最佳Nakiri菜刀大比拼：8款日式菜刀深度对比

引言

Nakiri是日式切菜刀：刀身高、刀刃平直，专为直上直下地干净利落切配青菜、卷心菜及各类食材而设计。它看起来简单，但不同nakiri菜刀之间的差异，往往比多数人想象的要大。

本篇盘点精选八款值得细看的nakiri菜刀，涵盖钢材类型、刀柄风格、研磨方式与整体特性。有的坚固耐用如工作马，有的轻薄高效，也有几款正好介于两者之间。

为什么Nakiri值得进驻你的厨房

一把好的nakiri讲究刀工技巧。平直的刀身让你可以直接提起再落下刀刃、垂直切穿蔬菜，无需主厨刀那种前后摇摆的切法，处理香草、青菜和硬质食材都特别利落。刀身够高，指关节不会碰到砧板，而且从刀根到刀尖的刃口接触都十分一致。

有一点要记住：nakiri不适合扭转切法或大力横向施力。只要以推、拉、直上直下的方式正确使用，它表现出色，刃口也更耐用。

Masutani Nashiji Nakiri

Masutani Nashiji采用VG1不锈钢，配八角橡木一体刀柄、无刀镡，左右手使用者皆适用。刀背不算特别薄，但刃后部分相当薄，因此略显娇气。换来的是极佳的切割手感，而且目前这款正有不错的优惠。

Sakon Ginga Nakiri

Sakon Ginga nakiri有两种刀柄版本、刀身相同：一款为黑色胶木刀镡加焊接bolster，另一款为棕色胶木刀柄、无bolster。两者均为不锈钢、粗糙梨地（nashiji）表面处理，重量相近，外观也相当好看。

这是本盘点中最坚固耐用的nakiri。切割手感依旧宜人，但重点在于耐用度。如果你想要一把能经得起折腾的耐用之选，就把它列入候选清单吧。

Makoto Kurosaki VG-10 Tsuchime Damascus Nakiri

这款VG-10 nakiri由Yu Kurosaki的哥哥Makoto Kurosaki打造，采用手工锤打tsuchime与大马士革纹处理。它配椭圆形玫瑰木刀柄和黑色胶木刀镡，握感舒适、稍显粗壮，手大的人会很合手。

刀身从刀茎处起相对较薄，刃后也够薄但不至于娇气。它比一些对手略重、重心偏前，但切割手感极佳，而且是这里较实惠的nakiri之一，性价比确实超出其价位。

Yoshimi Kato R2 Tsuchime Nakiri

Yoshimi Kato的R2 tsuchime nakiri采用胡桃木八角刀柄配水牛角刀镡。做工和细节近乎完美，达到刀具工艺的顶尖水准。刀身高、刀身轮廓相对平直并带轻微弧度，整体配重轻巧，与Makoto Kurosaki那款相近。

它介于耐用型与laser型之间：不算特别娇气，也不是粗勇型。R2是性能出色的不锈钢，保刃性极佳，光凭这一点就足以让它成为有力竞争者。

Yu Kurosaki HAP40 Gecko Nakiri

Yu Kurosaki的HAP40 Gecko系列在纯粹性能上十分出众。鸡翅木一体刀柄是目前最舒适的手柄设计之一，研磨也与Kurosaki的惯常风格略有不同：刃面稍偏凸磨、刃后略厚。

HAP40是半不锈钢粉末钢，需要用心保养：保持干燥、用后擦净，并避免接触酸性食材。作为回报，你能获得惊人的保刃性和真正耐用型的研磨。想要高性能又不想把刀供起来？选它准没错。

Yu Kurosaki Senko Nakiri

Senko系列以R2钢材上 striking 的手工锤打星纹为特色，配八角橡木刀柄和紫心木刀镡，左右手皆适用。与Gecko相比，Senko刀背更薄、刃后也更薄，整体更轻，研磨更接近laser风格，同时仍保留一点容错度。

值得一提的是，Senko为辊锻冲压制成，但依然手工开刃。这使它成为入手Yu Kurosaki刀具较平易近人的途径，同时在做工、细节或切割性能上几乎不作妥协。

Takeshi Saji Rainbow Damascus Nakiri

Takeshi Saji Rainbow Damascus无疑是这里最吸睛的nakiri。VG-10刀背相对较厚，刃后也不算超薄，整体偏西式风格，配上沙漠色调榅桲木的西式刀柄更是如此。做工和细节令人惊艳，彩虹大马士革刀身美不胜收，虽然刀柄风格对nakiri来说比较少见，但握感依然舒适。

Atetsu X-Hammer Nakiri

Atetsu X-Hammer采用SLD半不锈钢制成，洛氏硬度约60，保刃性强且易磨。刀身高挺，配灰木八角刀柄和榅桲木刀镡，左右手皆宜，刀茎起初较厚、向刀尖收窄得漂亮。

返修中很少见到崩刃的情况，因此它虽不算耐用型，但也远非脆弱。加上亲民的价格，它既是绝佳礼物，也是入门日式刀具的优质之选。

其他值得关注的款式

还有几款nakiri值得一提。Yu Kurosaki Fukakuryu采用ATS 314不锈钢，研磨与保刃表现与R2非常接近，大马士革纹配独特的加拿大枫木刀柄。Rusyn Blazen以R2钢制成、配锥形胡桃木刀柄，是纯正的laser刀：性能超群但略嫌娇气。Rusyn Tengen Ryu采用tsuchime大马士革处理和micarta刀柄，偏重且手感更西式。Atetsu Nashiji是这里唯一的碳钢选择，刀身较短、155mm，轮廓弧度较大，适合摇滚式切法。最后，Atetsu Tsuchime是这批当中最实惠的选择，也是入手第一把日式刀的务实之选。

根据你的下厨经验选择合适的Nakiri

选刀的最佳方式，是让刀具契合你实际的烹饪习惯。新手，以及刀具可能未经允许就被丢进洗碗机的高出餐量厨房专业厨师，应优先考虑更耐用的选择：任一刀柄版本的Sakon Ginga、Masutani Nashiji、Makoto Kurosaki和Atetsu X-Hammer。其中Masutani、Makoto Kurosaki和X-Hammer略薄、较易崩刃，使用时要多加留心。

讲究的家庭厨师，以及低出餐量或高级餐厅环境的专业人士，则可放心选择更薄、性能更高的刀具，包括Senko、Gecko和Blazen。这些刀要求正确的刀工和保养，切不可扭转施力，但回报是明显更出色的性能。请注意，Gecko和X-Hammer等半不锈钢刀具仍须保持干燥清洁，因为它们比一般不锈钢更容易生锈。

结语

没有绝对最好的nakiri，只有最适合你厨房的那一把。如果耐用和省心是你的首要考量，Sakon Ginga或Atetsu X-Hammer很合理。想要顶级保刃性又带一点容错研磨，Yu Kurosaki HAP40 Gecko难以匹敌。想要laser般锋利又颜值出众，Senko、Yoshimi Kato R2或Takeshi Saji Rainbow Damascus都能满足。无论你选哪一把，只要用对切法、用后快速擦干，这些刀都能长久陪伴你多年。