最佳新款日本厨刀：8 款值得一看的实惠新品

简介

这批新品偏向实惠价位，目标是家庭厨师以及准备入手第一把真正好用的日本厨刀的专业人士。但这并不意味着偷工减料：这里的每一把刀都展现出细腻的打磨、合理的钢材选择，以及远超其价位水准的刀刃几何设计。以下是这套阵容的详细介绍。

Andreyu 165mm 大马士革三德刀 VG10

这款 Andreyu 三德刀将漂亮的大马士革纹路与 VG10 不锈钢相结合，洛氏硬度通常落在 61-63 之间，保刃性相当扎实。以这个价位来说，其做工确实令人印象深刻：刀背打磨细致，刀柄抛光干净、没有凸起或缝隙，刃后刀身薄且朝刀尖略带渐薄设计。重心刚好落在捏握所需的理想位置，或许稍微偏刀柄一点，但握感依然灵活。如果你想要一把短小、易保养的三德刀，这把非常值得推荐，尤其适合家庭厨师。

Kamo Bunka VG10

这把 bunka 来自土岐府刀村的 Kamo 工坊（别与 Shiro Kamo 混淆）。它采用一体式手柄、焊接刀格与隐藏式刀茎，以枫木收尾，斜面上呈现醒目的大马士革纹路。逆唐刀头（k-tip）是最抢眼的细节：它在刀尖附近、也就是你的引导手指所在的位置增加了些许高度，对精细作业来说非常实用。刀身轻盈、重心略偏刀柄，刀背与刀喉都打磨得相当漂亮。一把外观非常出彩、值得收入收藏的刀。

Masutani 130mm Petty

Masutani 的刀具是本店最受欢迎的产品之一，原因很简单：它们在实惠与高性能之间达到了出色的平衡。这些刀采用 VG1 钢，洛氏硬度约 59-60，并非市面上最硬的钢材，但它们在锋利度上完全弥补了硬度上的不足。出厂开刃极其锋利，在这个价位尤其难得。蓝色胶木手柄赋予它们独特的西式外观，可单把购买，也可选择组合优惠套装。

Masutani 165mm 菜切刀 VG1

这款配套的菜切刀同样采用蓝色胶木手柄、焊接钢刀格与 VG1 钢材，刀身高挑、槌目纹理，斜面上还有大马士革纹路。重心刚好落在捏握点稍前方，正是你想要的位置。菜切刀专为上下直切而设计，因此切细丝时它就是你的得力助手；炒菜之夜就靠它了。

Tosaichi Octagrip 三德刀 Gin3

店内的热门款推出了新配色：红色胶木手柄加入了原本的棕色胶木版本。两款都采用梨地纹理，材质为 Gin3 不锈钢（有时称为 Silver-3），据说其研磨容易度比任何其他不锈钢都更接近碳钢。实际使用中，这意味着它比大多数不锈钢都更容易磨出锋利的刀刃。这些三德刀不会过于脆而易崩口，在轻薄顺手的切割感与实际耐用性之间取得了良好平衡，而且价格实惠。无论是家庭厨师还是想入手第一把像样刀具的专业人士，都非常合适。

Sunahisa 大马士革 ZA18 系列

Sunahisa 是一个与日本各地多家刀匠合作、以自有品牌推出刀具的品牌。这些刀是工厂生产的，这一点值得认真看待而非轻视：工厂化生产带来极佳的一致性和出色的性价比。大马士革系列采用 ZA18 钢，据称与 VG10 非常相似，元素配方略为丰富，表现持平甚至更佳。系列包括 135mm petty、165mm 三德刀、165mm 菜切刀，以及 210mm 和 240mm 牛刀，全部配备棕色胶木手柄、三铆钉与全龙骨结构。重心略偏刀柄，符合西式握刀习惯。有组合优惠可选，从两刀组合到三刀套装，甚至还有搭配皮革磁性刀架的五刀超值套装。

Sunahisa 大马士革 Petty 135mm AUS10

这个系列将同款西式黑色手柄与 AUS10 钢搭配，后者是一种也用于剃刀生产的不锈钢。135mm petty 与其 210mm 牛刀搭档售价并不便宜，但也不是三四百美元级别的高价刀，而且两把可以以组合优惠一起购入。对于刚踏入日本厨刀世界的人来说，一把锋利的 petty 和牛刀就足以组成一套入门刀组。

Sunahisa 牛刀 210mm AUS8

Sunahisa 系列中最实惠的入门款，就是这把 AUS8 钢的 210mm 牛刀。它的保刃性不如 AUS10，而 AUS10 又略逊于 ZA18，但它仍然是一把非常扎实的刀：干净的抛光表面、西式重心的棕色胶木手柄、细致打磨的刀背、良好的刀刃几何，以及出厂即锋利的开刃。易于保养且性价比出色，如果你想要更实惠的选择，就选它。

选购建议

如果你想要最轻松的入门方式，Masutani 刀具与 Tosaichi 三德刀能提供最高的性价比。如果你偏爱日式美学搭配西式手柄手感，Sunahisa 系列就是理所当然的选择，而且组合优惠让搭建小刀组明显更省钱。如果只想买一把多功能刀，Andreyu 三德刀和 Kamo bunka 是颜值之选，其做工远超它们的价位。

结语

这批新品说明了一件事：如今要买到一把真正做工精良的日本厨刀，已不再需要大笔预算。从炒菜之夜锋利无比的菜切刀，到整套大马士革牛刀，刀藏的每个阶段都能找到合适的刀，而这些刀在几年前价格还要高出不少。