最佳厨师刀：26把刀具实测与对比

引言

我们实测了26款热门的8英寸厨师刀，价格从约$18到$380不等，涵盖最便宜到最昂贵的款式。本指南将说明我们喜欢什么、不喜欢什么，以及每一把刀是否物有所值。所有受测刀具都锋利到足以切开日常食材，因此真正的决定因素其实是刀柄设计、重量、平衡感和整体手感。

我们如何评估每一把刀

锋利度的重要性远低于你的想象。这里的每一把刀都能干净利落地切割，而且它们最终都会变钝、需要重新磨利。把优秀厨师刀与平庸厨师刀区分开来的，是它在你手中的感觉：握感、平衡点、刀格、指位槽和刀柄形状。较硬的钢材能更久地保持刀刃锋利，而较软的钢材更耐用、不易崩刃，因此我们记录了每把刀在这一光谱上的位置。

经济型与入门级推荐

Henckels Solution

Henckels Solution采用较薄的冲压刀刃，价格非常亲民，但一分钱一分货。它刀刃过重、不平衡，刀刃变钝的速度较快，而且薄而锋利的指位槽在你使用捏握时会硌手。除非预算是你的首要考虑，否则建议跳过。

Caraway

与Henckels Solution一样，Caraway厨师刀采用较薄的冲压刀刃，使捏握方式不太舒适。刀柄顶部完全笔直且扁平，因此不算最符合人体工学的设计，塑料刀柄的观感和手感也很廉价。它无法单独购买，只能作为Caraway备餐刀具套装的一部分购入。除非你特别喜欢某款刀柄颜色，否则不建议购买。

Ninja Foodi Premium

Ninja Foodi Premium是一款重型刀具，采用锻造刀刃、通体刀舌和钢制刀尾盖。它平衡感良好，半刀格提供舒适的捏握体验。刀柄粗壮、周长较宽，因此适合手大的厨师，或任何喜欢握感饱满的人。总体而言，这是一款价格极佳的不错刀具，不过标志雕刻以及塑料与钢材衔接处的些许瑕疵算是小缺陷。

Victorinox Swiss Classic

Victorinox Swiss Classic仅重约6盎司，是受测刀具中最轻的之一，因此你可以长时间使用而不易疲劳。黑色塑料刀柄具有防滑纹理，即使手湿也不易打滑。主要缺点是相对较软的56 Rockwell钢材，因此刀刃比更硬的刀具更快变钝。它不是最美的刀具，但功能实用、耐用且价格低廉，这也是它在许多餐厅厨房中备受青睐的原因。

Misen

Misen的刀刃轮廓纤薄但不极端，刀刃略有弧度可用于摇晃切，不过比传统西式刀具更直，因此上下剁切时刀刃与砧板的接触面更大。弧形刀格为捏握提供了舒适的放置位置。主要缺点是刀柄末端的方形边角，如果你没有把手指靠近刀刃握持，它们可能会硌手。

中端亮点

Cangshan Helena Rocking

Cangshan Helena Rocking的刀刃弧度陡峭，非常适合摇晃切，但它也是受测刀具中刀刃最厚的之一，并且是本指南中最重的刀具。重量主要集中在刀刃上，用于摇晃切问题不大，因为你不需要抬刀，但上下剁切时会感觉不平衡。如果你想要一把重型耐用的摇晃剁切刀具，可以选它；但它并不适合其他切法。

Dalstrong Phantom

Dalstrong Phantom是另一款轻量化、刀刃轮廓纤薄的刀具，因此非常灵活，但指关节留空较少，而且刀刃太薄，无法用来铲起食材。带有红色条纹和马赛克纹的Pakkawood刀柄相当吸睛，但其D形握柄对左撇子厨师来说可能不太顺手。更大的问题在于指位槽上明显的弧度，它会形成尖锐的凸点，当你伸手取刀时可能会戳到你。

Lamson Vintage

Lamson Vintage是一把漂亮的美国制造刀具，配有长胡桃木刀柄、抛光亮泽的刀舌和两颗大号黄铜铆钉。相对纤细的刀柄使其成为小手用户的不错选择，重量和平衡感也十分自然。指位槽和刀背都很光滑，因此捏握时不会被锐利边缘伤到。唯一的真正缺点是木制刀柄不如合成材质耐用，稍不留神就可能刮花或凹陷。

HexClad

HexClad厨师刀的刀刃轮廓非常窄，从刀背到刀跟仅1.7英寸，因此十分灵活，但指关节与砧板之间的空间也很小。绿色染色PakkaWood刀柄在反复清洗后也会褪色。它不是处理南瓜等坚硬食材的最佳选择，但纤薄刀刃非常适合水果、蔬菜和其他小型食材。

