最佳铸铁煎锅：Smithey Ironware No. 12 对比 Lodge 12 Inch

简介

铸铁煎锅真的可以用上一辈子，因此选对一款值得花点心思。一个世纪前，美国各地有许多小厂商自行生产煎锅。如今大多数铸铁产品都是大量生产并进口的，但过去十年间，一些小型制造商重新出现，追求大量生产所遗失的两大特质：更轻的重量和更光滑的表面。

为了解这些差异在实际使用中的意义，我们测试了11款铸铁煎锅，全部直径12寸且均已开锅。价格从$20到$295不等，可见市场变化之大。铸铁产品物美价廉的时代已经过去，所以搞清楚多花的钱到底买到了什么就很重要。两款煎锅基于截然不同的理由和预算脱颖而出。

我们如何评估这些煎锅

重量是首要的分水岭之一。测试中大多数12寸煎锅的重量在六到八磅之间，而较轻的锅明显更容易操作。不过，系列中最轻的那款也说明了取舍：质量越小，蓄热能力越差，测试员发现它煎烤和上色的均匀度略逊一筹，因为锅温偏高了一些。

烹饪面的大小同样重要。总体而言，这些煎锅都提供约10寸的可用烹饪面积，这正是你对12寸煎锅的期望：在锅沿允许范围内拥有尽可能大的平坦烹饪区域。测试中有一款锅稍微达不到这个标准。

表面处理：光滑对比传统

第二大差异在于表面处理。大量生产的煎锅以模具铸造，不经手工抛光，因此质地明显较粗糙。小型制造商则对手工抛光他们的煎锅，测试员形容这种成品几乎开箱即有不粘效果。

这些光滑表面在各方面都获得高分：容易清洁、容易开锅，而且防粘表现出色。这正是高端手工抛光煎锅能卖出高价的 main 原因。

手柄与操控性

由于这些煎锅都相当沉重，手柄设计的重要性超乎想象。测试员偏好较大的手柄，因为厚实的握把能让沉重的煎锅感觉更稳固。不过，即使是测试中最大的手柄，对手掌较小的人来说也可能不太舒适。

辅助手柄也值得关注。测试中至少有一款锅，其主手柄和辅助手柄都显得有点单薄，有机会时最好亲自上手确认。

首选：Smithey Ironware No. 12 铸铁煎锅

本次的赢家来自其中一家小型制造商：Smithey Ironware No. 12。它是小厂商产品中最重的之一，其抛光表面无论外观还是性能都立即获得好评。测试员发现它防粘性极佳、容易开锅、易于清洁，整体上非常喜欢这款锅。

问题在于价格。$200的售价绝非便宜，而且它所在的市场价格区间本来就从$20到$295。如果你想要我们测试中性能最佳的铸铁煎锅，而且预算允许，那就是它了。

超值之选：Lodge 12 Inch 铸铁煎锅

如果你想花少一点钱，Lodge 12 inch 铸铁煎锅就是超值之选。它很重，表面初期也比手工抛光的对手更粗糙。但到了测试尾声，它已变得光滑、防粘且开锅良好，以几分之一的价格交出了相差无几的性能。

售价$43，它是踏入优质铸铁世界的亲民入门之选，而且和我们的首选一样，是美国制造。只要多用几次并耐心开锅，它就能追平与高端选项之间的大部分差距。

购买建议

两款赢家都是美国制造，也都凭实测赢得席位。如果你 priorit 光滑的手工抛光表面和顶级的防粘性能，Smithey Ironware No. 12 的$200售价物有所值。如果你想要可靠的表现，并且愿意自己花点功夫开锅，那么$43的 Lodge 是更精明的选择。

总结

选择哪款铸铁煎锅，取决于你有多看重开箱即用的精致度。Smithey 的 No. 12 以高端价格带来一款成品精美、测试员一致认可的产品，而 Lodge 则证明，只要有点耐心加上一口$43的煎锅，你也能达到非常接近的效果。