亚马逊最佳主厨刀：五把刀刃同台实测

引言

五款亚马逊评分最高的主厨刀正面交锋：Zyliss Comfort 7.25英寸、Mercer Culinary Millennia 8英寸、Wusthof Classic 8英寸、Shun Cutlery Classic 8英寸，以及Paudin 8英寸。价格从约£12到£200不等，测试者在不知道品牌和价格的情况下盲测每把刀，排名确定后才公布价格。

这次对比之所以有用，是因为每把刀都按照家庭厨师的日常使用方式来评判：直接开箱使用，处理日常食材，并关注反复切割后的手感。

刀具常见术语解读

测试开始前，先快速解读刀具商品页面中反复出现的几个术语。

德式钢刀是耐用的工作马。它们通常采用较软的钢材制成，因此更坚韧、更耐用。洛克韦尔硬度（HRC）衡量这种软硬平衡，大多数主厨刀的硬度介于55中段到60出头之间。HRC越低，刀越坚韧耐用，但你需要更频繁地打磨和磨利。德式刀一般处于55至58 HRC之间。

日式刀更硬，通常为60至63 HRC，刃角更细腻，为10至15度。它们锋利如激光，且锋利度保持更久，但扭转、刮擦和硬性撞击可能导致崩刃。至于大马士革钢，主要指钢材上漩涡状的层叠花纹。它可以提升耐用性和柔韧性，但就性能而言，你还是应该根据硬度、刃角和做工来判断，而不是看花纹。

我们的测试方法

三个回合，三项日常技能。锋利度通过经典的番茄测试来检验：刀刃穿透番茄皮的难易程度，以及切片的薄度。舒适度和易用性通过重复性和精细的任务来测试：把胡萝卜切成细丝、将红葱头切丁、把大蒜剁成茸。多功能性则用里脊排来测试，切成薄片用于炒菜，看看每把刀处理肉类和油脂的表现。

第一轮：锋利度

Zyliss非常轻巧，但这把双刃剑。它能顺利滑过番茄，但有好几次感觉卡住了，需要额外用力。Mercer感觉更大、更重、更厚实，虽然重量让人安心，但对切番茄来说未免杀鸡用牛刀，所以切出来的片不够薄如纸。不过它开箱时依然锋利如出厂状态。

Wusthof是这一轮的佼佼者：它是第一把让人感觉真正平衡的刀，几乎毫无阻力地滑过番茄。相比之下，Shun的切割感更紧实一些，就像刚从冰箱拿出来的黄油，阻力明显但不算大，而且你能听到它切开果皮的声音。Paudin则是个惊喜：握持非常舒适，切割有声但顺畅，切出的薄片确实漂亮。

锋利度排名：Wusthof第一，Paudin第二，Shun第三，Zyliss第四，Mercer第五。

第二轮：舒适度与易用性

在重复性操作上，Zyliss让两位测试者都感到沮丧。它独特的刀刃形状让人难以找到节奏，而且不断卡在砧板上。轻巧意味着你不会很快疲劳，但这份轻盈也是问题的一部分。刀刃上方的凹点被宣传为符合人体工学、适合摇切动作，但坦白的评价是：任何刀都能摇切，这个造型只是碍事。

Mercer依然锋利，摇切动作也不错，但橡胶手柄摸起来有点黏，重量分布奇怪，刀格（bolster）的倾斜比例也让人感觉别扭。这是一把大而厚实的刀，更适合大工作量，而非精细备料。

Wusthof从第一刀起就感觉顺畅，握感极为出色，其刀格设计让你的手指永远不会被卡到。舒适、有分量，适合摇切和砍切，刀刃与手柄的比例也很好。Shun几乎与它不相上下：圆润的刀格、圆润的手柄、平衡感极佳，而且足够轻，长时间重复使用也不易疲劳。它的刀格处刃口略粗糙，重度使用时可能造成轻微摩擦。Paudin紧随其后：非常舒适、平衡良好、刀尖控制出色，唯一真正的缺点是刀格处略粗糙。

舒适度排名：Wusthof第一，Shun第二，Paudin第三，Mercer第四，Zyliss第五。这一轮的启示：刀格的形状以及长时间握持的舒适度，远比大多数买家想象的更重要。

第三轮：多功能性

切里脊排时，Zyliss切肉切油都不费力，但一直卡在砧板上，给人的感觉就像一把自助式民宿的刀：能完成任务，但不会让你珍惜。Mercer很适合肉类测试；它的尺寸和重量让它感觉像一把真正的切肉刀。

Wusthof被形容为切牛排时如梦一般，切肉切油同样出色，切完后刀口顺滑。它的刀背厚度也足以承受需要时的敲击。Shun切油脂非常顺滑，在精细切片方面与Wusthof基本持平，显然更适合精细的细节处理。Paudin依旧顺滑如切黄油，刃角比Shun更好，被誉为处理鱼类、肉类、硬质蔬菜及一切食材的优秀全能选手。

耐用性方面，Wusthof坚实的刀跟在敲击和重度使用下表现更好，而Shun的刀刃向刃口方向收得非常薄，精确切割一流，但长期使用更容易受损。在多功能性上，一位测试者将Wusthof和Shun并列第一，Paudin第三，Mercer第四，Zyliss第五。

价格揭晓

排名确定后，价格让一切豁然开朗。Zyliss售价£11.50，性价比不错但功能有限。Mercer Culinary Millennia售价£27.22。Paudin 8英寸只要£21，一位测试者称之为惊人，不过这也引发了一个合理的疑问：这种品质的刀怎么能造得这么便宜。Wusthof Classic售价£112，作为一把能用一辈子的刀，被评为物超所值。Shun Cutlery Classic以£199.99高居榜首，是一把出色的刀，也是一笔不小的投资。

测试时的亚马逊评分也大体支持Wusthof：它以2,611条评价获得4.8分，是五把刀中最高的。Mercer Millennia在多达54,824条评价中获得4.7分，Paudin获得4.7分（3,735条评价），Zyliss和Shun均为4.6分，分别来自4,688条和2,062条评价。

整体购买建议

有两条建议非常明确。第一，网购刀具之前，先去实体店亲手握握几把刀，了解什么适合你：刀格形状、手柄材质、重量和平衡都是非常个人化的，适合成千上万评论者的刀未必适合你。

第二，明确你买刀的用途。这是要能用一辈子的刀，还是入门刀？这个问题会引导你在£112的Wusthof和便宜得多的选择之间做出决定。通常一分钱一分货，不过这里有几把刀挑战了这一假设。总体建议很简单：如果想要一把耐用、宽容的全能刀，就选德式钢，除非你有特别的理由想要更硬的日式刃口。

结论

Wusthof Classic 8英寸凭借全面的表现夺得头名：锋利、舒适、耐用，作为一把能用一辈子的刀，定价也算公道。Shun是精细刀工的高级之选，前提是你能说服自己接受这个价格。Paudin是预算黑马，约£21就有惊人表现，只是长期品质让人存疑。Mercer是一把可靠、广受欢迎的日常工作刀，而Zyliss对学生和初次成家的人来说是合理的入门之选，但也仅止于此。