略有黏滞感，这在较短的刀具处理根茎类蔬菜时十分常见。红萝卜碎屑会黏在刀刃上，但很容易擦掉。排料表现属于可以接受，而非出色。

Sakon Ginga 是这里的黑马。它多出的 15mm 长度似乎发挥了作用，切红萝卜毫无阻碍，最终成为这项测试的赢家。

Tsunahisa 的表现大致与 Enryu 相当，切红萝卜相对轻松，排料表现也与 Enryu 相似。它的手柄比同尺寸刀具通常的要粗壮一些，握感饱满。

三把刀全部通过测试，但优势属于 Sakon Ginga。

洋葱测试

Tsunahisa 在这一轮扳回一城。切丝手感极佳，切丁同样出色，粗壮的手柄让这把刀用起来非常舒服。

Sakon Ginga 几乎每一刀都与它不相上下，前两者基本上打成平手。如果 Sakon 配上 Tsunahisa 的手柄，它本可以明显胜出。

Enryu 在最后的洋葱回合表现强劲。切丁和切丝手感都非常出色，作为三把中最轻的一把，这一点帮了它，可能因为它符合偏爱轻巧薄刃刀具的需求。Enryu 拿下洋葱测试冠军，Sakon Ginga 和 Tsunahisa 则以极微小的差距并列第二。

灯笼椒测试

Sakon Ginga 再次强势开局，轻松切开灯笼椒外皮，并在精细 brunoise 切法中保持锋利。几乎没有可挑剔之处，尤其是以它的价格而言。

Tsunahisa 表现同样出色，锋利度没有明显下降，手柄依然令人惊艳。额外的长度再次让较长的切割动作比两把 165mm 刀具更为轻松。如果它是 180mm，或许就能完全胜出。

Enryu 依然表现不错，但与两把全新刀具相比，锋利度略有下降，考虑到它先前的使用记录和轻微修整，这也在情理之中。它在这一轮未能取胜。

灯笼椒测试由 Sakon Ginga 和 Tsunahisa 打成平手，最终比分变为：Enryu 一分，Tsunahisa 一分，Sakon Ginga 两分。

该买哪一把

如果你想要最佳整体性价比，选 Sakon Ginga Nashiji 180mm。 它赢得了这次对比，是三把中最便宜的之一，重心靠前、操控出色，Ginsan 钢材容易打磨并能达到非常锋利的刀锋。它在大马士革刀刃面前或许赢不了选美比赛，但实力远超其价位。

如果你偏好日式钢材配西式手感，选 Tsunahisa 165mm。 靠后的重心与粗壮舒适的手柄，让它成为喜欢欧式刀感却又想拥有大马士革外观的厨师的绝佳选择。

如果外观与灵活性最重要，选 Enryu 165mm。 它可以说是三把中最漂亮的，也是最轻、刀刃后方最薄的，VG10 钢材保边性强且容易打磨。它在洋葱测试中并列冠军，如果刀锋是全新状态，分数很可能更高。

一个普遍提示：这三把刀都采用不锈钢和西式手柄，整体更为耐用，与传统日式刀具相比，在生锈和崩刃方面应该最省心。任何日式刀具仍需妥善保养，但这些是相当宽容的入门选择。

结论

三把三德刀在所有测试中表现都不错，任何一把都是厨房里的坚实选择。决定性因素归结于性价比与平衡：Sakon Ginga Nashiji 180mm 拿下综合冠军，证明了最便宜的选择也能胜过更贵的刀具。如果你最看重颜值，Enryu 是门面担当；如果想要日式钢材配西式手感，Tsunahisa 就是那把刀。至于纯粹的日常使用性价比，Sakon Ginga 是首选。