Misen vs Strata vs Anolon EverLast N2:哪款无涂层煎锅最耐用?

引言

behaving像传统不粘锅的无涂层煎锅,是当前炊具领域最引人关注的话题。Misen 以其 Carbon Nonstick Pan 打出了最大胆的口号,承诺提供永久持久的类特氟龙性能,这一宣传吸引了 200 万美元的预订。但 Misen 并不孤单:Strata 和 Anolon EverLast N2 采用类似材料,也承诺类似的效果。

为了找出哪一款才是传统不粘锅的最佳长期替代品,三口锅都经受了同样的考验:金属厨具的折磨、酸性番茄炖煮、过夜泡水检查生锈,以及在强力电磁炉上的高温测试以检查是否变形。每口锅里都煎了几十个鸡蛋,从开箱到使用数月后都有测试,还在相同温度、相同油量的条件下进行并排对比,并在 60 多口其他锅具上进行了相同的导热和保温测试。

这些煎锅的材质

这些煎锅都不使用特氟龙或陶瓷不粘涂层,而这正是重点所在。Misen 采用三层结构:铝制内芯,上下两面为渗氮碳钢。渗氮是指将钢材放入富氮炉中烘烤,这能硬化表面、提高防锈性能,即使不养锅也能比原生态碳钢更好地防粘。

Anolon EverLast N2 同样是渗氮碳钢,但只有单层,没有铝芯。Strata 则走另一条路:普通碳钢烹饪表面、铝芯、不锈钢外层,因此锅底不需要养锅。

这些细微的材料差异,几乎决定了下面所有测试的结果。

金属厨具耐用性

三款锅都声称可以使用金属厨具,所以这一说法必须经得起检验。将一个挂在金属汤勺上的 5 磅重物在每口锅上刮擦 50 次,再用金属锅铲重复同样的操作。最后,让厨师机的打蛋器与每个烹饪表面持续接触整整两分钟。

三口锅都只留下轻微的划痕,没有深划伤或真正的损坏。作为对比,同样的测试在特氟龙涂层锅、陶瓷不粘锅和 HexClad 锅上产生了明显的划痕或涂层损伤。

事实证明,这些划痕对之后的防粘表现并没有实质影响。

电磁炉上的变形

变形是碳钢锅的一个真实隐患,尤其是在加热极快的电磁炉上。不均匀的膨胀会在金属内部产生应力,而由于 Anolon 是单层碳钢,理论上更容易受影响。Misen 和 Strata 都有铝芯,理应更均匀地分散热量,减少这种应力。

先测量每口锅的平整度,然后在电磁炉上加热到 425°F 并保持 2 分钟。三口锅起初都略微凹陷,这很常见,因为制造商会在生产时预留一点弧度以应对膨胀。加热后,没有任何一口锅出现可见变化。并非所有碳钢锅都能在这项测试中保持形状,所以这是一个实实在在的好结果。

开锅、生锈与酸性食物

这是三口锅真正分出差异的地方。Misen 和 Anolon 都经过渗氮处理,声称无需开锅。Strata 的普通碳钢表面则需要。

为验证这一点,三口锅都浸湿过夜。第二天早上,没有任何一口锅生锈。接着,在每个锅里炖煮碎番茄 15 分钟。酸性食物通常会破坏养锅层,Strata 确实中招了:它的表面从深色的养锅状态变成浅色且斑驳,而 Misen 和 Anolon 则毫无变化。在重复过夜泡水测试后,Misen 依然没有生锈,但 Strata 因为养锅层被番茄酱破坏,回来时已经生锈了。

Strata 在烹煮多水分食物时也表现欠佳。在每口锅里煮沸 10 分钟过滤清水再倒出:Misen 和 Anolon 倒出的水完全清澈,而 Strata 的水浑浊并带黄色,说明它的养锅层正在分解并渗入水中。这对于养锅的碳钢锅或铸铁锅来说很正常,但也凸显了渗氮表面的优势。

加热、均匀性与保温

每口锅以中火加热 2 分钟后,在中心和边缘测量温度。Anolon 的加热速度遥遥领先,但也因此容易过热:测试期间它偶尔在食物下锅前就开始冒烟,不得不重新来过。Strata 加热较慢,但最为均匀,中心与边缘温差仅 3 度。这种均匀性在实际烹饪中也得到了体现:一整锅鸡肉在边缘和中心的着色一样均匀,而这在铸铁锅或传统碳钢锅上并非总能做到。

