最佳Nakiri菜刀：两把值得加入刀柜的日本蔬菜刀

简介

一把主厨刀、一把水果刀，再加一把锯齿刀，几乎就能应付厨房里的所有工作。但当你开始扩充刀具阵容时，Nakiri绝对值得列入候选清单。这是一把专为蔬菜而生的日本刀具，几乎每一户日本家庭的厨房里都能找到它的身影。

这次实测共排列了12把刀，价格从48美元到255美元不等，让这些刀经历了真实的备菜考验：切洋葱、胡萝卜细丁、彩椒切丝、切碎欧芹、切卷心菜、切西葫芦，甚至切开半冷冻的牛排。两把刀因不同的原因脱颖而出。

Nakiri到底是什么

从外形就能看出很多。Nakiri的刀身较高而短，刀尖平钝，刀刃笔直，设计上讲究与砧板有大量接触。与弯曲的主厨刀刀腹不同，笔直的刀刃并不适合摇切或滚切式切丁。它是为笔直、均匀、精准、细腻的切片而打造的。

购买前有一个重要提醒：在许多西方市场，这类刀被错误标榜为蔬菜斩骨刀。它们并不是斩骨刀。其钢材坚硬且相对脆弱，专为精准切割而非暴力砍剁而设计。用它去剁鸡骨或砍非常硬的南瓜，可能会导致刀刃崩口。把它当成蔬菜刀来使用，它就会回报你。

刀刃厚度与重量决定了高下

两个因素把佼佼者与其他刀具区分开来。第一个是刀刃厚度，以刀背处测量。较厚的刀刃约2.6毫米，切起食物来感觉像是在硬挤或硬剁。较薄的刀刃约1.7毫米，切出的薄片明显更细腻、更干净，操控感也明显更好。测试者形容最薄的刀刃几乎如手术刀般精准。

第二个因素是重量。整组刀的重量从大约五盎司到十盎司不等，越重的刀在Nakiri所需的上下直切动作中越耗臂力。较轻的刀在长时间备菜中减少疲劳，让整个体验感觉更加精准。

综合最佳Nakiri：Masamoto Sohonten Wa-Nakiri

Masamoto Sohonten Wa-Nakiri是整组测试的冠军。它并不便宜，价格约210美元，但测试者一致喜爱它在每一项蔬菜任务中的表现。它属于Nakiri中更轻、更精准的那一类。

它不会取代主厨刀，甚至不会取代三德刀，而这也不是它的设计目的。把它视为一种补充，让切菜变成你烹饪过程中真正期待的环节。

最具性价比Nakiri：Masutani VG1 Nakiri

如果你想在辅助刀具上少花点钱，Masutani VG1 Nakiri是最佳选择。它的刀长为165毫米，价格约70美元，对这一类别的刀具来说性价比确实很高。

和Masamoto一样，它最适合作为现有刀具的补充而非替代品。以这个价格，它是你在投入购买高端刀具之前，测试Nakiri是否适合自己烹饪风格的简单方式。

购买建议

如果预算不是问题，而且切菜是你每天的例行公事，那么Masamoto Sohonten Wa-Nakiri以其让测试者赞不绝口的表现证明了自己的价格。如果你对Nakiri感到好奇，想要一个实惠的入门选择，Masutani VG1以三分之一的成本提供了大部分好处。无论如何，请记住黄金法则：只做笔直精准的蔬菜切割，千万别把它当斩骨刀使用。

总结

Nakiri不会取代你的主厨刀，但它会改变你对切菜的感受。Masamoto Sohonten Wa-Nakiri是约210美元的高端之选，而约70美元的Masutani VG1 Nakiri则性价比出众。薄刀刃、更轻的重量，加上笔直的刀刃，造就了几乎如手术刀般精准的切片。