最佳日本芝士刀：三把值得摆上芝士板的刀刃

简介

当顾客问哪一把日本刀最适合切芝士时，诚实的答案通常是：看芝士而定。柔软黏稠的芝士轮和陈放两年的 Gouda 完全不是一回事，能顺利切开其中一种的刀刃，切另一种时可能严重卡刀。为了找出答案，我们请来一位专业芝士师（cheesemonger），让三把截然不同的刀在软质、半硬质和硬质芝士板上一较高下。

简单来说：对付非常软的芝士，一条芝士线胜过任何刀。对付半硬质和硬质芝士，一把窄刃日本刀确实出色，而且还有一件意外的农作工具成了黑马。

软质芝士：为什么芝士线胜过刀刃

芝士板上最软的是一款覆灰白霉皮芝士，与 Brie 同属一类，霉菌在熟成窖中生长，形成醒目的黑白双色外皮。切这类芝士是大多数人出错的地方：用普通刀硬切，只会把它压烂。即使是锋利度极高的日本刀，虽然不至于损坏芝士，但也被形容为干这活儿很别扭——柔软的内芯会顺着刀刃“融化”开来。

芝士线在这里才是正确的工具，原因很简单：接触面越小，切面越干净，不会拖泥带水或挤压芝士。经常吃软质芝士的人，厨房武器库里都应该备一条芝士线。话虽如此，Harayuki 小刀处理软质圆芝士的表现还算不错，而它那带有锤目纹理的窄刃设计，其实是为接下来更硬的芝士准备的。

半硬质芝士：窄刃不卡刀的奥秘

接下来是一款较年轻的 Gouda 风味芝士，质地结实但仍具可塑性，没有硬如岩石的外皮。这正是刀具最关键的中场地带，也是人们在 Parmesan 这类坚硬外皮上崩坏精致薄刃日本刀的地方。陈放超过两年的 Gouda 和硬质 Parmesan 风味芝士，应该改用楔形工具；把薄刃硬塞进去，正是刀尖断裂的原因。

在这款偏硬但仍带韧性的芝士上，窄刃表现得非常漂亮。它的形状比乍看之下更重要：由于顶部边缘是平的，这把刀还能用来挖取和盛放黄油等较软的食材，是芝士板上意外多功能的伙伴。还有个实际的加分点：这种刀刃形状能戒掉用完的刀把刀尖砸向砧板的坏习惯，刀尖保持完好，餐桌也保持文明。

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Suzuki 镰刀：意想不到的硬质芝士工具

这一把是被选来做实验的。它是一把日本镰刀，一种收割用刀，拥有厚实的强化刀脊和单侧、角度凌厉的开刃。厚刀脊的存在是因为刀刃被研磨得极薄，否则会弯折；强化结构让它保持刚硬。单刃开锋的设计是为了把材料从刀刃上剥离，即使切的是黄瓜这类湿润黏腻的食材也不粘刀。

用在硬质陈年芝士上，这种设计直接奏效：不是切割和硬撬，而是像上桌时那样把芝士削成小块。对付三年的 Gouda 或同样坚硬的芝士轮，镰刀能削下干净的芝士块，无需把薄刃硬塞进致密的内芯。对于一把为田间而非厨房打造的刀来说，这确实是个聪明的用途。

专用芝士刀：MoriNoki

MoriNoki 明确以芝士刀为卖点推出，它那带纹理的锯齿刃口立刻让人疑问：这么多纹理到底是利大于弊。切入半硬质芝士时，它确实会在切面上留下明显的纹路和不少肌理，但卡刀程度远低于预期，切起来也出奇地顺畅。

真正的魅力在于实用性。这是一把高档日本刀，只有真心懂得欣赏精致事物的人才值得入手，而它很适合中硬质和硬质芝士。平顶刀刃同样意味着它可以盛放黄油等软质食材，甚至还能完好无损地处理一款回软的烤芝士。一把刀，能切、能盛，还好看地立在芝士板上。

布置芝士板：你真正需要什么

关于在家享受正经的芝士体验，专家的结论很简单：对付黏软的芝士用一条芝士线，对付中硬质和半硬质芝士用一把好的窄刃刀，对付硬质陈年芝士轮则备一件可削切的工具，再加上一把黄油刀，以及或许一支汤匙来应付最软的品项。我们 assembled 的芝士板上的一切——从温和到连谨慎的岳家都能接受的大地气息洗皮芝士轮，到坚果香甜的陈年 Gouda——都是用这几件工具处理的。

这是一套令人耳目一新的精简装备。大多数人不需要塞满专业刀刃的抽屉，只需一两把与自己真正常吃的芝士相配的刀。

结语

软质芝士，放下刀，用芝士线。中硬质和半硬质芝士，Harayuki 小刀是一把表现出色、气质优雅且意外多用途的选择。硬质陈年芝士轮，Suzuki 镰刀是意料之外的黑马；如果你想为芝士板添置一把专属的高级刀刃，MoriNoki 芝士刀也当之无愧。工具对了，质感对了，每一刀都更干净利落。