最佳烧烤炊具与配件：哪些好用，哪些可以跳过

引言

合适的户外炊具能默默扩展你烧烤炉的能力。娇嫩的鱼不再碎裂掉入火中，杂拌蔬菜不再从烤架缝隙滚落，招待一大群人也不再是后勤难题。我们测试了多种烧烤篮、烤盘、烤铁板和专用锅具，找出哪些器材真正值得占据你的装备空间，以及哪些你应该直接略过。

购买前需要避开什么

首先，提醒一句关于不粘涂层的事。烧烤是严酷的环境：烤架表面可达 600 度以上，而典型的不粘涂层在大约 500 度左右就会开始分解并释放气体。根据我们的经验，这些涂层会烧掉，一旦烧掉，下面的裸金属就会开始生锈。完全跳过不粘烧烤炊具，选择无涂层的不锈钢、碳钢或普通铸铁。同理，把你的珐琅铸铁锅留在室内。技术上你可以用它烧烤，但珐琅会发黑甚至可能开裂，毁掉一件昂贵的锅具实在可惜。

有些食物在光秃的烤架上就是很麻烦。小块的蔬菜和肉总想掉进火里，鱼则容易散架。烧烤篮和烤盘用带孔的设计解决了这个问题——让烟熏味和风味透进来，同时把食物稳稳收纳，无需串签，也不用中途会破的一次性锡箔。不过，并非每个烧烤篮都能把这种平衡做对。

Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket 是一款二合一的钢网煎锅加酱汁锅，两半可以分开使用，也可以扣在一起翻动和抛拌食物。想法很聪明，但执行拖了后腿：我们收到的样品铰链已经损坏，两半很难扣合，众多缝隙角落让清洗变得麻烦。它空锅就很重，宽大的手柄对小手来说不舒服，而且无法单手把它放上或取下烤架。

Weber Large Grilling Basket 有一个真正的优点：它能非常牢固地固定食物，让你可以一次把整篮翻转过来。除此之外，它让我们很受挫。尽管名字如此，实际留给食物的垂直空间只有大约四分之一英寸，合上篮子时会压进你正在烤的食物里。我们用它烤鱼时，钢丝压进鱼柳，开篮时撕掉了大块鱼肉。非常小的食物块仍会从宽大的孔洞中漏出，而且线圈结构事后需要认真刷洗——连牙刷都得用上——才能清理干净。

好用的烧烤篮与烤盘

胜出的产品都拥有坚固、简单的设计：轻松装住食物、握感舒适、清洗不费劲。

Weber Deluxe Grill Pan 是一块扁平的带孔钢盘，小孔让食物远离火源。简单正是它好用的原因：我们用它烤了鱼和蔬菜，发现它极其易用又容易清洗。如果你想要一种不折腾的方式烧烤小型或娇嫩的食物，这就是最直截了当的答案。

Venino Kitchen 的三件套烧烤篮完全征服了我们。它们全是不锈钢，手感扎实，突出的小手柄让抓取很顺手，而且如果你同时用一个以上，它们还能整齐地并排在烤架上。用完后，可以在水槽里洗，或直接放进洗碗机。不用锡箔包，不用串签，装上食材开烤就行。我们一位测试者印象太深，测试还没结束就下单买了自己的一套。

Braze 不锈钢可调节烧烤篮是这批产品里的聪明款。你捏住框架滑动就能改变高度，共有四个档位，让它贴合 whatever 你正在烤的东西——从薄薄的红鲷鱼片到厚厚的 T-bone 排骨都行。它还解决了手柄问题：手柄可以单手装上取下，这样篮子完全在烤炉内且滚烫时，你可以盖上烤炉盖，而手柄保持凉爽。把鸡肉铺在蔬菜上一起放进去，汁水会在烹烤过程中滴落下去。虽然是钢丝结构，但你可以沿着各面的钢丝顺畅清洗，这让它比大多数夹合式烧烤篮容易清理得多。