Zwilling Four Star

Zwilling Four Star是本文三把Zwilling刀具中最实惠、最轻的。它拥有经典的西式刀刃轮廓，但这也仅是唯一亮点。刀柄笨重，刀具头重脚轻、不平衡，捏握时刀格边缘会硌手，方形刀尾也很粗笨。作为一把德国制造的锻造刀，价格还算合理，但它是受测的Zwilling刀具中最不令人印象深刻的一把。

Wusthof Gourmet

Wusthof Gourmet是Wusthof Classic的平价版本。刀柄设计和轻量化手感都很出色，开箱即锋利，但较软的钢材更快变钝，纤薄的冲压刀刃处理坚硬食材时比较吃力。如果你喜欢Classic的外观但预算不够，Gourmet是不错的替代选择，不过在这个价位上有更好的选择，包括锻造刀。

Made In

Made In厨师刀分量十足，平衡点正好位于刀柄与刀刃的交接处。宽大的刀刃提供了充足的指关节留空，非常适合拍蒜和铲起食材。代价是它不是最灵活的刀具，如果你习惯更轻、更窄的刀刃，可能会觉得笨重，而且刀柄离刀刃设置得太远，捏握时你握不到多少刀柄。

Dalstrong Shogun

Dalstrong Shogun是我们的常用厨师刀之一。刀柄长度和厚度贴合手型，刀格坡度平缓，刀跟靠近刀柄，带来舒适且掌控感十足的握感。刀刃在刀跟处较宽，向刀尖逐渐收窄，因此能兼顾大小食材，而且极硬的钢材能很好地保持锋利。

Cangshan Yari

7英寸的Cangshan Yari刀刃带有低调的大马士革纹路，刀柄细节考究，八角形刀柄提供稳固的握感。坚硬的X-7钢材能很好地保持刀刃锋利。这款刀非常适合切菜和切鱼，但如果你偏好摇晃切，而且经常烹饪肉类、根茎类蔬菜和坚硬食材，那么一把刀刃带弧度、轮廓更宽的传统厨师刀会更适合你。

Cangshan Haku

Cangshan Haku与Yari使用相同的钢材，因此锋利保持度相当，但刀刃长了一英寸并带有弧度。它轻巧、平衡感好，并配有漂亮的非洲黑木刀柄。除了刀刃轮廓相对纤薄、与HexClad的窄度接近之外，几乎没有可挑剔之处。

Lamson Premier Forged

Lamson Premier Forged在马萨诸塞州制造，具有高度抛光的表面，此版本还配有醒目的红色亚克力刀柄和三颗大号铆钉。它重达9.6盎司，是受测刀具中最重的之一，但由于重量分布均匀，使用时不会感觉沉重。通体刀格的边缘打磨得比大多数刀具都好，因此捏握刀刃时不会疼痛。缺点：抛光刀刃上容易留下指纹和污渍，光滑的亮面刀柄在湿手或沾油时会变滑。另有带条纹木纹刀柄的版本可选；两者都不错，但红色刀柄更抢眼。

高端德系与日系刀具

Zwilling Pro

Zwilling Pro没有将刀格一直延伸到刀刃，而是采用坡形刀格，从刀柄到刀刃过渡平缓。它比其他品牌的坡形刀格更厚、过渡更渐进、沿刀刃延伸得更高，因此即使你把手指前移捏握刀刃，刀柄仍能填满手掌，握感稳固。它是受测刀具中捏握最舒适的一把。主要缺点在于刀刃轮廓：笔直的刀背和明显的刀腹弧度使刀尖位置高于大多数刀具，因此切洋葱丁或进行精确的刀尖切割时，需要将刀倾斜得更高。

Zwilling Professional S

Zwilling Professional S采用与Zwilling Pro相同的材料，但配有通体刀格和传统刀刃轮廓。它是一把扎实的德国主力刀具，配有漂亮的黑色铆钉刀柄。不过，与Four Star一样，刀格边缘较为锋利，如果长时间按压会感到疼痛。

Victorinox Grand Maitre

Victorinox Grand Maitre配有漂亮的弧形枫木刀柄，贴合手型，分量适中，平衡点正好在刀格处，因此不会感觉太重。这是一把外观优雅的刀具，但刀跟离刀柄稍远，捏握时你握不到多少刀柄。与Swiss Classic一样，其刀刃钢材偏软，因此要有更频繁磨刀的心理准备。

