最佳便携炉具：我们的燃气、电热与电磁炉精选

引言

额外的炉具就是那种你从不会想起、直到突然需要的东西。也许你在 hosting 一场大型晚宴，炉灶上的炉眼全被占满；也许你想在车库里油炸食物；或者停电了，你仍想吃上一顿热饭。便携炉具能解决所有这些问题，而它们有三种类型：电热、燃气和电磁。

每种类型都有真正的优点和局限。电热炉便宜、小巧、操作简单。燃气炉火力强劲，而且随处可用，不需要插座。电磁炉提供精准与高效，但价格更高，而且只兼容特定的锅具。以下是各个胜出者的表现。

我们如何筛选对比

关键差异在于火力、便携性、温度控制，以及可以使用哪种锅具。电热炉是轻松任务的经济之选。燃气炉是煎烤、爆炒以及户外或无电网烹饪的强力之选。电磁炉利用磁力直接加热锅体本身，因此高效且精准，但只能使用带有铁磁性锅底的锅具。用磁铁在锅底测一下，就能立刻知道它是否适用。

最佳电热炉：IMUSA Portable Electric Burner

IMUSA 便携电热炉非常小巧、非常轻便、价格也非常便宜，但它的表现却胜过了一些外观更时尚、更具未来感的竞争对手。关键差异在于安全断电开关：另外两款受测电热炉在200度左右不断自动关机，等了一个小时，水始终没有沸腾。而 IMUSA 真的能把水烧开，把汉堡肉煎得很好，也能应付炒锅烹饪。

它在保持低温方面也表现出色。做 fondues 时，它能让所有食材保持温和而稳定的加热，不会油水分离，也不会变凉。控制方式再简单不过：开/关，外加低、中、高三档。

但也有必须尊重的限制。任何大约10磅或更重的锅具，比如整只高汤锅或荷兰锅，都不适合放在这个小炉子上，这就排除了油炸和大量烹饪的可能。它需要电力，所以停电时帮不上忙。电源线出于安全考虑刻意设计得较短，如果你使用延长线，请选择重型且接地良好的产品，并避免让它横在走道上。清洁也很容易，因为飞溅物大多落不到小小的炉面上，随手一擦就能保持干净。还有一个被低估的优点：在光滑面板的竞争产品上，锅具搅拌时会四处滑动，而在这个老式炉面上，锅稳稳当当。

最佳燃气炉：Grill Boss Portable Gas Burner

Grill Boss 是便携燃气炉中的佼佼者，火力达12,000 Btu，相当于家用炉灶上一个强力炉眼的水平。这样的火力带来了真正出色的效果：汉堡肉煎出漂亮的焦脆外壳，爆炒有滋有味，油温也足以维持油炸所需。受测燃气炉的火力在7,500到15,000 Btu 之间，所以这款稳居上游。

安装很简单。所有受测燃气炉都采用类似设计，配有自动点火，无需火柴。安装丁烷气罐时，将凹槽对准燃料仓顶部，放入并锁紧。取出时，先解锁、拿出，再盖回盖子。这款炉子是双燃料设计，也可以使用丙烷，而且较长的软管让你可以把丙烷罐放在离炉具很远的位置。这一点很重要，因为使用丁烷时，大锅如果悬伸到气罐一侧，会把热量困在气罐附近，非常危险。如果你想用大锅，请改接丙烷。烹饪结束后，务必先拆下燃气罐，然后盖好盖子，存放在阴凉干燥、避免阳光直射的地方。

带防滑纹路的支架牢牢固定锅具，所以无论炒锅还是一大锅油，都从不觉得会滑落。清洁也非常出色，因为整个顶部部件可以直接取下放进水槽刷洗，所有东西都能收纳进附带的硬壳箱里。切记不要把气罐留在炉内存放，并保持清洁干燥，让气路畅通。

