我们实测的最佳冰淇淋机:从刀片式到压缩式五种选择

简介

自制冰淇淋听起来比实际难,但其实并非如此——不过你选的机器带来的差别,往往比大多数人想象中大。我们测试了三种消费级类型:刀片式、搅拌杯式和自制冷压缩式,价格从$40到$400不等。

我们在每台机器中搅打了香草、咖啡脆片、覆盆子雪葩和冻酸奶,并根据口感、顺滑度、绵密度和冰晶形成情况打分,结果一目了然。风味是容易的部分,口感才是花钱的关键,而且钱不一定花在你以为的地方。

我们的测试方法

每台机器都搅打同一组经典口味,由试吃评审团根据口感、顺滑度、绵密度和冰晶情况逐批评分。我们还记录搅打时间、评估搅拌桨设计、测试搅打过程中监测温度的难易程度,并考察清洁便利性。

接下来是混合配料测试:把迷你M&M’s拌入香草冰淇淋,评判分布是否均匀,以及搅拌桨是否过度搅动导致颜色晕染。最后,我们考察便利性,包括每台机器能否连续制作多批。

Ninja Creami

Ninja Creami是最有名的刀片式机器,号称通过切碎已冷冻的食材,约两分钟就能做出冰淇淋。我们花$200购买,它确实能做出不错的冰淇淋,但挑剔一点说,刚做好时比我们理想的更软,而且在冷冻室变硬后会出现大片冰晶。

它的设计类似带壶的咖啡机:把冷冻搅拌杯放进壶座,扣上内置刀片的盖子,机器将其升起连接马达。整个过程只需几分钟,但非常占台面和收纳空间,而且噪音大到能让整个厨房停摆。它附带一本厚厚的食谱书,涵盖冰沙、雪葩和蛋白奶昔式冷冻甜品,适合特定类型的用户。如果你想提前做好一批冷冻杯,两分钟就能做出一杯,它是可行的。但作为一台专业冰淇淋机,在对比试吃中,它的口感和风味都不尽如人意,成品偏水、偏冰,毫无绵密感。

Cuisinart Fast Freeze Frozen Dessert Maker

这款较新的刀片式竞争者售价更低,只要$120,但测试表现更差。说明书令人困惑到我们不得不反复翻阅,而且刀片无法完全触及杯子的边缘和底部,导致侧壁残留粗糙的冰块未被搅散。

和Ninja一样,它刚做好的成品太软,变硬后则结冰。我们的温度测试显示,刀片会让食材略微升温,这正好解释了试吃者形容的那种先软后冰、结尾像嚼沙子般的粗糙口感。

它的优点是紧凑,体积约等于一支手持搅拌棒,小搅拌杯可以整齐叠放冷冻,只要保持水平并遵守最高水位线即可。如果你想轮换储备几小杯不同口味、两分钟就能享用的冷冻甜品,它能提供快捷且不算太差的方案。但对认真追求冰淇淋口感的人来说,这不是正确的选择。

KitchenAid Stand Mixer Ice Cream Attachment

如果你已拥有KitchenAid台式搅拌机,冰淇淋配件看似是高效补充。但实际使用中,水平搅拌桨在碗底上方旋转,冰淇淋会成团堆在顶部跟着转,而不是被搅打。我们不得不反复停机刮碗,打断了搅打过程,导致成品偏冰。

搅拌桨还挡住了测量基底温度的位置,而测温正是让搅打配方万无一失的关键。我们测试中表现最好的机器都采用位置更低的搅拌桨,从而更有效地刮过侧壁。这是这款配件的根本缺陷,直接体现在碗中的明显冰晶上。

Cuisinart Frozen Yogurt Ice Cream and Sorbet Maker

我们评选出的搅拌杯式冠军以合理价格——约$90——提供高级口感。搅拌桨完全浸没在混合物中,既避免结团,又让你无需停机即可测温,这两点都减少了冰晶。

它极其简单:轻便的塑料盖和搅拌桨叠放在一个注满冷却液的搅拌杯上,需提前冷冻24小时。一键启动,趁其旋转时倒入基底,确保没有东西过早粘壁冻结,缓慢的降温过程避免了廉价设计常见的冰晶问题。它快速、可靠、轻巧,对大多数家庭厨师而言性价比最高。代价是搅拌杯式的生活方式:约20分钟搅打,且无法连续制作,除非额外购买搅拌杯(需另行购买),而每个都需提前整整一天冷冻。

Whynter 2.1 Quart Automatic Compressor Ice Cream Maker

自制冷类别的冠军售价约$400,买到的是便利,而不一定是更好的冰淇淋。在我们的试吃中,$90的搅拌杯式Cuisinart做出的冰淇淋顺滑度不输这台$400的压缩式机器。高价换来的是内置压缩机——本质上就是一台迷你冰箱——因此无需预冷冻,随时想做一批就做一批。

对压缩式机型来说(通常耗时较长,约30分钟),它做出非常顺滑的冰淇淋和雪葩的速度相对较快。短而宽的碗让挖取成品十分轻松,低置搅拌桨也沿用了让搅拌杯式冠军成功的同一设计理念。预设程序为制作过程增添了一些智能化。它沉重扎实,但如果你想认真地把做冰淇淋变成日常,这就是为你准备的机器。

搅拌机妙招

如果你完全不想购买专用机器,搅拌机法是一个真正不错的选择。我们的食谱在搅拌机中把空气打入奶油,用炼乳和玉米糖浆保持混合物柔软,然后直接放入冷冻室定型。主动操作只需约两分钟,是我们尝试过所有方法中最简单的。

代价是风味:玉米糖浆、炼乳和少量糖这些功能性配料减缓了冰晶形成,但成品结尾偏甜。不过试吃者认为成品绵密、香浓、浓郁,真的很好吃,而且你家里多半本来就有一台搅拌机。

购买建议

核心取舍在于成本与便利。刀片式机器快速,但消费级技术尚未成熟:刚做好偏软,冷冻后结冰,而且受限于自带的食谱书,因为这种类型需要不同的脂肪与糖分配比。搅拌杯式机器价格亲民、口感出色,代价是需要提前规划,每批之间要等一天。压缩式机器以高价消除了所有这些麻烦。而搅拌机法几乎零投入,如果你想以最低承诺享用冷冻甜品,不妨一试。

无论选择哪条路,你都将打开一个自定义风味的世界:新鲜薄荷巧克力碎片、真正的草莓,还有那些你在商店根本买不到的口味。

结论

在11款机型上花费近$3,000测试之后,赢家已经清晰。Cuisinart Frozen Yogurt Ice Cream and Sorbet Maker对大多数家庭厨师而言性价比最高,而Whynter 2.1 Quart Automatic Compressor Ice Cream Maker则值得想随时批量制作的忠实玩家投资。刀片式机器暂时可以跳过,除非两分钟的新鲜感恰好契合你的习惯,并把搅拌机妙招留作零设备的备选方案。