我们真正下厨用过的最佳厨房主厨刀:从平价到精品的 7 把刀

引言

精品厨房刀具人人向往,却很难买得安心。价格飙升得很快,钢材名称满天飞,而这些大多无法告诉你,当你真正做晚餐时,这把刀的手感究竟如何。所以我们花了时间,用七把刀在我们厨房里待了大半年,日常备菜、照着真实食谱下厨,而不是摆样子切几下。

结果是:有明确的赢家,有两把昂贵的失望之作,还有一把平价刀的表现远超其价格。以下是它们的完整对比。

我们如何评估这些刀具

我们从四个方面评判每把刀:真实备菜时的手感、持续使用下的锋利保持度、对擦干和保养的宽容度,以及价格是否物有所值。保养这个问题比多数人想象的更重要,因为其中有几把是碳钢或半不锈钢,湿着放就会生锈或变色。一把让你不愿保养的刀,就是一把你会停止使用的刀。

最佳平价主力刀:Mac Chef Series 7 1/4 英寸

Mac Chef Series 7 1/4 英寸是我们最喜欢的低价刀具,而且已经喜欢了一段时间。它在纸面参数上不算惊艳,但确实好用:钢材品质不错,几何设计舒适,还能承受那些会让更贵的刀具紧张兮兮的粗暴使用。

此外,如果不小心在桌上放了一整晚,它生锈的程度也远低于这里其他几把,使它成为这一整组里最省心的刀具。价格近期还下调了,目前约 72.50 美元。对于一把可以每天放心大胆使用的刀来说,这个推荐毫不费力。

最佳全能选手:Acre Forge Mac

过去一年,Acre Forge Mac 是我们厨房里使用频率最高的刀,这比任何规格表都更有说服力。它轻巧、灵活易控,握在手里安全又稳定。它采用 RWL34 粉末钢,锋利保持度非常好,不过经过数月持续使用后,自然开始略微变钝。

它的几何设计与我们最喜欢的那种刀型非常相似,只是稍长一点。如果放着不管让它自己晾干,它会生锈,所以洗完还是要尽快擦干。话虽如此,它比这里大多数碳钢刀宽容得多,而这种宽容度正是它被频繁拿起的重要原因。售价 325 美元,另有约 300 美元的 AEBL 钢版本,锋利保持度略逊一筹。

小批量高性价比之选:Bradford

Bradford 是另一款小批量出品,它给了我们惊喜。它极其轻巧、非常易用,我们喜欢的程度远超预期。手感极佳,捏握时几乎感觉不到手柄的存在。

它采用 AEBL 钢,所以和该级别大多数刀一样,锋利保持度不如 Acre Forge。唯一真正的缺陷是碳纤维手柄。设计本身不错,但质感有点怪异,对某些人来说这是实打实的感官劝退点。如果你不介意,那在 239 美元这个价位几乎没什么可挑剔的。它也没有出现这里其他几把刀的生锈问题,不过出于习惯我们仍会把它擦干。

手柄之王:Seelport

Seelport 曾是我们长期的心头好,而我们认为,在这一整组刀具中,它的手柄是迄今最出色的。造型、握感、材质:在很多方面几乎完美。

问题出在默认几何设计上。切到较硬密的食材时会卡住,很快让人不舒服。据悉团队在收到反馈后已做出改进,但我们没有测试过更新版本,所以无法确认这个问题是否已解决。碳钢版本约 400 美元,保养成本也是实打实的:用完必须立刻擦干,酸性食材会导致生锈和发黄,尤其是在新形成的氧化层上。如果你不能接受这套流程,在这个价位上很难推荐。

精美但溢价过高:Aura California Burl 主厨刀

Aura California Burl 是一把 850 美元的刀,采用非常高级的钢材和令人惊艳的加州七叶树瘤木手柄。需要说明的是,这把刀本身并没有什么实际问题。它切得不错,日常使用也很省心。

问题在于,没有任何东西能撑得起这个价格。它的手柄确实比下面那把 Doberman 更好,但优势不算大,也绝对比不上两把 Seelport 的水准。其他收到这些刀作为礼物的创作者也用同样的话形容它们:还行,没什么特别。这是一把为爱上手柄的人准备的刀,前提是你接受自己是在为颜值支付高额溢价。

有隐忧的小刀:Aura Petty Knife

Aura petty knife 的价格与主厨刀相同,并带来了一个有趣的构想:一种圆球状握柄,旨在让捏握更舒适。实际使用中,这个概念确实引人入胜,刀本身也易用、易掌控。

但它与较大的那把 Aura 有同样的缺陷:刀背棱角太锐利,即使是捏握姿势也会硌进手指。如果你觉得这一点会在切菜途中困扰你,那就值得认真考虑。它也比这里其他几把刀更重,而且和主厨刀一样,我们认为它名不副实、定价过高。

MagnaCut 的疑问:Doberman Forge CPM MagnaCut

MagnaCut 是一种颇有来头的有趣钢材。它由 Knife Steel Nerds 背后的冶金学家 Larrin Thomas 博士专门研发,目的是比其他钢材更好地平衡耐腐蚀性、韧性与锋利保持度。这种平衡是真实存在的,不过我们认为,到了这个阶段,大多数买家已经进入边际收益递减区。

然而,Doberman Forge CPM MagnaCut 这把刀,却是热情耗尽的地方。约 550 美元的售价,手感却很廉价,就像一块装了手柄的钢板。刀刃尚可,木手柄确实漂亮,但以这个价格来看,其余部分都显得非常粗糙。如果你想要类似的性能特点,AEBL 在不锈钢中提供了许多相同的平衡性,自 1970 年代以来就已存在,而且通常便宜得多。规格表上的数字无法描述一把刀的实际使用体验,而这把刀就是最好的证明。

综合购买建议

如果你只想要一个明确的结论:花的钱要比你预想的少。约 72.50 美元的 Mac Chef Series 承接了扔向它的一切任务,而 325 美元的 Acre Forge Mac 则凭借实力成为繁忙厨房中使用频率最高的刀。在这两者之间,如果不介意碳纤维手柄,239 美元的 Bradford 是一个不错的小批量替代选项。

高端价位则需要保持警惕。Seelport 很美,但需要精心保养,且几何设计问题悬而未决。Aura 系列易用,但价格很难自圆其说。而 Doberman Forge MagnaCut 证明了好钢材并不能保证好刀具。在购买任何高端碳钢或粉末钢刀刃之前,请诚实地问自己:每次清洗后,你真的会把它擦干吗?最好的刀,是一年后你依然乐于保养的那把。

结语

把这些刀并排一起下厨使用,让它们之间的差异一目了然,这是规格参数永远做不到的。Acre Forge Mac 是突出的全能选手,Mac Chef Series 是让贵五倍的刀具汗颜的平价之选,而其余的则从有魅力但有缺陷,到实在难以推荐不等。按照自己的习惯去选刀,而不是只看商品页面上的钢材名称,你最终一定会满意。