最佳滴滤式咖啡机：三款真正做对的机器

引言

许多自动滴滤式咖啡机承诺带来好咖啡，结果却煮出淡薄、酸涩、刺喉或苦涩的东西。其原理其实很简单：水箱中的水被金属加热元件加热，沸腾后上升流经机器，再分布到冲泡篮中的咖啡粉上，然后靠重力滴滤而下。然而在测试中，使用相同咖啡粉和水的机器，煮出的咖啡却从美妙到糟糕不等。买一台品质好的机器非常重要，而以下三款机型尤其名副其实。

我们的评估方法

起点是一份获得精品咖啡协会（SCA）认证为性能良好的家用咖啡机名单，再加上名单之外一些有趣的机型，共16台机器，价格从不到$20到约$375不等。测试项目包括冲泡篮和水箱容量、盲测随机口味评分、冲泡水温、冲泡周期时间，以及实验室测量的咖啡品质指标。评判标准是机器能否以正确的水粉比煮满一壶咖啡，以及在理想的194至205华氏度（Fahrenheit）范围内停留多久。

测试中的发现

有几件事把好机器和其他机器区分开来。首先是出色的风味：加热、计时和水粉接触的细微差异，决定了咖啡是达到标准还是有所欠缺。操控应该简单直观，因为测试中有几台机器复杂得离谱，学习门槛很高。

冲泡篮的容量比大多数人想象的更重要。每台机器都应该能容纳足够比例的咖啡粉，但并非全部做到：几台64盎司（1.8升）水箱的机器却配上了小巧的冲泡篮，按SCA比例煮满一壶时有时会溢出。大水箱应该搭配宽敞的冲泡篮。

速度和温度也很关键。好的滴滤咖啡需要水加热到194至205华氏度（Fahrenheit）之间，并与咖啡粉接触四到八分钟。太慢或太热，咖啡会过度萃取而发苦；太冷或太快，则会酸涩且萃取不足。这是简单的科学道理，可惜太多厂商就是不把它做进去。

实用的冲泡技巧，效果大不同

别用附带的量勺。大多数机器附送的小塑料量勺并不可靠，因为咖啡粉的重量和体积会因烘焙度和研磨粗细而有很大差异。买一个秤，改用称重来量咖啡粉。

另外，别理会”浓郁”或”醇厚”设定。它们只是延长冲泡周期，结果就是过度萃取、苦涩的咖啡。

使用合适的滤纸。有些机器要求使用自家品牌的滤纸，以便控制滴滤速度达到最佳萃取；而其他机器，包括本次的获奖者，则接受任何滤纸，避免了昂贵的专用耗材开销。滤纸的选择也会影响风味：纸质滤纸比金属滤网拦截更多细粉和油脂，改变咖啡的醇厚度。

最后，选择保温壶且易于保养的机型。要让咖啡保温而不烧焦，真空保温壶最省心；大多数玻璃壶机器共用一个加热元件来烧水和保温热板，简直是烧焦苦咖啡的配方。清洁应简单利落，咖啡壶容易刷洗、壶盖不积水。除垢方面，别用醋，醋可能有腐蚀性且未必能清除所有水垢；改用Urnex的Dezcal等专用除垢粉，大约每煮100壶一次，如果机器出水流速变慢则应更早进行。

我们的最爱：Technivorm Moccamaster KBT

Technivorm Moccamaster KBT是综合表现最出色的一款。它强劲的铜锅炉能快速加热并精准控温，煮出的咖啡被品评者形容为非常浓郁却顺滑。设计简洁，只有一个开关控制，并直接冲泡进保温壶。五年保修加上易于更换的外部零件，保证了长久的使用寿命。

它的价格略高于$300，不算便宜，但它的构造足以在多年的日常冲泡中经久耐用、表现出色。

另外推荐：OXO Brew 8-Cup Coffee Maker

OXO Brew 8-Cup Coffee Maker售价约$175，将直观的操控与多年来测试中最符合人体工学的咖啡壶结合在一起。对于想要好咖啡、又不想迈入最贵档位的用户来说，它是理想的中档之选。

对于重视简单操作和舒适倒咖啡体验的饮者来说，这款机器自然有其说服力。

我们的最佳性价比之选：Zojirushi Zutto Coffee Maker

Zojirushi Zutto Coffee Maker售价约$75，是最佳性价比之选。我们不太喜欢它的玻璃咖啡壶，但它煮出了一小壶非常不错的咖啡，可拆卸水箱也让清洁变得容易。如果你冲泡的量不多，又想以预算内获得出色效果，就是它了。

对于小家庭或办公室角落，Zutto能以远超其价位的表现交付品质。

购买建议

根据你的习惯选择机器。如果你喜欢在漫长的早晨慢慢啜饮，像Moccamaster那样的保温壶能让咖啡保温而不烧焦。如果你想要价格与质感的平衡，OXO是舒适的中庸之选。如果预算优先、冲泡量又小，Zutto难以被超越。无论选哪一台，记得称量咖啡粉、使用合适的滤纸，并定期用专用除垢粉除垢，这些机器都能让你的晨间咖啡明显更美味。

结论

出色的滴滤咖啡，取决于机器能否达到正确的温度、时间和比例标准，同时操控人人会用、部件容易清洁。Technivorm Moccamaster KBT、OXO Brew 8-Cup和Zojirushi Zutto都在截然不同的价位上跨过了这道门槛，所以无论你是长期投资还是预算升级，都有明确的选择。