最佳磨刀器实测:九款系统从$4到$900全面对比

引言

九款磨刀器,从$4的口袋式拉磨款到接近$900的高端导轨式系统,在相同条件下进行测试,以回答一个问题:昂贵的磨刀器真的能磨出更锋利的刃口吗?每款磨刀器都用于修复同一批日式高碳不锈钢厨师刀,然后对刃口进行测量、耐用性测试和对比。

磨刀器的测试方法

锋利度由一台经认证的锋利度测试仪测量,记录切开标准测试介质所需的力度。作为参考,双刃剃须刀片约为50分,高端刀具介于250至350分之间,需要磨刀的刀具约为400分。钝掉的黄油刀接近2000分。

测试用刀在加重的铝管上反复刮磨以刻意变钝,统一降至约1,160分的钝度。磨刀之后,每把刀在硬度极高的硬木——桑橙木上划过30次,以观察各刃口的保持能力。

Smith’s Knife Sharpener

仅售$4,这款小巧的拉磨式磨刀器是测试中最便宜的。在碳化钨槽中拉磨三四次即可修复非常钝的刃口,再在预设角度的陶瓷棒上打磨约一分钟即完成。它配有防滑橡胶底座以保障安全,不过近距离观察,磨出的刃口略显粗糙。

结果锋利度为175分,以这个价格来说相当出色。但耐用性是最弱的:硬木测试后,分数从175跌至1,040。

Speedy Sharp Knife Sharpener

售价$12的Speedy Sharp在美国制造,采用100目微细高级碳化钨,号称世界最快的磨刀器。它比Smith’s更小巧,可以打磨刀具、园艺工具、鱼钩、剪刀、斧头等。以稍微倾斜、偏离刀面的角度握持,从刀柄滑到刀尖,反向研磨。

每把刀只需约15秒即可完成,并与原厂斜面高度吻合,得分175,几乎与出厂刃口一样锋利。耐用性测试中,它的表现远优于Smith’s,最终为385分。

Lansky Knife Sharpening System

售价$78的Lansky是美国制造的导轨式系统,配有带角度感应的刀具夹具、四根导杆和四块钻石磨石。它提供17、20、25或30度的角度选择,磨完一侧再翻转夹具,可保持打磨动作的一致性。

斜面看起来非常干净,最终得分95,以价格而言令人印象深刻。硬木测试后为135分,仍与全新的出厂刃口相当锋利。它是初学者的首选平价推荐。

Work Sharp Classic 2 Sharpening System

Work Sharp Classic 2售价$85,在南非制造。其双杆可在20度、25度或30度之间调节,预设的直立式刀片导槽意味着大多数刀具无需调整即可打磨,以30至40次的锯切动作进行。内置的磨刀钢棒随后将刃口推向剃刀级光洁度。

该系统将整个斜面重塑得相当漂亮,得分260,对精品刀具而言算锋利,但不及Smith’s或Speedy Sharp。这种取舍在耐用性上得到了回报:锋利度仅下降8%,是整个测试中最佳的刃口保持力。

Work Sharp Ken Onion Edition

售价$130,这款美国制造的Work Sharp电动版通过后部旋钮在15至30度之间调节磨刀角度,并附带五种不同皮带。推荐的收尾流程使用X65、X22和X4皮带,每侧拉磨10次,以每秒约一英寸的速度拉动刀片。

与其他产品不同,它打造的是凸磨刃口,刃后保留更多钢材作为支撑,使刃口更持久锋利。得分170,表现稳健;耐用性出色,仅下降13%,部分归功于较温和的初始锋利度。

KME Precision Knife Sharpening System

KME售价$225,包含140、300、600和1500目钻石磨石的磨石套装以及底座。其夹具钳口标有参考线,使刀具定位可重复进行;磨石座可前后打磨,最后以向上迎刃的动作收尾。

它将斜面重塑得非常漂亮,得分90,几乎与最高分一样锋利。耐用性测试中以110分领先,锋利度仅下降18%。它本质上是一款功能更丰富的Lansky,额外花费物有所值。

TS Prof 360 Blitz

俄罗斯制造的TS Prof 360 Blitz售价$380,主要由钢材和航空铝材构成。磨石有150、220、400、600和1000目,角度刻度按刀具类型划分,从鱼片刀(8至13度)到厨刀(13至18度),补偿旋钮可根据磨石厚度进行调整。

学习曲线明显比其他产品陡峭,但设置完成后就变得简单。刃口得分85,与测试中最锋利者并列;硬木折磨后仍以120分保持比出厂刃口更锋利,下降29%。

Tormek T8 Water-Cooled Sharpening System

瑞典制造的Tormek T8售价$750,采用250mm水冷磨石,以及浸过油和研磨膏的皮革抛光轮。注意刀具附件需另购,不过Lansky夹具与它搭配使用效果不错。按设定角度打磨时,需持续来回移动直至形成毛刺,然后用抛光轮精修刃口。

最终得分100,相当优秀;硬木测试后仍保持135分,与全新刀刃相当,下降26%。在抛光轮上约五分钟即可磨出肉眼可见的锋利刀刃。

Wicked Edge Knife Sharpener

美国制造的Wicked Edge约$900,是本次测试中最昂贵的磨刀器。它使用六块磨石,每侧磨石目数不同,从100到1,000,通过一个拨杆即可轻松调节角度。操作流程是先用最粗的磨石在每侧建立毛刺,然后交替使用逐渐更细的磨料打磨。

斜面看起来非常漂亮,得分85,与TS Prof并列最锋利。硬木打磨30次后,它仍以105分保持测试中最锋利的刃口,下降19%,尽管其初始锋利度已达剃刀级。

该买哪款磨刀器

平价之选:Lansky以$78交出95分的锋利度成绩,是最容易推荐给初学者的导轨式系统。高端之选:KME以$225在综合表现上最令人印象深刻,锋利度90分,耐用性测试以110分领先;而TS Prof和Wicked Edge都以85分达到最锋利刃口。TS Prof的设置更复杂,Wicked Edge价格昂贵,但在剃刀级锋利度下证明了最出色的耐用性。

如果刃口保持力最重要,Work Sharp Classic 2和Ken Onion Edition凭借较温和的初始刃口,锋利度损失最少。如果你想要一款水冷的电动工坊级方案,Tormek T8实力不俗,但请记住刀具附件并不包含在内。

结论

最锋利的刃口来自TS Prof和Wicked Edge,均为85分,KME以90分紧随其后,而Wicked Edge在剃刀级锋利度下刃口保持最好。但锋利度并非全部:Lansky是初学者的性价比之选,KME的更高售价物有所值,Work Sharp系列则拥有最佳的刃口保持力。根据预算和耐心程度选择合适的磨刀器,这里的任何一款导轨式系统都能胜过钝刀。