最佳家用磨刀器:适合各种厨房的首选推荐

简介

大家都在问什么磨刀器最好,但真正的问题是:哪款磨刀器最适合你。这取决于你的空间、预算,以及你愿意花多少时间在保养上。经过对不同类型和价位的广泛测试,五款产品脱颖而出:两款磨刀棒、两款手动磨刀器,以及一款多年来不断击败新挑战者的电动机型。

先搞清楚:刀到底钝了没

你能感觉出来,尤其是当你一直用着一把锋利的刀,而它开始变钝的时候。如果你切东西要很用力,刀刃是在压碎食材而不是切开它,或者刀在食材表面打滑,那你的刀锋已经不行了。真正锋利的刀会顺滑地切在你放刀的位置上,这样也更安全。

最简单的居家检测方法是纸张测试。水平拿着一张纸,从刀跟开始,把刀刃往下拉到刀尖。锋利的刀毫不费力地像切黄油一样切开纸张;钝刀则会卡住、撕破纸,你还能听到锯纸的声音。记住,锋利度必须覆盖从刀跟到刀尖的整个刀刃。切东西时,刀刃的每一部分都用得上。

磨刀棒:是校直,不是磨利

先说清楚:打刃(honing)不是磨刀。打刃是把刀刃上纤细的刀尖——它在撞击坚硬砧板时会被磨圆或弯向一侧——重新校直。刀用起来感觉有点不对劲、有点钝,但其实不需要完整磨刀,只需要校直,而磨刀棒正是做这个用的。

家用的话,别学节日晚宴上那些花哨的悬空打刃动作。更安全、可重复的方法效果更好:在砧板上铺一条毛巾,把磨刀棒的尖端固定在毛巾上让棒身保持不动,只移动刀。握刀角度大约15度。估算方法:从90度开始,对折到45度,再对折到约20度,再收一点点,就差不多是15度了。从刀跟往下刮到刀尖,然后换另一边重复。在测试中,十秒钟就让一把连纸都切不开的刀恢复到干净利落地切割。

测试中的一个警告:那些标榜为”磨刀钢棒”、带粗糙钻石涂层的棒子,不但没用,还会啃坏刀刃。避开它们。

我们的最爱:Kramer by Zwilling 磨刀棒

Kramer by Zwilling 是一款不锈钢磨刀棒,是厨房里非常好用的工具。它的优势在于表面处理:它有两种不同的纹理,比单一纹理的同类产品更有效一些。

最佳性价比:Idahone 陶瓷磨刀棒

Idahone 陶瓷棒比 Kramer 稍逊一筹,因为它整体只有一种纹理而非两种,但表现仍然非常出色,而且价格便宜得多。作为日常校直的高性价比之选,很难有对手。

手动磨刀器:我们的两个赢家

手动磨刀器是不带马达的选项。在测试了大量不同类型和价位的产品后,有两款脱颖而出。在显微镜下,赢家和输家的差别一目了然:最好的机种留下的是干净、锐利、抛光良好的刀锋。

首选:Chef’sChoice Model 463

Chef’sChoice Model 463 采用深槽设计,帮助你把刀刃对准正确的角度。它有两个槽位,粗磨和细磨:第一个重塑刀锋,第二个抛光。每个槽各有两个磨轮,总共四个,全都采用钻石磨料,测试发现它在磨利、抛光以及留下真正锐利的刀锋方面表现出色。深槽设计让刀更容易保持正确位置,也能磨到刀刃的全长——这是浅槽竞争对手难以做到的。它坚固、做工精良、耐用。

最佳性价比:AccuSharp 15度磨刀器

AccuSharp 这款15度机型,也就是他们所谓的 gouranket 15度款(15度 gourmet),出自一家多年来生产广受欢迎的20度版本的公司。15度角非常适合现代主流刀具。它使用钨碳化物做成的V形磨刀介质,比大多数刀用金属更坚硬,你把它沿着刀刃拉过,就能把刀磨成15度的V形锋面。这是把一把钝刀从”完全不能切”变成锋利的最快方法,而且它非常轻、非常便宜、便于携带。无论是快速修刃、度假屋,还是给那些从不磨刀的亲戚,它都是极好的选择。

别碰滚轮式磨刀器

社交媒体上广告铺天盖地的滚轮式磨刀器,附带一个磁力底座和一个沿刀刃滚动的滚轮。它们看起来很有趣,但有个实际问题:滚轮在到达刀跟之前就撞到手柄,留下大约一寸长没磨到的部分,而且也够不到刀尖。当磨刀器无法接触到整把刀时,它就不合格。让它们滚出这里吧。

电动磨刀器:省力又好用

如果你想在磨刀上花最少的时间、尽快回去做菜,电动磨刀器是绝佳选择。马达替你完成了原本要用手做的功夫,所以快得多。它比大多数手动磨刀器贵一点,也更占空间,大约一条面包的大小,但它能做出惊人的效果。

我们的电动首选:Chef’sChoice Model 15

Chef’sChoice Model 15 是长期以来的最爱,不断击败新挑战者。它由我们最爱那款手动磨刀器的同一间公司制造,采用三组槽位:第一槽最粗,使用钻石磨料;第二槽是更细的钻石磨料;第三槽是抛光(stropping)盘,既用来抛光,也可当作磨刀棒使用。如果你没有磨刀棒,日常修刃的第一站就可以用第三槽。

它甚至能重新研磨刀刃上有肉眼可见缺口的部分——通常这意味要把刀送去专业人士处理。在测试中,用这台机器磨过的刀表现令人印象深刻:大多数人分不出它们和出厂新刀锋的差别,有些试吃者甚至更偏爱机器磨过的刀。

有一个流传已久的说法:电动磨刀器对刀太粗暴。只要使用正确,这台机器去除的金属并不会比其他方法多,而且非常有效。关键是阅读说明书:力度、时机以及你在各槽位之间的移动方式都很重要。这并不复杂,照着流程做,你就能得到如此漂亮又省力的磨刀效果。

磨刀石:献给真正热爱刀具的玩家

磨刀石让很多人望而却步,但所需的手法其实并不特别难,只是需要练习才能做好。基本要领:把石头完全浸湿,直到表面挂水珠而不是吸水。把刀以45度放置,然后抬升到目标锋角——不管是15度、17度还是20度。手指放在正在磨的那段刀刃正上方,只在上行时施加大约五磅的力,然后翻面,在另一侧重复,朝自己方向拖刀时施加压力。保持磨刀石斜面的平整,这样它才不会啃伤你的刀锋。

坦白说,磨刀石适合那些想真正深入了解自己工具如何运作、并愿意投入时间与精力的刀具玩家。至于其他人,上面的推荐已经足够应付了。

购买建议

根据你的生活方式选择工具。如果你的刀只需要在真正磨刀之间做点修整,磨刀棒是最快的解决方案。如果你想要真正锋利的刀锋又不想用电,手动磨刀器是最佳平衡点。如果你有台面或橱柜空间,想要近乎零 effort,电动机型绝对值那个更高的价格。而如果你享受这门手艺本身,磨刀石会回报你投入的耐心。

结语

锋利的刀就是更安全的刀,在家保持刀锋利比看起来简单。无论是用磨刀棒十秒钟搞定、在手动磨刀器里拉几下,还是让电动机器替你完成工作,这里总有一款经过充分验证的选择,适合每一个厨房和每一个预算。