5个热门炊具品牌实测：到底哪个值得买

前言

五个炊具品牌几乎垄断了网络广告：HexClad、Caraway、Our Place、Made In 和 Misen。其中一家靠一口锅在 Kickstarter 上募得超过 200 万美元；一家签下全球最知名的主厨担任代言人；一家以“你的旧锅可能不安全”的说法积累粉丝；一家与米其林星级餐厅合作来彰显专业信誉；还有一家声称发明了永不失效的不粘表面。

本篇评测不看营销话术。我们多年来测试了这些品牌的煎锅、酱汁锅、铸铁锅、烤盘和烤盘板：加热速度与均匀度、保温性能、不粘涂层的耐用度、高功率电磁炉下的抗变形能力、掉落重物和厨具时的抗凹陷与抗崩裂表现，以及长期实际使用体验。我们也测试了客户服务——向每个品牌发送三封邮件，内容涵盖基本问题、购买建议和保修条款，并根据回复速度、准确度和实用性评分。

HexClad：混合结构的耐用性但有局限

HexClad 是网络上搜索量最高的炊具品牌，随时都在 Facebook 和 Instagram 上投放超过一百则广告，还请来 Gordon Ramsay 担任品牌代言人。它也是最具争议的品牌之一：评价从热情拥护到全盘否定都有。

其核心理念是混合表面：凸起的不锈钢六边形，凹陷处填入陶瓷不粘涂层。钢材本应保护涂层免受刮擦，因此不粘效果比传统涂层锅更持久。实测中，这个概念确实有效，但并非永久有效。这口锅煎封效果好、受热均匀，只要涂油就能轻松脱锅。不加黄油或油煎蛋就会粘锅。六边形确实能保护涂层免受锅铲和汤匙刮伤，但细薄厨具可能滑进棱纹之间刮伤下层涂层——打蛋器测试时就发生了这种情况。耐用性测试中，一只不锈钢酱汁锅在锅面上摔落 20 次，这也是我们在此以实际使用而非第一印象作结论的原因之一。

还有两点需要权衡：圆形手柄虽然舒适，但当手上有油或戴着隔热手套时可能在锅中转动；而且 12 寸煎锅售价超过 150 美元，而像 Henckels Paradigm 这样的品牌只需几分之一的价格就能提供类似的构造和性能。客户服务快速且详尽，唯一的失误是一个关于混合表面实际原理的事实性问题始终没有得到真正的解释。

双炉烤盘也单独测试了热分布、不粘性能以及在高温电磁炉下的抗变形能力。

Caraway：安心感大于耐用性

Caraway 以色彩缤纷的陶瓷不粘锅最为人熟知，其卖点并非耐用性。品牌曾公开投放广告承认其不粘锅不会永久耐用。它卖的是安心感：无毒、干净、安全的烹饪。

新锅时外观漂亮、性能出色。涂层顺滑，煎蛋滑动自如，清洗容易。但随着时间推移，不粘性能会衰退，外部涂层会崩裂剥落。测试还发现烹饪表面靠近边缘处略微下陷，会把鸡蛋和油拉向锅边。

更广的产品线则表现参差。不锈钢系列尚可，但手柄会发热、锅缘没有外翻设计，倾斜锅身时圆形手柄可能转动。一只测试锅开箱时手柄就有凹痕。珐琅铸铁锅不错，但在保湿和保温测试中表现欠佳，侧把手也太小。食物保鲜盒很难打开、侧面不透明，测试的那套盖子边饰还开始脱落。亮点是烘焙器具：玛芬模表现良好，因为烘焙器具承受的损耗较小，陶瓷涂层耐用得多，烤盘也表现良好没有变形。客户服务给出了极为出色的逐层事实解答，但建议邮件不愿给出明确推荐，保修回复只涵盖基本内容，没有确认损坏是否在保障范围内。

Our Place Always Pan：爆红，但只是一口涂层锅

Always Pan 以“10合1”万能锅的身份爆红，多次售罄，成为网络上辨识度最高的炊具产品之一。现实其实更简单：它就是一口铝制锅，带有陶瓷不粘涂层，锅壁比大多数煎锅更高。和 Caraway 一样，不粘性能会随使用而衰退，粗厚的方形手柄也不舒适。

Our Place Always Pan Pro：无涂层的钛金属

尽管外形相似，Always Pan Pro 却是截然不同的产品。它没有陶瓷涂层，烹饪表面是带有纹理图案的钛金属，Our Place 称之为 NoCo 技术，即“无涂层”的意思。公司声称这种纹理能在食物与锅面之间产生气流，实现不含化学物质的不粘效果，并称该表面比不锈钢硬 300%，可使用一辈子。

第一版有明显的设计缺陷：方正的手柄、锅盖缝隙会把蒸汽喷到手柄上，还有一个需要费心清洁的凸钉。更新版设计修复了这三个问题。在大量测试中，用油和黄油煎的蛋完全不粘，不加任何油脂煎的蛋也能脱锅——这在不粘锅中除了全新传统不粘锅以外几乎从未出现。它煎封效果好、受热均匀，保温性高于平均水准，并且顺利通过完整耐用性测试，不粘性能没有变化。

