Petty 刀尺寸大比拼：90mm、135mm、150mm 与 180mm 实测

简介

Petty 刀是厨师最能派上用场的刀具之一。它能应付小型蔬菜、精细的装饰切工、轻度分割作业，以及家庭料理台或专业工作站上各种杂活。问题在于尺寸：Petty 刀通常有 90mm、120/135mm、150mm 和 180mm 几种长度，而每种尺寸在不同任务上的表现差异极大。

为了让选择更轻松，我们让四把刀接受了一系列实用测试：分解一只鸡、修整抱子甘蓝、削苹果、切洋葱丁、切胡萝卜和剁蒜末。以下是每种尺寸的表现，以及哪把刀适合哪种厨师。

如何选尺寸

大多数 Petty 刀可分为五个阵营：90mm、120/135mm、150mm 和 180mm，而 210mm 的型号已渐渐迈向 sujihiki 或切片刀的领域。较短的刀刃擅长手持作业，例如修整和削皮；较长的刀刃则带来更大的空间、更长的行程，以及切割熟肉时更轻松的长距离拉切。

本次测试的四把刀正好覆盖了这一范围：

• Motokuchi Ironclad White #1，180mm，焦栗色手柄配黑色镡
• Shigeki Tanaka Ginsen Nashiji，150mm，八角胡桃木手柄配黑色 pakka 木镡
• Tosaichi Bright，Aogami Super 钢芯不锈钢包钢，西式黑色 pakka 木手柄
• Seki Kanetsugu Zuiun Damascus，90mm，这个尺寸可兼作西式削皮刀

拆鸡实测

180mm 的 Motokuchi 轻松搞定整只鸡。纤细的刀身、锋利的刀尖和额外的长度让切开胸骨变得简单，而且用它长距离拉切熟鸡胸也会是最稳妥的选择。唯一的取舍是刀尖控制：由于手离刀尖更远，精细剔骨需要多一分小心，不过握近手柄前端会有所帮助。

150mm 的 Shigeki Tanaka 在处理大部分鸡肉时手感几乎相同，但在处理那些琐碎部位时明显更加灵活，食指更靠近刀尖，剔骨时更有把握。如果单看分割作业，这个尺寸就是赢家。

135mm 的 Tosaichi 印证了有经验的厨师早已知道的事：就分割而言，刃长的重要性远不如想象，因为大部分工作都发生在刀尖处。它是这批刀中最舒服的一把，长度足以应付所有需求，又没有误伤自己的顾虑。西式手柄上的指槽更增添了信心。

90mm 的 Seki Kanetsugu 也能拆鸡，但显然是最别扭的一把。拆卸鸡腿和鸡翼需要更多锯切动作，短刀刃在切片时也没有天然的参照点。精细剔骨倒是很舒服，但没人愿意处理到一半换刀。

手持作业：抱子甘蓝与苹果

这正是 90mm 展现实力的地方。在砧板之外、握在手中修整抱子甘蓝，正是短款 Petty 刀或削皮刀的用武之地，而它也是这批刀中做这项工作最愉快的一把。手持削苹果在这里也最轻松，不过说实话，对大多数人而言，削皮器仍然是明智之选。

150mm 令人惊喜。尽管刀刃更长，但只要用刀跟发力，修整抱子甘蓝的感觉还不错，手持削苹果也不比 90mm 难。对于手较大的厨师来说，这个尺寸更有吸引力。180mm 也呈现同样的规律：持握时没有想象中吓人，只是更高的刀身让拇指压刃的削皮握法稍显别扭。

洋葱与胡萝卜：长刃大放异彩的时刻

90mm 在洋葱测试中相当吃力。刀刃几乎不够长，无法一刀切过整个洋葱，指关节在砧板上摩擦，切丁耗时是平常的好几倍。砧板作业方面明显不及格。

135mm 及格了。它虽不如 bunka 或三德刀舒适，但长度刚好够让指关节在横切时离开砧板，顺利切到底。

150mm 尤其是180mm 则彻底改变了结论。两者切洋葱丁都相当舒适，而更高更长的刀刃也改变了胡萝卜测试的局面。刃长更长，每一刀的行程更远，意味着下压力更小，切过坚硬的胡萝卜时手感顺畅得多。180mm 更是达到了专业线刀的水准，推切和摇摆切都毫无怨言。如果你想要一把能兼任蔬菜刀的 Petty 刀，答案就是 150mm 或 180mm。

刀尖作业与蒜末

细蒜末是刀尖控制的考验。90mm 会逼出一种别扭局促的握法，手指挤在一起，指关节敲着砧板，所以进度很慢。135mm 则愉快得多，刀刃够长，手可以悬在砧板边缘外，让指关节有足够空间，而且那个指槽继续发挥价值。

150mm 的舒适度与 135mm 相当，还因更长的刃能在每一刀处理更多蒜。180mm 交出了全场最佳成绩：精准的刀尖作业、舒适的握感，以及令人真心满足的细蒜末。

最终结论：该买哪个尺寸？

90mm 是一把小众工具。除了手持修整之外，它在几乎所有任务上都令人沮丧，所以我们不建议把它当作唯一的 Petty 刀。

135mm 是经典的安全牌。它是分割作业和精细刀尖作业中最舒适的尺寸，而且从未在任何任务上失手。但它的优势不足以盖过大刀刃在其他方面的出色表现。

150mm 则成了黑马。它剔骨轻松自如，手持作业表现超乎预期，切蔬菜的能力也远超更短的尺寸。

180mm 的 Motokuchi Ironclad White #1 拿下总冠军。它在洋葱和胡萝卜上表现出色，拆鸡毫不费力，而且对觉得三德刀、bunka 或牛刀难以驾驭的人来说，它也容易上手。如果你只能用这四把刀中的一把操办一顿完整的节日晚餐，就是它了。在 150mm 和 180mm 这个区间，受测刀具之间的价格差距不大，所以两种尺寸的性价比都很高。

结语

如果你想要一把包办一切的 Petty 刀，180mm 的 Motokuchi 是最突出的选择，而 150mm 的 Shigeki Tanaka 紧随其后，适合优先考虑灵活剔骨的厨师。135mm 的 Tosaichi 依然是舒适至上的好选择，而 90mm 最好当作手持修整用的削皮刀，而非主力刀刃。根据你实际最常做的任务来选择尺寸，这几把刀都不会让你失望。