Wusthof Classic

Wusthof Classic的外观和手感与Zwilling Professional S几乎一模一样，只是刀柄左右方向略扁，末端的弧度不那么明显，刀格边缘也没有那么锋利。刀柄贴合手型，不粗不细，刀刃轮廓也是恰到好处的折中，不像Cangshan Helena或Made In那么宽，也不像Dalstrong Phantom或HexClad那么窄。最大的缺点是价格：你可以用零头价格从Ninja等品牌买到相近的刀刃和刀柄材料。

Cutco

Cutco厨师刀配有独特的Wedge-Lock刀柄，其波浪纹路据称能更舒适地贴合手型。有人爱它也有人恨它；它还算可以，但在其他条件相同的情况下，传统刀柄仍是更好的选择。它在纽约制造，价格偏高，因此只有在你真心喜欢这个刀柄时才值得购买。

MAC MTH-80

MAC MTH-80享有同级最佳厨师刀的美誉，实测结果基本印证了这一评价。这款日本刀具轻巧、灵活、握感舒适，其刀刃轮廓平衡了西式与日式设计。它拥有足够用于摇晃剁切的弧度，但比大多数西式厨师刀更平，因此上下剁切时切口更干净利落。唯一的抱怨：刀柄相对较短，仅4.5英寸，手大的厨师可能会觉得局促。

Cangshan Thomas Keller Collection

这款刀具由米其林星级厨师兼餐厅老板Thomas Keller参与设计，是受测刀具中平衡感最佳的之一，得益于极硬的粉末钢材，锋利保持度十分出色。缺点：刀柄形状尴尬，高度远大于宽度，塑料与钢材衔接处存在不均匀的缝隙，而且它是本次对比中最昂贵的中国制造刀具，差距相当明显。

Wusthof Classic Ikon

如果你喜欢德式刀具，但不喜欢Wusthof Classic的刀格或Zwilling Pro偏高的刀尖，那么Wusthof Classic Ikon是不错的选择。它拥有与Classic相同的刀刃轮廓，配有锥形刀格和更长、弧度更平缓的刀柄。由于刀柄较长且配有钢制刀尾盖，它重心偏后，平衡点在刀刃后方约一英寸处，如果你习惯头重脚轻或中心平衡的刀具，一开始可能会觉得别扭。

Shun Classic

Shun Classic是一把漂亮的刀具，拥有波浪状的大马士革刀刃和带低调木纹的深色PakkaWood刀柄。它切割表现出色，得益于坚硬的VG-Max钢材，能长时间保持锋利。请注意，硬质钢材在处理骨头或冷冻食品等坚硬食材时容易崩刃。

Oishya Gyuto

Oishya Gyuto是受测刀具中最昂贵的一把，也是最漂亮的一把。它在日本手工打造，采用锤击纹饰面和绿色染色的欧洲枫木瘤八角刀柄，完美贴合手型。它轻巧且锋利如剃刀。问题在于它太昂贵、太漂亮了，你可能会舍不得使用：木制刀柄容易刮花和凹陷，硬质钢材也容易崩刃。如果你愿意格外小心呵护，它非常出色，但它绝不是一把可以随意使用而毫无愧疚感的刀具。

快速对比要点

几个并排实测的要点：Cangshan Helena、Wusthof Classic Ikon以及两把Lamson锻造刀最重，而Henckels Solution、Oishya和Victorinox Swiss Classic最轻。Ninja Foodi Premium、Zwilling Four Star和Victorinox Grand Maitre的刀柄最粗壮，而Caraway和Victorinox Swiss Classic的刀柄最纤细。Dalstrong Shogun、Oishya、Cangshan和Thomas Keller刀具采用最硬的钢材，而Henckels Solution、Wusthof Gourmet和两把Victorinox刀具则采用最软的。较硬的钢材能更好地保持锋利；较软的钢材则更耐用、不易崩刃。

精选推荐一览

那么哪些厨师刀值得购买？我们的最爱是价格区间低端的Lamson Vintage和Misen，中端的Made In和Dalstrong Shogun，以及高端的Wusthof Classic、MAC MTH-80和Oishya Gyuto。应避开的刀具包括Henckels Solution、Caraway、Dalstrong Phantom和Zwilling Four Star。

最适合你的厨师刀取决于你的手型大小、喜欢的握持方式，以及你对重量、平衡感和设计的偏好。最可靠的决策方法是挑选三把你认为会喜欢的刀具，下单购买，握持体验一段时间，留下最喜欢的，退回其余的。一些零售商也允许你在店内试刀。

结语

本指南中的每一把刀在厨房里都称职；优胜者之间的差别在于舒适度、平衡感，以及它们与你手型的契合程度。根据你的握持方式和预算挑选合适的刀具，你就会得到一件每天都会想用的工具。