实测最佳磨刀器：从2美元拉过式到1,200美元定角系统

引言

Harbor Freight卖2美元的磨刀器和1,200美元的磨刀器一样好用吗？为了找出答案，我们特意将八把高碳日式钢主厨刀磨钝，然后用八款截然不同的磨刀器打磨，并用一台经认证的锋利度测试仪测量每一个刃口。结果清晰地分成两大阵营：快速的拉过式磨刀器和较慢的定角杆系统，两者之间的刃口质量差距相当大。

测试方法

锋利度测试仪测量的是刀刃切开标准化测试材料所需的向下压力（以克为单位），每个测试夹片只使用一次。作为参考，双面剃须刀片约为50，美工刀片约为150至200，全新高端刀具刃口约为250至350，而黄油刀约为2,000。数字越低，代表刀刃越锋利。

八把测试刀全新时的锋利度为140（相当锋利），然后在一根金属管上来回拉动五次，上面加压重物，全部降到约1,160。每个刀刃都涂上永久记号笔以便近距离检查磨刀效果；磨刀后，每个刃口都在涂有研磨膏的皮革磨刀带上正反各拉十次，以去除毛刺。

快速拉过式磨刀器

Gordon：2美元的便宜货

Gordon在Harbor Freight有售，采用轻质ABS构造，内含两根陶瓷磨杆，以及一个只需将刀刃拉过的V形槽。它是中国制造。拉过20次后，放大观察刃口依然显得钝，得分350；再拉20次也毫无进展。它很便宜，但无法救活一把严重磨钝的刀。

KitchenIQ：亚马逊人气之选

这款三段式磨刀器在Amazon上约有30,000条评价，是最受欢迎的产品之一。第一个槽使用金刚石磨杆来修复和矫正受损刀刃，第二个槽恢复V形切割刃，第三个槽进行微调抛光。它甚至还附赠一副防割手套。每个槽拉动20次，产出了迄今最佳的拉过式结果：得分265。

Orange Ninja：可调角度

Orange Ninja售价36美元，提供五种磨刀角度（12、15、18、21和24度），通过调节旋钮选择，适用于厨房刀、折叠刀和猎刀。它设有粗、中、细三个磨刀位。以18度、每个磨刀位拉20次进行打磨，第一次尝试只得令人失望的410分，比2美元的Gordon还差。第二轮完整打磨后有所改善，最终以240分险胜KitchenIQ，不过刃口看起来仍不够光滑。

定角杆磨刀系统

Lansky Controlled Angle System

Lansky售价88美元，加上通用支架约15美元，使用夹持式金刚石磨石，可在17、20、25或30度下磨刀。安装需要几分钟：将刀夹在夹钳中，将导磨器在平面上齐平组装，然后以两英寸的行程将磨石推向刀刃，直到形成毛刺，再翻转夹钳重复操作。Lansky很快完成了磨刀，产出了非常锋利、笔直的刃口，不过实际磨刀耗时约6分钟，比拉过式要长。它取得了出色的110分。

Work Sharp Precision Adjust Elite

Work Sharp Precision Adjust Elite售价120美元，约15秒即可组装完成，美国制造。它包含七种磨料：220、320、400、600和800目金刚石、细陶瓷磨石和皮革磨刀带，外加一根小陶瓷磨杆。以约17度、从刀跟到刀尖轻而长的行程打磨，由于起始目数较温和，耗时约8分钟。结果是整个测试中最笔直、最锋利的刃口之一，得分100。

Hapstone

乌克兰制造的Hapstone售价355美元，使用240、600和1200目电镀金刚石磨石，其宽度和长度都比Lansky或Work Sharp的磨石大约50%，大大加快了磨刀速度。更换磨石很快速，转轴单元可进行360度全旋转的精细调节。注意，它需要内六角扳手和角度测量仪，两者均不附赠。约5分钟的打磨产出了非常笔直的刃口，得分105，几乎追平Work Sharp。

高端档次：Wicked Edge

Wicked Edge Pro Pack One

Wicked Edge Pro Pack One售价600美元，美国制造，包含100至1,000目金刚石磨石，外加5微米和3.5微米的金刚石与皮革磨刀组合，角度范围为15至30度，以1度为增量。刀通过对准导向器夹在夹具中，其突出特点是能够同时在两侧交替来回研磨。磨刀耗时约4分钟，刃口是当时测试过的所有产品中最锋利的，并以100分与Work Sharp打平。

Wicked Edge Gen 3 Pro

售价1,200美元的Gen 3 Pro配有正经的收纳箱，使用相同的磨石组合，但以半度为增量，具备0.05度微角度调节，以及杠杆调节角度系统。关键区别在于：它将刀夹持在夹具中更高的位置，使磨刀手法明显更有效。磨刀同样耗时约4分钟，并以整个测试的最佳成绩90分险胜Pro Pack One。

哪款磨刀器保持锋利最久？

初始锋利度只是一半的故事，因此打磨后的刀刃在硬度约2,500的致密橡木上来回拖动40次，上面加压15磅重物，然后重新测试。经过这番折腾后，Gen 3 Pro仍以120分保持最锋利，Lansky、Work Sharp、Hapstone和Pro Pack One则集中在125至130之间。

若按锋利度损失的百分比计算，Lansky实际上表现最佳，仅为13.6%，因为它起始锋利度略低；Hapstone、Work Sharp和Wicked Edge Pro Pack One也保持得非常好。拉过式磨刀器则表现差得多：KitchenIQ跌至575，Gordon跌至470，而Orange Ninja是三者中保持最好的，约245分，且刃口最为光滑。

总体购买建议

Wicked Edge磨刀器非常出色，但价格也十分昂贵。对大多数人来说，Work Sharp Precision Adjust Elite或Lansky才是性价比最佳的选择：两者都能以零头的价格打造真正超锋利的刃口，且保持锋利度良好，价格大约相当于一顿晚餐。如果你只想要最便宜的解决方案并接受其局限，那么2美元的Gordon对严重磨钝的刀几乎无能为力，而KitchenIQ则是简易拉过式中最能干的。

结语

这次测试印证了价签所暗示的：定角杆系统在初始锋利度和保锋度上都胜过拉过式磨刀器，其中Wicked Edge Gen 3 Pro位居榜首，而Work Sharp和Lansky则以低得多的价格提供了其中大部分性能。根据自己的预算和磨刀频率做出选择，这里任何一款定角系统都能让你的刀保持应有的锋利。