几点提醒。燃气炉很难长时间维持极小火；有些会完全熄灭，或者火力降不下来，导致一批 fondues 报废。绝不要让它无人看管，也不要指望稳定的小火慢炖。另外，除非空间通风极佳、窗户打开且气流强劲，否则避免在室内使用燃气。优点是它完全不需要电力，是停电、露营、房车旅行，或者把油烟飞溅的烹饪挡在厨房之外的理想选择。

最佳入门电磁炉：Duxtop Portable Induction Burner

电磁烹饪利用磁力直接在锅体中产生热量，因此高效、易清洁，而且往往更安全，还配有自动关机和屏幕锁定等功能。由于只有锅具的金属部分发热，能量直接进入你的锅具，而不是散失到空气中；而且如果上面没有兼容电磁的锅具，炉子甚至不会启动。

Duxtop 凭借直观灵敏的控制面板赢得最佳性价比，调节时间和温度都很轻松。它能在24分钟内烧开一锅水，更令人印象深刻的是，它能把奶酪 fondues 在稳定的低温下保持四个小时而不烧焦——这是燃气炉做不到的。

它也有受限于较小六英寸线圈的限制。用12英寸煎锅煎汉堡肉时受热不均，而在油炸测试中，加入一批 zucchini 后需要20分钟才能恢复到目标油温。热量集中在锅具中央，所以这类炉具搭配较小的锅具效果最好。几个小技巧很有帮助：预先用油加热锅具几分钟，让热量向外扩散；使用铸铁或三层复合不锈钢加铝等蓄热性强的重型煎锅；并让锅具尺寸匹配线圈，可能的话选10英寸煎锅而不是12英寸。

最佳高端电磁炉：Breville PolyScience Control Freak

售价1,500美元的 Breville PolyScience Control Freak 并非人人适合，但它无疑是本次测试中最好的型号。前方的控制旋钮可以调到极其精准的温度，显示屏还能显示低、中、高等熟悉的炉灶式设置。它的精准度无与伦比，火力也是：九英寸的线圈（其他产品多为六英寸）支持更大的锅具，并能加热锅底更大的范围。

它是唯一一款烧水速度超过炉灶的炉具，20分钟内就把四夸脱的水烧开。它最适合真正想要精准烹饪优势的资深厨艺爱好者，对他们来说，这是一件了不起的设备。对大多数人而言，Duxtop 仍是更明智的入门选择。

让电磁炉发挥实力的煎锅

电磁炉会奖赏选对锅具的人。胜出的 All-Clad 不锈钢煎锅轻松通过磁铁测试，而且凭借三层复合不锈钢加铝的结构，蓄热和导热俱佳，有助于弥补大多数便携电磁炉线圈偏小的不足。把它和 Duxtop 搭配使用，是获得更均匀煎烤效果和更佳整体表现的简单方法。

哪种炉具适合你？

电热炉便宜、真的便携、真的很小巧。它不能兼容所有锅具或大锅，也不是火力最强的，但如果你只是需要一个额外炉具来做基本烹饪，它是很好的选择。

燃气炉火力强得多，非常适合炒锅烹饪、煎烤以及其他高火力作业。它在户外和停电时大放异彩，因为完全不需要电力。如果要带进室内，请在通风的空间使用，但除此之外，任何锅具都能随意搭配。

电磁炉比电热炉更进一级。它需要电力，价格略高，但更强劲、更高效，不过并非兼容所有锅具。购买前，在锅底贴一块磁铁检查一下。

结论

没有唯一最佳便携炉具，只有最适合你烹饪方式的炉具。IMUSA 是低成本、省心的日常备用炉。Grill Boss 能把炉灶级的火力带到任何你能放下它的地方，尤其适合煎烤、爆炒和无电网场景。Duxtop 以合理价格为大多数家庭厨师提供高效精准的电磁烹饪，而 Breville PolyScience Control Freak 则以无与伦比的精准度回报认真的发烧友。根据你的烹饪地点、现有锅具以及真正需要的火力来选择吧。