最佳滚轮磨刀器：Tumbler vs Horl 2 vs Work Sharp

引言

滚轮磨刀器承诺了每位家庭煮妇煮夫都想要的东西：无需多年磨刀石练习，就能让厨房刀保持一致的锋利度。目前主导这个品类的有三个名字：Tumbler、Horl 2 和 Work Sharp 滚轮磨刀器。三者的核心概念相似，都是通过磁性支架将滚动的磨盘固定在特定角度，但一旦真正开始磨刀，细节上的差异就会迅速显现。

这次对比让三款产品接受同样的考验：用相同方式钝化的相同刀具，以 BESS Certified Sharpness Tester 测量锋利度，再加上易用性和磁力的实际测试。结果显示出一个明确的赢家、一个明显的失望之选，以及一个虽有几项真实缺点但表现稳健的中庸选项。

三款磨刀器的测试方法

为了让对比公平，我们选用六把采用相同德国钢材、Rockwell 硬度约 58 的厨师刀，将每把刀刃在磨刀石侧面滑动 100 次使其钝化，然后用 BESS Certified Sharpness Tester 测量锋利度。该仪器测量刀刃切开金属线夹所需的压力克数，分数越低代表刀具越锋利。

评分区间很容易理解：0 到 400 表示刀刃锋利且状态良好，400 到 800 表示刀刃需要保养，超过这个范围就属于钝或受损。作为参考，一把牛油刀的分数约为 2000。每款磨刀器都使用相同的次数、相同的角度和相同的测量方法，因此数字可以直接比较。

Tumbler：爆红人气之选

Tumbler 于 2022 年推出，很大程度上凭借病毒式传播的磨刀短片成为最受欢迎的滚轮磨刀器。它在中国制造，于 Tumblerware.com 上的售价为 $129。滚轮配备用于磨刀的 500-grit 钻石磨盘，以及用于修整刀刃的金属珩磨盘，磁性角度支架提供 15 度和 20 度两种选择。

它最大的局限是磨盘是固定的。与另外两款磨刀器不同，Tumbler 的磨盘完全无法更换。

实测结果好坏参半。Cangshan Helena 厨师刀初始分数为非常钝的 1,127，用钻石磨盘每面磨 100 次再用金属珩磨盘磨十次之后，仅达到 726。将每面次数加倍至 200 次后提升到 515，进步明显但仍处于需要保养的范围。Wusthof Gourmet 则是另一番景象：从初始的 1,331，每面磨 100 次后达到 840，再磨 200 次后达到如剃刀般锋利的 198。所以一把刀表现极佳，一把表现尚可，稳定性并非它的强项。

Tumbler 真正出众的地方是磁力。在与另外两款对手的拉开测试中——包括靠近刀柄和刀尖的测试，以及回形针间隙测试——Tumbler 的磁铁每次都获胜。所谓它的磁力远弱于 Horl 2 的说法根本站不住脚。主要缺点是不可拆卸的磨盘，以及滚动手感比 Horl 2 略微生涩、不够灵活。

Horl 2：高端全能型

Horl 2 在德国制造，是三款中最贵的，于 Horl.com 上的售价为 $189。与 Tumbler 一样，它的磁性角度支架也提供 15 度和 20 度两面，但支架整整长了一英寸，握持空间更大，也让你的另一只手离刀刃更远。它随附 420-grit 钻石磨盘和 1000-grit 陶瓷珩磨盘，若想要更精细的收尾效果，Horl 也单独售卖 3000 和 6000 grit 的磨盘。磨盘可拧开，更换非常简单。

它的磨刀结果是三款中最亮眼的。Ninja Foodi Premium 厨师刀初始分数为 1,047，用钻石磨盘每面磨 100 次、再用陶瓷珩磨盘磨十次之后，得分 248。这已经进入高端刀具的理想范围，重新测量确认为 259。Wusthof Classic Ikon 则比较顽固：初始 1,178，前 100 次每面之后仅降至 1,075，但每面再磨 200 次后落在 269，正是你想要的位置。

除了数字之外，Horl 2 滚动起来比 Tumbler 顺滑得多，控制感更好，尤其是在刀尖较薄、需要让滚轮转弯的情况下。雕花木质外观也让它看起来更有高级感。唯一的弱点是磁力：它在拉开测试中输给了另外两款对手。话虽如此，它的磁力仍然很强，磨刀过程中没有任何刀具移动或脱落。

Work Sharp：知名品牌却表现失色

Work Sharp 在俄勒冈州阿什兰制造，于 WorkSharpTools.com 上的售价为 $150。它的设计有别于另外两款：不是两侧带磨盘的圆柱体，而是一侧有一个旋转磨盘，底部有两个小轮，顶部握持区较窄。事实证明这个设计是最大的问题。由于磨盘和轮子尺寸不同，滚轮无法直线滑动，会向你的手方向拖拽，因此你必须不断主动纠正方向。测试期间它多次滑离刀刃，需要快速修正。

磨盘旋转比 Tumbler 略顺滑，但远不及 Horl 2。好的一面是，Work Sharp 随附三个磁性磨盘（320-grit 钻石、600-grit 钻石和细目陶瓷），提供四个角度（15、17、20 和 25 度），并使用更大的 2.25 英寸磨盘而非其他两款 的 2.1 英寸磨盘，这让它在磨较宽的刀面顶部时无需把刀垫在第二块砧板上。

不过，实际表现令人失望。Made In 厨师刀初始分数为 1,266，每面磨 100 次后仅提升到 1,048，再多磨 200 次后仍是 812。Wusthof Classic 第一轮几乎没动，从 1,242 到 1,226，最终落在 813。两把刀都停留在需要保养的范围。磁力也只是中规中矩，强于 Horl 2 但弱于 Tumbler。小小的角度支架在 15 度和 17 度面上也几乎没有可抓握的地方。

该买哪一款滚轮磨刀器？

根据这次测试，Work Sharp 显然是最弱的选项。三个磨盘和更大的磨盘直径是不错的亮点，但无法弥补最差的磨刀结果、弱于 Tumbler 的磁力，以及那个确实很难保持直线滚动的双轮设计。这个品牌以专业级磨刀器闻名，但它的滚轮产品却不尽如人意。

剩下 Tumbler 和 Horl 2，而 Horl 2 是明确的赢家。它在两把测试刀上都交出稳定出色的磨刀结果，滚动更顺滑、控制更好，磁性角度支架更长，还可以更换更细目数的磨盘。Tumbler 更强的磁力在纸面上确实是优势，但两款磨刀器在使用中都能稳稳固定刀具，因此这并未转化为实质优势。如果预算是考量，$129 的 Tumbler 仍是不错的选择，只要磨的次数够多，同样能达到剃刀般的锋利度。

结论

Horl 2 凭借稳定的结果、最顺滑的滚动手感和灵活的磨盘选项，赢得这次对比的第一名。Tumbler 是称职的亚军，拥有最强的磁力和更亲民的价格，但受制于固定磨盘和略为生涩的滚动手感。Work Sharp 滚轮磨刀器尽管磨盘和角度选择更多，却在磨刀性能和操控上落后。三款都比钝刀强，但值得多花一点预算的是 Horl 2。