Ankarsrum Original 6230 对决 KitchenAid 七夸脱 Bowl Lift：哪款重型台式搅拌机更胜一筹？

引言

如果你认真烘焙面包，大容量台式搅拌机就是那种你只想买一次的设备。两款专为此类烘焙爱好者设计的重型机器接受了完整的测试：重新设计、配备 Premium Touchpoints 的 KitchenAid 七夸脱 Bowl Lift 台式搅拌机，以及 Ankarsrum Original 6230——这款瑞典机器自 1940 年起就在欧洲销售，在当地拥有与 KitchenAid 在美国相当的经典地位。

两款机器都面向认真的家庭烘焙爱好者销售，都为重型面包制作而设计，而且都不便宜：KitchenAid 售价 650 美元，而 Ankarsrum 则要 750 美元。只有一款赢得了胜利，在花这笔钱之前，了解其中的缘由是值得的。

测试方法

测试涵盖了台式搅拌机在实际使用中会遇到的所有任务。打发测试包括少量打发（如两个蛋白）、较大量打发（如四个蛋白），以及将一杯半淡奶油打发至硬性发泡。奶油拌合测试则涵盖经典的黄油加糖拌合（用于曲奇面团），以及黄油与干性材料反向拌合（用于蛋糕面糊）。

真正的压力测试是面包。两款机器都处理了两种截然不同的面团的加倍份量：粘性高含水量的披萨面团，以及非常硬的贝果面团。能毫无怨言地完成这两项任务的机器，几乎可以应付任何工作。

测试中一个很有用的概念：扭矩比瓦数更重要。扭矩是马达产生的旋转力，用于推动搅拌盆中的材料，而真正完成搅拌和揉面工作的正是它。厂商往往宣传瓦数，但那只是机器从插座获取的功率。当搅拌机缺乏扭矩时，你听得出来：在沉重粘稠的负荷下，它会顿挫、吃力，最终可能过热或故障。

KitchenAid 七夸脱 Bowl Lift 台式搅拌机

KitchenAid 在各项测试中表现都不错。它展现了充足的动力，更重要的是充足的扭矩，顺利完成打发、奶油拌合和面团测试。对美国烘焙爱好者来说，Bowl Lift 升降式设计会让人倍感熟悉：转动曲柄手柄即可升降顶置马达下方的搅拌盆。

这款重新设计的机型带来了实用的更新。附加配件采用不锈钢材质，额外附赠一个带硅胶翅片的搅拌桨，可在搅拌时刮净盆壁；速度选项也更多，并增设专为折叠脆弱配料设计的半速档。它超过 25 磅重，带来令人安心的稳定性，搅拌盆粗壮的竖直手柄也方便提起、倾斜、刮取和倒出。

不过，搅拌盆的使用空间在实际操作中并不理想。抬高搅拌盆时，很难整洁地加入材料，也很难看清盆内情况；你通常需要降下搅拌盆，而要真正无阻碍地操作，就必须拆下附加配件并完全卸下搅拌盆。从机头上方倒入材料也可能相当别扭。

对于面包烘焙爱好者，还有一个重要的考量。KitchenAid 对其机型（包括这款）设定了时间和速度限制：揉面不应超过第二速，每次不超过两分钟，总计四到六分钟。奶油拌合和打发则没有限制，但对于一款以需要大量揉面的认真烘焙爱好者为销售对象的机器来说，这些限制是一个不可忽视的因素。

Ankarsrum Original 6230 台式搅拌机

Ankarsrum 的外观与大多数美国烘焙爱好者见过的任何搅拌机都不同，其设计需要一些时间适应。马达位于底座中，搅拌盆在其上方旋转，测试人员起初把它比作冰淇淋机。确实存在学习曲线，不过大量的教学视频（包括 Ankarsrum 官方制作的视频）有助于缩短这个过程。一旦测试人员熟悉之后，他们发现它其实相当易用：两个旋钮控制一切，一个用于电源和最长 12 分钟的定时器，另一个用于速度。

性能非常出色。Ankarsrum 扭矩强劲，几乎毫不费力地揉好了两种测试面团，包括让较弱机器吃力的硬质贝果面团。

开放式搅拌盆设计是另一个亮点。你可以轻松加入材料，工作时也能清楚看到盆内情况，可调节性更是出类拔萃：和面钩适合较软、较粘、含水量较高的面团，而滚轮则能应付非常硬的面团。你还可以在盆内重新定位搅拌臂，并在揉面过程中调整滚轮的压力。

并非每位测试人员都喜欢这种灵活性。有些人觉得针对特定面团类型进行微调比较困难，更偏好 KitchenAid 简单的一钩通吃方式。但对于追求这种控制程度的资深烘焙爱好者来说，这是真正的优势。代价是收纳：配件很多，包括一个七升不锈钢搅拌盆、面团滚轮和刮板、一个用于打发和奶油拌合的 Tritan 塑料盆、适配两个搅拌盆的盖子、一个和面钩、打发打蛋器、可互换的奶油拌合打蛋器，以及一根中央立柱。还有额外的配件可选，如压面机、香肠灌肠器和谷物压片机，但你得有足够的橱柜空间来存放这一切。

你该买哪一款？

最终，Ankarsrum Original 6230 赢得了胜利。它起初较为陌生，需要一段短暂的学习期，但一旦上手，它就易用、方便、性能强大且可调节性极高，并在所有面团测试中都游刃有余。

KitchenAid 仍然是一台强大的机器，扭矩充足，打发和奶油拌合表现出色，对大多数美国烘焙爱好者来说也更容易上手。但揉面的时间和速度限制，加上别扭的搅拌盆取放方式，对一台定位为面包烘焙主力军的机器来说是实实在在的缺点。如果你是正在评估大容量台式搅拌机的认真烘焙爱好者，售价 750 美元的 Ankarsrum 值得仔细考虑；如果你的面团产量不大，售价 650 美元的 KitchenAid 仍有诸多可取之处。

结论

这两款都是真正的主力机型，选哪一款都不会错。但 Ankarsrum 轻松省力的揉面表现、开放式搅拌盆设计和深度的可调节性，使其成为认真家庭烘焙爱好者的首选，而 KitchenAid 的揉面限制和搅拌盆取放上的小毛病则拖了后腿。根据你实际烘焙面包的量来选择机器，正确的答案便一目了然。