本季值得关注的日本厨刀：补货与新到货盘点

引言

一批全新的日本厨刀已经到货，从价格亲民、适合送礼的三德刀，到前所未见、极为罕见的手工锻造刀具应有尽有。本次盘点涵盖各种预算和钢材的补货与新到货，文末还有几款真正特别的珍品。

Takeshi Saji 彩虹大马士革 VG10

彩虹大马士革 VG10 系列重新到货，这一批的做工与完成度格外出色。西式榅桲木手柄手感顺滑、没有任何毛边，这次的木纹也特别亮眼。系列涵盖小型刀、三德刀、文化刀、菜切刀，以及210mm和240mm的牛刀。

这些不只是观赏用刀。它们在实际使用中表现出色，所以如果你想要一把性能好又吸睛的刀，这个系列正合适。预计在黑色星期五和圣诞节前后会有组合优惠。

Matsubara Hamono SG2 牛刀 210 大马士革

这款 SG2 牛刀 210 配有大马士革饰面和橡木手柄，带来Matsubara一贯出名的刀刃几何：刀身高挑、开箱即锋利、重心正落在你想要的位置。握感极佳，对于想找一把称手的中长度牛刀的人来说，是很轻松就能推荐的选择。

Matsubara Hamono 白纸不锈钢夹层黑打菜切刀（Nakiri）

这家制造商的黑打（Kurouchi）产品如今越来越难找，所以这款菜切刀补货是个好消息。它同样拥有高挑的刀身和出色的平衡，重心位置令人满意地偏前。如果首批销售顺利，预计未来还会有更多黑打库存。

R2 三德刀 Okaku Kai 系列

R2 三德刀 Okaku Kai 系列全线现货，涵盖小型刀、文化刀、菜切刀和两款牛刀。如果你想打造一套外观一致、钢材统一的刀具，全线同时有货让这件事变得轻而易举。

Masamoto KS 系列 牛刀

作为日本刀具界数十年的经典，Masamoto KS 系列再度回归，这次带来210mm和240mm的牛刀，各有切付型和普通型两种刀型，价格内均含刀鞘。朴木D形手柄、水牛角柄头，以及打磨细致的刀喉和刀背，构成了一套真正高性能的经典配置。

Hatsukokoro VG10 大马士革 三德刀

这是榜单中的实用之选。价格亲民，并在圣诞节前大量补货，这款 VG10 大马士革三德刀对从未拥有过日本刀的人来说是绝佳的礼物。握感扎实，切割表现良好，不会娇气易崩刃。

Hatsukokoro Kaijin 青纸 #2 切付型牛刀

这款 Kaijin 青纸 #2 不锈钢夹层切付型牛刀，配稳定化处理桦木手柄，属于另一种类型：超薄、易氧化反应、略显娇贵。不过对有经验的用家来说，得益于极薄的刀刃几何，它切起洋葱来如行云流水，处理紧实食材也毫不费力。它更适合作为第二把日本刀，而非第一把。

Shiro Kamo 210 青纸Super 黑打

这一款满足了许多条件：青纸Super钢材配黑打不锈钢夹层饰面、八角胡桃木手柄配乌木柄头和枫木隔片、重心明显偏前，以及刀刃后方薄削的刀身。刀具从刀尖到刀跟约为215mm，所以尽管以210规格出售，上架时是按实际尺寸标示的。它们手感扎实，切割表现优美。

Hideo Kitaoka 切付 白纸 大马士革

这几把出自Hideo Kitaoka之手的传统切付刀（他同样在武生刀具村工作）确实美得惊人。单刃、大马士革、白纸钢材，配玫瑰木D形手柄。注意仅供右手使用。手柄附近的小 machi 间隙是承袭自刀剑锻造的设计特征——当初的凹槽是为了让刀身能稳固地收进刀鞘——并非瑕疵。

Fujiwara Teruyasu Denka 240mm 牛刀

黑打饰面的 Fujiwara Denka 240mm 牛刀采用青纸Super不锈钢夹层刀身，配八角朴木手柄、水牛角柄头和一个小指凹槽——这同样是有意为之的设计。重心位置明显偏前。热处理和开箱锋利度一贯出色，这一批的刀刃后方比以往某些批次更薄，手柄配合度也非常好。这款往往很快售罄。

Takeda Hamono Sasanoha 牛刀

本次盘点的最大亮点。Takeda Hamono的刀具此前从未在本店上架，而且是在十月一年一度的安来刃物祭拜访之后，仅有极少量货品到货。阵容包括210mm和240mm的Sasanoha、刀高超过60mm的超高普通牛刀、中号与大号切付刀、小文化刀，以及一把菜切刀。

标志性的S研磨理应带来出色的食材离刀效果。已知的缺点包括研磨略有瑕疵，以及刀身近手柄处的一点环氧树脂凸块——这是刻意为之：它封住刀茎以防潮气侵入，避免手柄从内部腐烂。作为手工锻造的极薄刀具，它们笔直得令人印象深刻，刀身几何也十分出色。

整体选购建议

如果你正在购买第一把日本刀，或是在挑选礼物，建议从Hatsukokoro VG10大马士革三德刀或R2 Kai系列入手。想要性能和手柄品质更上一层，Matsubara SG2牛刀和Shiro Kamo 210都是实力全面的选择。收藏家和资深用家则应仔细看看Fujiwara Denka、Kitaoka切付刀，尤其是限量到货的Takeda Hamono——一旦售罄，可能不会再有了。

结语

这一批到货涵盖了完整的光谱，从亲和的送礼刀到让爱好者排队等候的稀有手工锻造刀具。根据自己的技术水平和切割风格来选刀，任何一款都会是刀架上令人满意的新成员。