别再买整组刀座套装：用更少的钱打造更实用的厨房三刀组合

引言

一套配套的刀座套装看起来像是厨房必备品：一次购买、收纳整齐、所需刀具一盒搞定。但我们的测试结果讲述了一个不同的故事。在购买并测试了八套价格从约 $97 到超过 $700 的刀具套装后，我们发现其中真正值得保留的刀刃寥寥无几。更聪明的做法是单点选购，为每个类别挑选最佳性价比的刀具，打造属于自己的套装。

为什么大多数刀座套装让人失望

刀座套装通常包含六到十五件配套刀具，有时还附赠磨刀棒或厨房剪刀。你或许以为有更懂行的人替你选好了所需的刀具，但事实往往并非如此。当我们把每套刀中的核心刀刃单独拿出来测试时，主厨刀的表现大多还算不错，但削皮刀却令人失望：很多刀身太宽、太长，或者干脆笨拙难用，连给苹果削皮都变得相当吃力。我们测试的每一把锯齿面包刀都是八或九英寸长，都短于我们偏好的十英寸刀刃。

这些缺陷是有原因的。刀具公司的高管告诉我们，较短的刀刃是为了配合刀座的尺寸，也有几位坦承短刀的制造成本更低。套装的搭配是为了满足零售商的价格上限，而非追求实用性最大化，这也是为什么你最终会得到一堆品质较低的小刀。就连收纳也让人失望：配套的刀柄意味着你要一把一把地抽出来，才能找到想要的那把。

我们的测试结论是：这些套装里除了核心的三把刀，几乎没有其他东西能留下来。少数套装包含一把有用去骨刀，还有一套附了一副不错的剪刀，但常见的多用途刀在每一项测试中都被主厨刀比了下去。单点选购能让你精确买到所需的东西，而且花费少得多。

几乎无所不能的三把刀

一把主厨刀、一把削皮刀和一把锯齿面包刀组成的组合，几乎能搞定厨房里的任何任务。主厨刀是全能选手：拆解鸡肉、切碎欧芹而不压伤它、切洋葱丁，还能斩断坚韧的牛油果南瓜梗。削皮刀负责精细活，比如去草莓蒂、削苹果皮、给番茄去核。面包刀的锯齿能咬穿粗硬的外壳，出人意料地也能应付娇嫩的食材——从番茄皮到多层百万富翁酥饼和切碎的巧克力。

除了这三把，其他都是锦上添花。砍刀、菜切刀、去骨刀或切片刀可以日后按需添置，但我们认识的一位专业器材测试员，99% 的时候用的就是这三把刀。我们三把性价比之选加起来大约 $60，只是大多数刀座套装价格的一小部分。

最佳性价比主厨刀：Mercer

Mercer 主厨刀是一把西式刀具，配有微微弯曲的三角形刀刃。它凭借锋利、设计出色的刀刃和舒适的防滑手柄，在一众挑战者中脱颖而出，在我们的测试中击败了贵上八倍的刀具。它正好是我们偏好的八英寸长度，能毫不费力地覆盖日常切配的全部任务。

最佳性价比削皮刀：Victorinox

Victorinox 削皮刀在数十把受测削皮刀中一直是长胜将军，价格通常在 $7 到 $10 之间。它锋利而有弹性的刀刃约四英寸长，比许多削皮刀更短，这让你拥有更好的掌控力，也让刀具更加灵活精准。由于削皮刀经常在砧板之外使用，轻量化很重要，而纤细的手柄让这把刀宛如你手掌的延伸。

最佳性价比面包刀：Mercer

Mercer 锯齿面包刀十多年来一直是我们的类别冠军，价格通常在 $20 左右。当我们测试市面上所有产品时，发现锯齿越少效果越好，而深而宽的锯齿能带来更强的咬合力。它还配有抓握感好、舒适的手柄。Mercer 在这些要点上全部达标，击败了贵得多的刀具，其刀刃长度也避开了困扰刀座套装的八英寸短刃。

专用刀具收纳：360 Knife Block

如果你喜欢刀座整洁的外观，但又想收纳自己拥有的任何刀具，专用刀座值得一看，不过价格往往更高。我们选出的 360 冠军产品可以旋转，而且确实美观，但价格要数百美元。这是适合将台面兼作展示品的高端选择。

更实惠的刀座：Schmidt Brothers

我们的最佳购买刀座来自 Schmidt Brothers。它走更简约的路线，价格在 $70 左右，对于灵活的刀具收纳来说是亲民得多的入门选择，同时还能让你的台面保持整洁。

墙面收纳：Brooklyn Butcher 磁性刀架

磁性刀架是另一种简单干净的收纳方式。你确实需要在墙上安装点什么，但回报是每把刀都一目了然、伸手可及。我们的冠军之选是 Brooklyn Butcher 的磁性刀架。

无需刀座的聪明收纳法

如果你完全不想在刀具收纳上花钱，其实有很多聪明的解决方案。有两点很重要：一是如何方便地取用刀具而不割伤自己，二是如何避免刀刃相互碰撞或摩擦而导致变钝。

你可以免费自制一个纸皮刀套，把套好的刀具放进抽屉收纳；有一位测试员使用的纸皮刀套已经超过 20 年了。你也可以把刀具不加包裹地平放在烤盘上，或者如果愿意的话，用茶巾包住刀刃再用橡皮筋固定。还有一条与收纳无关但值得一提的规则：千万别把刀具放进洗碗机。它们真的会更快变钝。

结语

在我们看来，刀座套装并不值得买。一组精心挑选的性价比刀具，总价大约 $60，表现胜过贵上好几倍的套装；再配上一个旋转刀座、一个简约刀座、一个磁性刀架，甚至一个免费的纸皮刀套，你的收纳方式可以随喜好从极简到精致。有意识地选购，用心地收纳，你将拥有自己用过最好、也最便宜的刀具组合。