网络上关于这个表面究竟是什么存在争议，有人声称是喷涂涂层，据报道还有律师事务所正在调查。Our Place 一贯坚称那是纯钛经热处理和抛光而成，仅在凹陷处留下颜色较深的氧化钛。目前的测试支持其性能宣称。客户服务表现出色：详尽的事实回复、坦诚比较陶瓷与钛系列的回答，以及三分钟内到达、清晰详细的保修回复。

Made In：整体最强的产品线

Made In 在五个品牌中产品线最广，涵盖不锈钢、碳钢、珐琅铸铁、陶瓷不粘、传统不粘以及刀具，以面向家庭厨师的专业级定位作卖点。

其中不锈钢煎锅从 2018 年使用至今，在 100 至 200 美元价位中名列前茅：它是所有测试过的 12 寸不锈钢锅中烹饪表面最宽的，加热快速，手柄稳固舒适。酱汁锅同样出色，锅壁高、辅助手柄非常大，还是测试的 13 口酱汁锅中在电磁炉上烧开水最快的。铸铁锅可与 Le Creuset 和 Staub 匹敌，在测试的七口 5 至 6 夸脱铸铁锅中保温性第二、保湿性第二、锅钮温度最低、烹饪表面最宽。碳钢烤盘是所有测试过的烤盘中的首选，可在任何炉面上使用，也可在烧烤架甚至营火上使用。

并非样样都好。碳钢煎锅在所有测试过的碳钢锅中保温和热分布最差，测试期间还发生了变形。CeramiClad 陶瓷不粘锅表现出色且是美国制造，但它是市面上最贵的陶瓷不粘锅之一，而且和所有涂层不粘锅一样，涂层最终都会磨损。客户服务是五个品牌中最强的：三封邮件都在一个半小时内回复，还提供了最贴心的个性化购买建议，包括一套合理的定制五件套推荐。

Misen：把钱花在刀刃上

Misen 针对的是想以合理价格获得高性能的家庭厨师。它的不锈钢煎锅不负所望：五层复合、3 毫米厚、烹饪表面宽阔，而且是少数拥有密封锅缘却不贵到几百美元的锅之一。圆形手柄是个小缺点。铸铁锅附赠铸铁烤盘盖，表现良好，等于用不到一口 Le Creuset 或 Staub 的价格买到两件锅具。

Misen 最出名的产品是碳钢不粘锅，它在 Kickstarter 上从超过 15,000 名支持者手中募得超过 200 万美元，宣称开箱即不粘、无需开锅、不会生锈、永久耐用。在早期测试中它兑现了这些承诺：鸡蛋滑动自如，番茄酱没有损伤锅面，整夜湿放也不生锈，金属厨具也刮不伤它。大约在第 10 个月，性能开始变化：如果火候不对或锅面涂油不足，鸡蛋等黏性食物不再轻易脱锅，不过仍能完整取出。

两个理论可以解释这种变化。第一，Misen 出货时会在锅面涂一层薄薄的玉米油作运输保护，这或许解释了最初几次使用的超顺滑；一旦洗掉，锅面仍然不粘但不再那么滑。第二，氮化处理的碳钢表面不会像传统碳钢那样形成油膜，刻意开锅反而适得其反。把它彻底刷干净、不做开锅处理，锅面会更顺滑，煎蛋效果更好。更大的问题在于命名：称之为“碳钢不粘锅”会让人产生类似特氟龙的期待，但实际是一口免开锅、能应付酸性食材的碳钢锅——处理黏性食物不错，但宽容度不如真正的不粘锅。客户服务快速是因为用的是 AI：事实性回复准确，但建议邮件返回的是定义而非推荐，保修回复则莫名其妙地试图推销一口新锅。

该买哪个品牌？

这里整体最强的品牌是 Made In。其中不锈钢和珐琅铸铁炊具表现出色，碳钢烤盘是品类中的首选，客户服务快速、准确且真正有用。缺点是广度：更好的烤盘、砧板、碳钢锅和刀具在其他地方买得到。

Misen 的不锈钢锅性价比极佳，碳钢不粘锅在设定正确期待的前提下也值得考虑。Our Place 的钛金属 Always Pan Pro 令人印象深刻，如果材质真如公司所说，其性能应该能长久保持。

至于涂层选项——包括 HexClad、Caraway、初代 Always Pan 和 Made In 的 CeramiClad——新锅时表现都不错，但终究是涂层不粘锅，最终都需要更换。类似的性能可以便宜得多地买到，为单口不粘锅花费超过 100 美元，不管有没有钢棱纹，都很难说得过去。如果你要买这些品牌的产品，请聚焦于真正耐用的无涂层炊具。

结语

营销预算高不代表性能好。Made In 是最全能的品牌，Misen 提供真正的性价比，Our Place Always Pan Pro 则是最有趣的无涂层新秀。其余品牌给带来美好的第一印象，却会随涂层一起消退。根据你打算使用多久来挑选产品，就不会失望。