本季最佳日本厨刀新品：六把值得关注的补货

简介

补货季节是购买日本刀的最佳时机之一。选择最为齐全，而这批最新到货涵盖范围极广：粗犷的碳钢实用型刀具、薄如激光的牛刀、罕见 single bevel 柳刃刀，以及久违的高款菜切刀。以下是六把从这批中脱颖而出的刀具，随后简略介绍其余到货产品。

Matsubara 210mm Gyuto Aogami #2

这是本批次中的最爱。这是一把 210mm 牛刀，采用 Aogami #2 碳钢配不锈钢夹层，粗犷的 Nashiji 表面处理，刀身上有手工雕刻的汉字。胡桃木手柄配乌木刀镡和枫木垫片，整体观感非常传统。

刀身非常高大，高度超过 60mm，实在是难得一见。刀跟打磨细致，刀背圆润，手感极佳，配重点偏前，略呈刀头重的倾向。刀型有一段不错的平直区，适合前推切和上下直切，但向刀尖的弧度也足够应付摇切。开箱即锋利，露出足够多的芯钢，对一把 210mm 牛刀来说，几乎每一项都达标。

Makoto Kurosaki Sakura 240mm Gyuto

Makoto Kurosaki 是一位出色的磨刀师，这把刀就是证明。这把 240mm 牛刀稳稳属于激光类别：以它的长度而言刀背极薄，刀刃后方也超薄。采用 R2 不锈钢，Suminagashi 风格表面处理，樱花木手柄配浅色胶木刀镡。

配重点明显靠前，刀型弧度较大，平直区不多。在以往的测试中，它上下直切表现依然不错，摇切也出奇地好。如果你想要一把修长灵活的切割利器而非耐用型实用刀，这是一个颇具吸引力的选择。同批补货还带回了 VG7 Suchi Damascus 系列，包括一把轻盈灵巧的 Petty，带 Damascus 刃面和胡桃木一体柄。

Kajib Kaj Gyuto 210mm White #2

Kajib Kaj 的补货涵盖牛刀 210、菜切刀 165 和三德刀 165，全部采用 White #2 碳钢配铁夹层和 Kurouchi 黑覆处理，搭配胡桃木与玫瑰木刀镡手柄。这些刀稳居实用型类别：切割手感依然愉悦，但刃后方略厚，适合想要更耐用刀具的人。

这把牛刀握感厚实稳重，刀根出色，不过刀跟和刀背开箱时没有特别圆润，自己动手稍加打磨即可。三德刀的刀背略薄一些，配重点稍靠后，而菜切刀的配重则明显靠前。由于是手工锻造，每把刀都略有差异，这也正是其魅力所在。同系列还有一把 Blue #2 铁夹层 Damascus 刃面的三德刀 165，采用相同手柄风格，适合想要更具装饰性的选择。

Yoshihiro 300mm Yanagiba Blue #2 Damascus

Single bevel 刀具向来难以稳定供货，这正是这把来自 Yoshihiro 的 300mm 柳刃刀如此特别的原因。它采用 Blue #2 碳钢配 Damascus 铁夹层，乌木手柄和黑色水牛角刀镡，简直美得惊人。

平刃面（ura）做工极为出色，沿着整个周边有约 2mm 非常一致的接触面。更棒的是，开箱即极度锋利，这在单刃刀中并不常见。握感极佳，外观也非常漂亮。对于准备在家挑战寿司的人来说，这把刀绝对让人心动。

Shiro Kamo Tall Nakiri Aogami Super

这可能是本店有史以来被询问次数最多的刀具之一。Shiro Kamo 高款菜切刀采用 Aogami Super 碳钢配不锈钢夹层，手工锻造刀身高约 60mm，配重点明显偏前。

新补货版本配有胡桃木手柄和一个看似 Wang 款的刀镡，而现有库存则采用不同的手柄，你可以在两者之间选择。刀身上有不错的露芯钢。用过的人都赞不绝口，如果你一直在寻找一把超高款 Aogami Super 菜切刀，这一把值得留意。

Hatano Stricks Kiritsuke Gyuto 210mm

Hatano 的 Stricks 系列带回了 Kiritsuke Gyuto 210mm 以及一把 180mm、刀身高度超过 60mm 的高款菜切刀。两者均为不锈钢 Damascus，乌木手柄和黑色水牛角刀镡，做工都非常干净利落，刀背和刀跟打磨细致。

这把切付型的配重点比预期略靠后，但握感依然极佳。刀型既不特别平直也不特别弯曲，因此无论摇切还是前推切都表现出色。切付造型本身就以颜值见长。相比之下，高款菜切刀的配重明显靠前，因此感觉略重，刀型超平，刀身高挑漂亮。这种刀往往很快就会售罄。

其余补货一览

还有几款新品为这批到货画上句号。Motokuchi 系列回归，包括 210mm 牛刀、180mm Bunka 和 210mm 切付，全部采用 Blue #2 碳钢、Nashiji 表面处理、铁夹层以及胡桃木与玫瑰木手柄。它们刀背较厚但收刀漂亮，刀型几何让人联想到 Shindo S grind，离水性极佳，而以手工锻造碳钢来说价格相当亲民。Tetsu Toft 的 210mm 牛刀和 130mm Petty（VG10 不锈钢）也回归了，是非常适合作为第一把日本刀的选择，易于保养、耐用、不易出错，配有棕色或黑色胶木刀镡手柄，并有扎实的平直区，适合前推切和摇切。

购买建议

如果你想要这批中最多功能的全能选手，Matsubara 牛刀是最稳妥的选择。若你优先考虑薄如激光的切割利器，就选 Sakura 240；想要更结实的碳钢实用刀，则选 Kajib Kaj。Yoshihiro 柳刃刀是专攻寿司和刺身的专业工具，而 Shiro Kamo 菜切刀和 Hatano Stricks 则适合搭配使用，尤其适合以蔬菜为主的烹饪，特别是如果你钟爱高刀身。现在正是货品最齐全的时候，是入手心仪之物的好时机。

结语

这次补货几乎涵盖每一种日本刀风格，从粗犷的碳钢实用刀到锋利如剃刀的单刃柳刃刀。按照你实际的切法来选刀，这六把佼佼者中的任何一把都能伴你多年。