小家庭最佳烩烤锅：Le Creuset vs Tramontina

引言

如果你喜欢用铸铁锅（Dutch oven）烹饪，但通常只为较少的人数下厨，那么烩烤锅可能是更适合你厨房的形状。对于两到四人用餐来说，铸铁锅往往显得太大了。烩烤锅保留了厚重、蓄热性佳的珐琅铸铁锅体，但以宽度换取深度，形成宽而低的烹饪表面。

为了找出最佳选择，我们并排测试了五款容量约三夸脱半的烩烤锅，价格从 $59 到约 $330 不等。其中两款脱颖而出：一款为高端之选，一款为最佳性价比之选。

为什么烩烤锅值得在你的厨房占一席之地

烩烤锅可以说是一种混合型锅具——有点像铸铁锅，有点像煎锅，又有点像烤盘。由于它又低又宽，你可以用它来浅油炸、快炒，甚至烤一只全鸡。它还可以当焗烤盘使用：测试组里的每一款锅都漂亮到可以直接从烤箱端上餐桌，这让烤通心粉芝士、焗烤蔬菜或锅派都变得完全可行。

测试厨师用这些锅来烩鸡腿、做肉丸、焖四季豆、烹煮猪肉肉酱（ragu），以及烤五磅重的整鸡。每一款烩烤锅都能胜任所有这些任务。一个值得注意的发现是：测试组中一款陶瓷材质的型号，其上色效果不如铸铁型号那么好、那么均匀，这也是坚持选用珐琅铸铁的有力理由。

选购烩烤锅的要点

由于烩烤锅 somewhat 类似煎锅，烹饪面积非常重要。大多数受测锅的直径约为 10 英寸；其中一款达到 10 英寸半，测试者明显更喜欢那多出来的空间。锅壁高约两英寸，非常有利于水分蒸发，但也意味着你需要小心翻动食材，免得食物溅到炉灶上。

重量是另一个考量因素。这些锅空锅重量达 12 到 13 磅，因此手柄的重要性不容小觑。宽敞的环形手柄在戴着隔热手套时也容易抓握，真的差别很大。靠近锅身、较小型的手柄也能用，只是戴上手套后稳定性稍差。

最佳之选：Le Creuset Signature 珐琅铸铁圆形烩烤锅 3.5 夸脱

五款之中的整体最爱是三夸脱半容量的 Le Creuset Signature 珐琅铸铁圆形烩烤锅。它的手柄宽大好用，测试者称它是一款出色的锅具。价格约 $300，并不便宜，但它凭借性能与设计赢得了榜首位置。

如果你想要测试表现最佳的锅具，并且愿意为此支付溢价，这款烩烤锅就是你的选择。宽大的手柄和出色的烹饪表现，让它在每一项任务中都脱颖而出。

最佳性价比：Tramontina 珐琅铸铁带盖烩烤锅

测试者心中的最佳买点（best buy）是 Tramontina 珐琅铸铁带盖烩烤锅。它拥有充足的烹饪空间，烹饪表现与 Le Creuset 不相上下。真正的差别在于价格和手柄：它的售价为 $62，而手柄比理想尺寸略小。

总体购买建议

如果你经常为较少的人数下厨，烩烤锅确实能为你的厨房带来实用价值。请根据自己最看重的方面来选择。如果稳妥的握持感和经测试验证的最佳表现值得这份花费，Le Creuset 就是佼佼者。如果你想在极低的价位获得相近的烹饪效果，并且不介意稍小的手柄，Tramontina 就是聪明的选择。

无论你选择哪一款，宽而低的造型加上珐琅铸铁的材质，都能轻松应对烩烧、浅油炸、烘烤以及从烤箱直达餐桌的焗烤料理。

结论

对于觉得整只铸铁锅太大的家庭来说，三夸脱半容量的烩烤锅正好切中甜蜜点。Le Creuset Signature 凭借宽大的手柄和卓越的表现夺得榜首，而 Tramontina 则以远低于对方的价钱交出了相当的烹饪表现。无论选哪一款，你的烩烧料理都会有好归宿。