最佳菜刀（Nakiri）推荐：三把菜刀接受整餐实测

引言

菜刀（Nakiri）常被认为是一把只有单一用途的刀：一把矩形刀刃，专门用来切蔬菜，仅此而已。但在家庭厨师的提问中，它不断被提及——大家想知道它是否真能胜任全能角色。为了找出答案，这次测试让三把备受好评的菜刀完成了一整顿饭的工作——炸鸡三明治配凉拌卷心菜——涵盖从结实的包菜到生禽肉的一切食材。

评测标准

测试聚焦于菜刀被期待表现出色的任务，以及人们感到好奇的项目。包菜、红萝卜和洋葱涵盖蔬菜基本功。去骨肉片切片和基本的鸡肉分解则 covers 那些问号项目。刀刃的形状在这里很关键：菜刀拥有非常平直的刃口和较高的刀身，标准型号通常约两到两寸半高，这为指关节提供了额外空间，切高身蔬菜时有一种「推土」般的感觉。

日常蔬菜处理：包菜、红萝卜与洋葱

这正是菜刀建立名声的地方。平直的刃口专为推拉式切法而生，而结实的包菜正是它的设计初衷。额外的刀身高度和重量帮助刀刃笔直地穿透厚实的菜头，几乎像一列火车轰隆碾过。红萝卜和其他便宜、常见的蔬菜也是同样的情况：快速、重复的切割，平刃会替你完成工作。

切洋葱是另一项值得检验的常见任务。推拉式切法的感觉有点像老式切纸机，只要不强行下压刀刃，你可以切得很快。刀尖的形状比你想象的更重要，而这正是本次测试中三把刀开始分出高下的地方。

Haruki Kokuto Nakiri

Haruki Kokuto 是一把尺寸相当标准的菜刀，刀身大约两到两寸半高。在处理高身蔬菜时，这种较高的刀身确实实用，让你有更多刀刃去穿透紧实的层层食材。它能从容应对经典的菜刀任务：切包菜丝、切红萝卜，以及快速推拉切洋葱，手感都很自然。和所有菜刀一样，它适合捏握式持刀法，让刀刃沿着切割方向向前推进，而不是直上直下地剁。

Masakage Nakiri

Masakage 的菜刀尺寸明显更大，如果你喜欢刀身高、指关节空间充裕的刀，这是一大优势。如果说 Haruki Kokuto 是标准之选，那么它就是想要更高刀身、每次切割更有势头的厨师的升级之选。对于大量蔬菜备料、大份沙拉，或任何需要处理大批量食材的场合，额外的尺寸让工作变得毫不费力。

Moritaka Nakiri

Moritaka 的菜刀在大尺寸版本中同样受欢迎，但这里的刀刃形状值得注意：它的刀尖弧度不如其他一些菜刀明显。如果你习惯在切菜时轻微摇刀，它会略显不宽容，你可能偶尔会发现刀尖扎进砧板。如果你的手法是严格的推拉式切法，这完全不成问题，而这把刀也恰恰奖励这种手法。

肉类问题：分解一整只鸡

这是最多人询问的部分，而诚实的答案是见仁见智。去骨肉不是问题。把带皮的干净鸡肉块切片拿去油炸，确实是菜刀的用武之地，完全没有理由不用它。

但分解一整只鸡就是另一回事了。缺少刀尖的感觉立刻显现，因为分解禽鸟的许多步骤都依赖用刀尖在骨头和关节之间游走。用刀跟倒向来弥补是非常规做法，也不推荐。工作固然能完成，但诚实的评分大约只有四到五分（满分十分）。如果你不擅长分解整鸡，petty、gutto、三德刀，尤其是 honesuki（骨刀），会是更好的首选。

实用结论：如果你从超市购买去骨鸡胸肉或鸡腿肉，菜刀完全能胜任，毫无怨言。如果你经常购买整只鸡，抽屉里还是备一把有刀尖的刀吧。

购买建议：哪一把菜刀适合你的厨房

菜刀在蔬菜方面表现出色。它切包菜、红萝卜和洋葱如行云流水，任何围绕推拉式切法的工作都会让你会心一笑。如果你吃很多蔬菜、常做大批沙拉或炒菜，而且不怎么进行禽肉分解或大块肉的修整，那么菜刀很有可能就是那把在你厨房里包办一切的刀。

三者之中，Haruki Kokuto 是可靠的标准尺寸之选；Masakage 适合想要最大、最高刀身来应付大量蔬菜工作的厨师；而 Moritaka 则以较平直的刀尖形状，奖励严格的推拉式切法。请根据你的手部大小和切菜习惯来选择。

结语

菜刀比它的名声更多才多艺。它能快速而自信地完成各种蔬菜任务，切去骨肉毫无怨言，只有在真正需要尖锐刀尖的场合——比如分解一整只鸡——才会吃力。如果你的烹饪以蔬果为主，而且很少需要用到刀尖，这三把菜刀中的任何一把都能轻松成为你厨房里的全能之刀。