为现有烤炉配备平顶烤铁板

平顶烧烤炉流行有其道理，但你不需要为了碎汉堡、烤芝士三明治、炒菜或早餐再买一台烧烤炉。两块烤铁板就能把你现有的燃气或炭火烤炉变成临时平顶炉。

Weber Crafted Griddle 是一块大号方形碳钢板，空间充裕，你可以一边煎一打鸡蛋，另一边煎培根。碳钢因为传热比不锈钢更猛烈，能把食物煎出漂亮的焦褐色，而这块板的上色效果确实惊艳。有两件事要留意：它出厂未开锅，所以首次使用前必须清洗、上油并加热养锅，否则会生锈。你可以像烘烤钢板一样在家用烤箱开锅，也可以直接在烤炉上完成。它也很重，而且油脂除了通过一个小滴油孔流进烤炉机身之外无处可去。测试期间我们没有看到明火窜起，但集油槽装满了，记得检查并清空它，以免造成火灾隐患。

Little Griddle Kettle Q 全部由不锈钢制成，因此更轻、更便携，开箱即用，无需养锅。代价是上色：它的焦化效果不如碳钢那么强烈。但它做对的是设计。一套抬升系统把板抬离烤架，让热量在下方均匀循环；后挡板防止汉堡在锅铲伸入时滑落边缘；一条深集油槽能容纳相当可观的油滴，让它们留在槽里而不是流入火中。圆润的形状正好契合炭火水壶炉，也有适合燃气烤炉的长方形版本，不过圆形的在燃气炉上用也没问题。我们用它做了碎汉堡、煎饼、鸡蛋和培根，清理只需在水槽简单冲洗。

专精单一用途的工具

有时候，一件单一用途的工具因为把一件事做得漂亮而赢得一席之地。

Weber Rib Rack 让你一次烧烤最多五整排肋排，同时烤架上还留有空间放其他食物。肋排需要四到五小时才能烤好，所以批量烹烤很合理：一次烤一批，然后把多余的真空封装冷冻，之后再加热享用。因为架子让肋排直立，两面同时受热，节省空间，还能形成那种美味的焦香外壳。大手柄方便翻转架子，格圈的间距保持架与架之间的空气流通，而且不像较浅的架子那样会滑来滑去。它容易清洗，你甚至可以把它翻过来用来固定一块烤肉。

Oyster Bed 小号可放六只生蚝，大号可放 12 只。你可以把整只生蚝直接放在烤架上，但它们会弹开，壳汁在你移动时洒进烤炉里。这款铸铝锅让生蚝直立盛放，任何溢出的汁水都会收集在边缘的凹槽里，而不是消失在火中，卖相也更体面。浇上黄油，整只或半壳按 Rockefeller 风格烤制，直接用锅上桌，也可以用它煮其他海鲜，或用凹槽盛酱汁。它甚至可以冷藏后用来上桌生蚝。它结实却轻巧易握，价格稍微偏高，但如果烤生蚝是你的心头好，值得一看。

烧烤炊具的实用建议

一些小习惯能让这些器材用起来更顺手。如果你还没有半张烤盘纸用的烤盘，去买一个。带孔和网状烧烤篮顾名思义有孔，所以往返烤炉途中汁水会滴落，一个能放得下烧烤篮的带边烤盘既给你一个整洁的托运工具，也在金属滚烫时给你一个稳固的握持物。

给食物上油，而不是给炊具上油。在食物本身上多用油以防粘黏。不锈钢起初会有一点点粘，但金属一热，食物就容易脱锅，任何焦斑用 Bar Keepers Friend 就能轻松刷掉。已经烤出焦色的金属依然完全好用。

最后，购物时认真考虑清洗问题。如果一件器材难以清洁，你就会停止使用它。最糟糕的产品有太多缝隙角落——这可不像英式松饼，在烧烤炊具里可不是好事。优先选择能放进水槽的器材，可用洗碗机的设计更是真正的加分项。

结语

我们的测试呈现出清晰的规律：简单、坚固、易清洁的设计胜出，复杂或脆弱的机关落败。一块扁平带孔烤盘、一套可套叠的不锈钢烧烤篮，加上一个可调节的夹合式烧烤篮，就能覆盖大部分日常烧烤需求。如果你想在没有第二台烤炉的情况下做平顶料理，就加一块碳钢或不锈钢烤铁板；如果肋排或生蚝这类特定需求打动了你，那就添置肋排架或生蚝锅。让工具匹配你真正会烤的食物，你的烤炉就能做到远超仅靠烤架所能及的事情。