保温方面,每口锅精确加热到 400°F,然后离火,5 分钟后测量。这些锅的设计重点是轻便而非像厚碳钢或铸铁那样保温,但在这个组别中,Strata 的保温最好,大约高出 10 度。

不粘性能的持久表现

Strata 和 Anolon 都声称,随着养锅层的形成,它们的表面会自然变得不粘。Misen 更进一步,表示它开箱即不粘,而且越用越好。

经过数月的煎蛋、煎饼、鱼、蔬菜和肉类烹饪后,进行了四项受控测试。在 325°F 下用一茶匙油和 5 g 黄油,三口锅全部通过:鸡蛋在锅里滑动自如,毫不粘锅。唯一的小插曲是 Anolon 在第一次尝试时升温过快,鸡蛋粘住了;放慢预热速度后,表现完全正常。将油脂减半后,三口锅依然没有粘锅。用煎饼加一层薄黄油时,Misen 和 Anolon 干净脱锅,而 Strata 有轻微粘锅,需要一些锅铲技巧,不过煎饼依然完整出锅。用煎饼且完全不放油时,Anolon 有轻微粘锅但翻面后依然完整。Misen 和 Strata 都粘得很严重,表面留下一层粘住的薄层。

在日常烹饪中,三口锅的防粘表现没有明显差异。Misen 和 Anolon 开箱即有不粘效果,而且保持了几个月。它们不如全新的特氟龙顺滑,但只要放一点油脂并控制好火候,食物就不会粘。唯一失败的情况都是过热造成的。Strata 在有油脂和火候得当的情况下表现类似,但它的养锅必须正确操作;在进烤箱养锅之前,油放太多或涂抹不均会让表面发黏并导致粘锅,不过随时可以刷掉重新养锅。

设计、手柄与尺寸差异

手柄是最大的设计差异。Misen 的手柄舒适但呈圆形,戴着隔热手套或手上有肥皂时会变滑。Anolon 的更扁平,顶部有一道浅槽,让拇指有处安放,握感更稳,只是偏细。Strata 的手柄是三者中设计最好的:更粗,顶部扁平并带有一道浅槽,在手中不会转动,而且配备了圆形挂环,而不是常见的椭圆形。

外观的老化方式也各不相同。Misen 是深色哑光表面,使用后会略微褪色。Anolon 带蓝调的光泽表面,会逐渐形成包浆。Strata 起初像不锈钢一样银亮,随着养锅层的形成逐渐变成金褐色。

尺寸方面,10 英寸版本都在三磅以下,其中 Misen 提供最大的烹饪面积和最矮的锅壁。到 12 英寸时,差距拉大:Strata 和 Misen 约 3 磅,而 Anolon 跳到 4.3 磅,部分原因是它有一个辅助手柄,而且它的锅壁略低于 2.25 英寸,相比之下 Strata 略低于 2 英寸,Misen 则是 1.75 英寸。

该买哪一口锅?

三口锅表现都不错,价格也基本相同,所以第一个问题是:你愿不愿意折腾开锅养锅?如果不愿意,Anolon 和 Misen 就是你的选择:两者都无需开锅、都不生锈、都能应对酸性食物,而且都是开箱即不粘并一直保持。

在这两款之间,Misen 是首选。它最接近传统特氟龙涂层铝锅的替代品:轻巧、易操控,非常适合日常快手烹饪,尤其是煎蛋。Anolon 凭借抛光外观和弧形手柄,可以说是颜值更高的一款,但它感觉更像一口经典碳钢锅,更重、锅壁更高。如果你就想要这种风格,它是 de Buyer 和 Matfer 等品牌的绝佳替代选择。

Strata 同样是一口出色的锅。它加热比其他两款更均匀,保持轻便,并且拥有三款中最好的手柄设计。但它需要开锅,而且养锅层会被酸性食物破坏,因此比 Misen 和 Anolon 需要更多维护。

结论

如果你想要最简单、最省心的选择,选 Misen。如果你享受自己开锅养锅的乐趣,选 Strata。Anolon 各方面都很扎实,只是明显更重。这确实是一个三选皆不会错的情况:每一款都是传统涂层不粘锅可靠且更持久的替代品,最终的选择只取决于你愿意投入多少维护功夫。