最佳轻量级荷兰锅：两款值得购买的三层复合锅

引言

经典的厚重荷兰锅用起来是种享受，搬起来却是件苦差事。我们最爱的传统款几乎重达13.5磅，这还没加进任何炖菜。对许多烹饪者来说，这个重量要在炉灶、水槽和橱柜之间来回搬动，实在太过吃力。

于是我们比较了八款更轻的替代品，价格从$40到$295不等。我们按容量和尺寸选购，而不是按品牌，因为“荷兰锅”这个名号被套用在各式各样的锅具上。这一组里的每一款锅容量都在六至七夸脱之间，含锅盖的总重不超过约6.5磅，锅身侧面高度约为六英寸。

我们的评估标准

有几个设计因素把最好的锅和其他产品区分开来。第一是烹饪面积：表现最好的锅至少提供九英寸的可用烹饪表面。第二是锅壁高度，它的重要性超出我们的预期。有一款锅比部分竞争对手矮了约一英寸，这份额外的易用性让锅铲更容易伸进去，也更容易看清锅内的状况。

第三个因素是把手。对于会被食物装满、还得戴着隔热手套操作的锅来说，把手越大越好。只能容纳两三根手指的小把手，一旦戴上隔热手套、锅内又装满食物时，就会变得格外别扭。

为什么三层复合结构在烹饪测试中胜出

烹饪表现最好的是三层复合（tri-ply）锅款。三层复合是一种包覆式结构，由三层金属组成：导热性极佳的铝芯夹在外层和内层不锈钢之间，既耐用又不与食材起化学反应，而且 importantly，非常容易清洁。

在实际使用中，这种结构在关键之处显露优势。这些锅升温快、受热均匀，煎封肉类是一大强项。它们还能煎出焦香锅底（fond），也就是锅底那层褐变的精华，是许多风味的来源。

综合最佳：All-Clad D3 Stainless Stock Pot

冠军是All-Clad D3 Stainless Stock Pot连锅盖，六夸脱规格。它在各方面都拿下头名：结构、烹饪表现、材质和尺寸都令人印象深刻。唯一让我们稍微不太满意的是价格——$295着实不便宜。

如果预算不是决定性因素，而你又想要这组里表现最好的轻量锅具，那就是它了。

最佳性价比：Tramontina 6 Quart Tri-Ply Clad Stainless Steel Pot

这款最佳性价比之选与冠军采用相同的材质和三层复合包覆结构，价格却便宜许多，只要$120。它同样是六夸脱的锅，容量上毫无妥协。

代价在于烹饪空间：与All-Clad相比，烹饪面积少了约两英寸。如果这个尺寸依然符合你的烹饪习惯，而且价格也符合预算，它会是一个好选择。

购买前的考量

一个重要提醒：烤面包。我们也用这些轻量锅烤过面包，虽然这种做法很流行，但轻量锅并不是合适的工具。烤面包你真的需要一款厚重的铸铁锅，因为它保温性能一流。

如果烤面包在你的需求清单上排得很靠前，建议专门留一口厚重的铸铁荷兰锅来做这件事，其他料理则考虑用更轻的三层复合锅。

总体购买建议

我们的两款推荐都是六夸脱的三层复合锅，所以选择主要取决于烹饪面积和预算。All-Clad D3以$295提供完整的烹饪面积和最出色的整体表现。Tramontina以$120提供相同的结构，代价是少了约两英寸的烹饪空间。

无论你倾向哪一边，请优先考虑测试中真正重要的特质：充足的烹饪面积、适中的锅壁高度，以及大到能戴着隔热手套稳稳握住的把手。

结语

轻量并不等于性能打折扣。三层复合不锈钢锅升温快、受热均匀、煎封轻松、清洁方便，重量却只是铸铁锅的一小部分。追求最强表现就选All-Clad D3，更看重性价比就选Tramontina。至于那口厚重的铸铁锅，就留给烤面包吧。