300美元以下最佳Bunka菜刀：三款Hatsukokoro值得细看的推荐

介绍

Bunka是最多功能的日式刀型之一：刀身够高，可以放心地上下直切，宽大的刃面能轻松处理蔬菜、洋葱和各种日常备料。在300美元以下的价位区间，三款Hatsukokoro bunka脱颖而出，它们提供了真正出色的切割性能，却没有高端刀具的脆弱性或高昂价格。

我们用这三把刀切了胡萝卜和洋葱，看看它们各自应对真实厨房工作的表现。以下是它们的比较。

Hatsukokoro Hayabusa Aogami Super Bunka

Hayabusa采用Aogami Super钢芯配不锈钢夹钢，也就是说刀刃上唯一可能生锈的部分只是夹钢线附近靠近刀刃的一小块。对于刚接触碳钢的人来说，这比大多数青纸或白纸钢刀具的保养要轻松得多，实际上这种钢的反应性也不算强。

开箱锋利度极佳：切番茄皮毫无阻碍。它的刃后厚度不如某些竞争对手那么薄，但这反而是优势，因为这个系列以坚固耐用而非娇贵著称。

乌木一体式八角刀柄握感极佳，刀背和刀喉打磨得也很到位。重心位置比一些买家偏好的稍微靠后，但不至于让人却步。刀身非常高，切洋葱时上下直切特别舒服，排渣表现也不错，可能得益于其凸磨刃几何设计。三把之中，Hayabusa的做工和完成度也最好。Aogami Super整体上是一款出色的钢材：切割性能强、易磨利，而且由于添加了降低反应性的元素，保养相对容易，反应性低于Aogami #2，更远低于Shirogami钢材。

Hatsukokoro Aokitai Bunka 200mm

Aokitai是三把中最长的，达200mm，几乎快要踏入kiritsuke的领域，采用Aogami #2钢芯配铁夹钢。它配备经过稳定化处理的桦木刀柄和G10内衬，绝对是这组里最漂亮的刀柄之一。

代价是保养。由于采用铁夹钢，整把刀都可能生锈，不像Hayabusa那样只有夹钢线以外的区域才会。urouchi涂装有助于减缓生锈速度，而逐渐形成的黑色、蓝色和深灰色包浆能进一步保护刀刃，随着时间推移也越来越好看。要留意红色、棕色、黄色或橙色的变色，那代表真正的锈蚀。

刀刃非常薄、非常平，切起食材来毫不费力。它不是世界上最娇贵的刀，事实证明这些刀很受欢迎，很少送回来维修，但不如Hayabusa坚固。排渣是它的弱项：较凹的刃面几何使得切胡萝卜等类似食材时容易粘刀。用平直的刀跟敲击砧板做摇滚切时也感觉有点笨拙。不过，高刀身和灵活的手感让切片和推切真正令人享受，而且这些刀的刃口稍加打磨就能变得超级锋利。

Hatsukokoro Ginrei Bunka

Ginrei是这三把中全不锈钢的选择。严格来说它属于半不锈钢，铬含量约10%，低于真正的约14%不锈钢门槛，但配上不锈钢夹钢，它的表现基本上就像一把不锈钢刀。你仍然需要保持干燥清洁，但它是这里保养需求最低的选择。

就外观而言，它是三把中最抢眼的。nashiji梨地纹饰沿夹钢线呈现漂亮的光泽，搭配与Aokitai相同的精美刀柄。它也是这次比较中最坚固的一把，切割性能相当出色，又不像超薄刀那么娇贵。

由于是三把中最短的，切胡萝卜、红薯这类较硬的食材时比长刀稍微费点力，但它的表现比预期要好。摇滚切手感极佳，排渣表现稳定，开箱刃口锋利整齐。两点诚实的提醒：重心相当靠后，刀背和刀喉的打磨不如Hayabusa精细。即便如此，用起来手感仍然非常棒。

该买哪一款？

三把都是顶级好刀；在这个价位，所有送测的刀具表现都不错，往500美元价位段升级，买到的主要是外观，而非实质性的性能提升。

如果纯粹追求切割性能，Aogami钢材的两款领先。如果想要强劲性能又不想费心保养，Hayabusa或Ginrei更合适。自用的话，Aokitai凭借外观、轻薄灵活的手感和略多的分量脱颖而出。送礼的话，Ginrei凭借nashiji饰面和精美刀柄能带来最大的开箱惊喜。而如果想要最好的做工和高刀身带来的舒适切感，Hayabusa依然是绝佳之选。

结论

这三把bunka都配得上300美元以内的定位：Hayabusa代表坚固碳钢和省心的保养，Aokitai代表长度、轻薄和纯粹性能，Ginrei则代表不锈钢的便利性和出众外观。无论你的优先考量偏向哪边，这三把中总有一款适合你。