值得入手的最佳厨房刀具组合:家庭厨师的四个明智选择

简介

大多数厨房刀具组合都是浪费钱,因为里面装满了你永远不会伸手去拿的刀。事实是,一个装备齐全的家庭厨房所需的东西少得出奇:一把真正多功能的主厨刀,加上一把好用的锯齿面包刀,就能应付日常的绝大部分任务。其余的都是锦上添花,可以随着你的厨艺进步逐步添购。

话虽如此,套装并不总是不划算。如果一套刀具包含的恰好都是你想要的,没有凑数配件,它的价格可能比单独购买每一把刀还要便宜。在本指南中,我们先介绍必备刀具,再介绍值得考虑的可选升级,最后推荐四款真正值得买的具体产品,从完整套装到单把平价面包刀都有。

你真正需要的两把刀

每个家庭厨师应该拥有的第一把刀就是主厨刀。它拥有宽阔而略带弧度的刀刃,是终极的全能工具。如果你预算紧张,或者想要尽可能精简的厨房配置,只靠一把主厨刀确实也能应付。它就是这么万能。

8英寸的刀刃是最百搭的尺寸。它足够大,可以切西瓜、菠萝、生菜、大块肉类和南瓜,同时又足够灵活,能切洋葱丁、剁香草、削水果皮。大多数主厨刀的重量在7到10盎司之间,刀刃宽度约1.5到2英寸,方便你用刀面把切好的食材铲起来,或用刀侧压碎蒜瓣。

主要有两种风格可供选择。西式主厨刀刀刃弧度更大,刀身更厚更重,采用较软的钢材。它们更耐用、不易崩刃,但较软的钢材意味着需要更频繁地磨刀。日式刀具刀刃更直,刀身更薄更轻,钢材更硬,能更久地保持锋利,不过在处理骨头和冷冻食品时更容易崩刃。如果你经常烹饪肉类和根茎类蔬菜等致密食材,选西式;如果你的烹饪偏向需要精准刀工的水果、蔬菜和鱼类,选日式。

必备的面包刀

除了主厨刀,你真正需要的另一把刀就是8或9英寸的锯齿面包刀。锯齿刀刃像锯子一样工作,能穿透酥脆的外皮而不撕裂柔软的内部。你当然可以用主厨刀切面包,但平滑的刀刃需要更大的压力,可能会把面包压扁。

面包刀也非常适合处理过熟的番茄等娇嫩食材,能干净利落地切开外皮而不把果肉碾成糊状。它还能对付蛋糕、三明治、马芬、贝果,以及一切外皮酥脆或蜡质、内里柔软的食物。另一个实用优点:锯齿刀几乎不需要磨刀,因为刀刃的凹陷部分只接触食物而不接触砧板,所以锯齿能多年保持锋利。

由于面包刀的使用频率远低于主厨刀,没有必要在这方面花大钱。一个价格实惠、手柄舒适的品牌就足够了。

锦上添花:水果刀

大多数刀具指南都坚持认为你需要三把刀:主厨刀、面包刀和水果刀。水果刀拥有3到4英寸的短刀刃,能精细操控,适合削苹果皮、去番茄芯、挖土豆芽、挑虾线以及切草莓。对于经常做精细工作的专业厨师来说,它确实很有用。

然而,对大多数家庭厨师来说,一把主厨刀加一个便宜的削皮器就能覆盖同样的用途。使用削皮器比水果刀教程里展示的那种单手转苹果削皮技巧更简单、更安全,也更少浪费果肉。除非你经常给草莓去蒂、给番茄去芯或制作精美的装饰配菜,否则水果刀只是锦上添花,并非必需。

锦上添花:多功能刀

4到7英寸的多功能刀是主厨刀和水果刀之间的折中产品。与8英寸主厨刀相比,它在切小型水果、修整面包边、去除瓜皮和剥橙子时操控性更好,而它额外的长度又让它能处理水果刀对付不了的大块食材。

它轻巧灵活、易于操控,是装备齐全的厨房里使用频率最高的刀具之一。它对家庭特别实用,能快速切水果和奶酪,或把食物切成适合小孩的小块。如果除了主厨刀和面包刀之外你还要再添一把刀,就选它。

锦上添花:Nakiri

Nakiri是一种专为切菜设计的日式刀具。它的刀刃薄而直,末端略带弧度,刀尖呈方形,刀背完全平直,刀身呈长方形,长度通常为5到7英寸。

由于每次切割时几乎整条刀刃都接触砧板,你可以一刀切出笔直均匀的薄片,无需摇摆刀刃。例如切出来的甜椒片,不会因为外皮没切断而粘在一起。由于刀身从刀跟到刀尖宽度一致,重量分布均匀,快速的上下剁切动作显得毫不费力。Nakiri外形类似中式菜刀,但更窄更轻,因此更加灵活。如果蔬菜是你饮食的重要组成部分,它值得入手。

锦上添花:Santoku

Santoku是一种日式全能刀,刀身宽阔,长度在5到8英寸之间。它外形类似主厨刀,但刀刃弧度较小,刀背从手柄到刀尖都保持平直,然后才急剧下斜。和Nakiri一样,它擅长上下剁切,不过其轻微的弧度仍允许摇摆式切法。

它的局限在于,它能做的事主厨刀都能做。更直的刀刃对切蔬菜有一点小优势,但算不上革命性的改变,而不够尖锐的刀尖让它在穿刺类任务上表现不佳,比如分解整鸡或火鸡。它是一把令人愉快的第二把全能刀,但改买第二把主厨刀可能更实用:一把处理生肉,一把处理蔬菜,收尾清洗也更方便。

聪明的省钱方法:什么时候成套买才划算

大多数刀具组合浪费钱这个大原则依然成立,但有一个明显的例外。如果一套刀具包含的恰好都是你想要的,没有多余的凑数配件,它的价格通常比单独购买每一把刀更便宜。

三套刀具很好地说明了这一点。Wusthof Classic套装包含一把水果刀、一把面包刀和一把主厨刀,在Wusthof.com上售价$295,而分开购买大约要$400。Zwilling Pro套装包含一把水果刀、一把锯齿多功能刀和一把主厨刀,在Zwilling.com上售价$249,单独购买约需$320。而Made In套装包含一把主厨刀、一把面包刀、一把Nakiri和一把水果刀,在MadeInCookware上售价$349,逐件购买则需$406。

策略很简单:当套装内容符合你的需求时就利用套装优惠价,不符合时就分开购买。分开购买还能让你在很少使用的刀具上少花钱,比如搭配一把高端主厨刀和一把平价面包刀。

购买建议

如果你是完全从零开始,就把大部分预算投入到一把你会喜欢的品牌的8英寸主厨刀上,因为你每天都会多次使用它。西式刀具方面,Wusthof、Zwilling、Made In和Victorinox都是不错的选择;日式刀具方面,可以看看Shun、MAC和Oishya。再添一把便宜的锯齿面包刀,然后根据你的烹饪习惯,逐步添购多功能刀或Nakiri。

如果一套精选套装里恰好都是你本来就会买的东西,那套装在账面上更划算。如果不是,就分开购买,跳过那些凑数配件。

结语

一套出色的厨房刀具,规模比大多数人想象的要小。一把优质主厨刀和一把锯齿面包刀几乎能覆盖一切,而水果刀、多功能刀、Nakiri和Santoku只有在匹配你实际会做的任务时才值得入手。当套装内容符合你的需求时,Wusthof、Zwilling或Made In的套装能省下真金白银;否则,只买你用得上的,多一把都不要。