Balmuda 蒸汽烤面包机评测：五种模式、蒸汽技术，以及一片非常高级的烤吐司

简介

有些厨房小家电看起来平平无奇。Balmuda 蒸汽烤面包机显然不是其中之一。它那紧凑的复古风格机身，加上与众不同的烤吐司方式，一摆上台面就立刻脱颖而出。它承诺重新定义厨房里最简单的任务之一，而它的秘诀竟然是加一样不寻常的东西：水。

本评测将逐一介绍它的全部五种模式——吐司、芝士吐司、法棍、可颂以及经典烤箱模式——看看它在哪里真正表现出色，又在哪里让你为这份价钱付出不少耐心。

第一印象与设计

第一眼望去，这几乎不像大多数人见过的任何烤面包机。它的设计让人联想到 1950 年代电视机与复古科幻剧道具的混合体，也因此赢得了诸如“最高级的迷你烤箱”这类充满宠爱的形容。它看起来有质感，摸起来顺滑，而且毫不掩饰自己的潮流感。

它的招牌功能是蒸汽技术。每次烘烤前，你需要加入少量水，烤面包机会将蒸汽释放到炉腔内。蒸汽会在面包表面裹上一层薄薄的水汽，并在面包以温和方式烘烤时被封存在内。只有到那时，最后的烘烤上色阶段才开始。原理很简单：湿润的面包无法上色，所以蒸汽阶段会先锁住水分，然后外皮才开始变脆。

一个实用提示：附带的说明书确实很有用。前半部分是日文，后半部分是英文，包含图示、逐步说明，甚至还有实际食谱。这种细节程度在这里非常重要，因为每种模式对时间、温度，甚至切面包的方式都有非常具体的要求。

吐司模式

吐司模式专为切片面包、贝果和英式马芬设计，预设了最佳温度和烘烤时间。你可以调整烘烤时间，以获得自己偏好的色泽。

建议严格按照步骤操作：加水、在面包上切一个深十字、烘烤前薄薄涂一层黄油，然后用吐司模式烘烤三分钟。当提示声响时，在吐司上放一小块黄油，利用烤箱内的余温将其融化。

结果令人惊艳。烤好的吐司呈现漂亮的金黄色，外皮非常酥脆，内里却依然湿润。很难找到一片外皮这么脆、内部却不硬如石块的吐司。涂了黄油的表面会形成类似炸面包的质感，而未涂黄油的底部依然保持吐司本色，造就了真正独一无二的口感。蒸汽似乎也确实发挥了作用：由于表面是湿的，在蒸汽完成工作之前无法开始上色，而一旦外皮开始变脆，黄油又会加速上色。

对很多人来说，光凭这一点就足以值回机器的价钱：一些由机器自动完成、品质顶级的吐司，而且烤面包机会在每一步告诉你该怎么做。

芝士吐司模式

这是最让人眼前一亮的模式。哪有烤面包机会专门设置芝士吐司模式？答案是：在这个模式下，上部加热管功率更强，才能 properly 烹煮或融化铺料。

建议的做法是在厚切吐司上铺碎芝士，用芝士吐司模式烘烤三至四分钟（原文为三分半至四分半），直到芝士鼓起并呈金褐色。说明书还建议淋上蜂蜜或撒上黑胡椒作为点睛之笔。

我们用一块讲究的酸面包做了测试，结果经得起考验。更厚的面包让蒸汽效果更加明显：外层薄薄一层酥脆之下，内里明显更蓬松、更湿润。通常芝士吐司里唯一的水分来自芝士本身；而在这里，面包本身始终是这道料理最出色的部分。顶部烤得香脆，中间芝士融化，内部蒸汽腾腾——一整份完整的体验，也是一份非常出色的芝士吐司。

法棍模式

法棍模式适用于硬皮面包，利用蒸汽重现刚出炉的状态。鉴于蒸汽在较厚的酸面包上表现出色，我们对它的期望很高。

说明书在这里同样精确得令人欣喜，列出了三种切法：块状切法可保留蓬松内里和酥脆外皮；斜切则内外皆脆；或从中间剖开，让切面呈现酥脆的硬皮质感。我们选择了块状切法以求最大蓬松度，烘烤三至四分钟，然后配上黄油或蘸橄榄油食用。

在所有测试过的模式中，这个模式的转变最为戏剧化。一根放了好几天、已经变得韧硬的法棍，重新变得温热、湿润，内里蓬松，外皮酥脆美味。它尝起来真的像餐厅刚出炉的面包。

坦白说句实话：用一台完整的烤箱加点水，也能达到非常接近的效果。你换来的是效率——不用预热整台烤箱，而且大约四分钟就搞定，而不是十分钟预热加烘烤时间。就“让面包复活”这件事而言，它的表现近乎完美。

可颂模式

可颂模式针对黄油和糖分含量高的面包，目标是在不烤焦的前提下让外皮变脆，同时把内部重新加热。它是整个系列里最“讲科学”的一个。

测试用的是超市常见的可颂，加少许水，烤到内里热气腾腾、外层金黄酥脆、层层起酥。加热后，这些酥皮点心外层出现了明显的酥脆层次，不过它们略微收缩了，而且与普通烤箱短时间加热相比，在低品质可颂上差异并不显著。

坦白地说：这个模式的效果取决于你放进去的可颂品质。如果换成隔天回热的优质烘焙店可颂，好处显然会更多。它是一件复活工具，而非奇迹创造者——不过一份好的内馅，即使是最普通的超市酥皮点心也能被拯救。

经典烤箱模式

经典模式将 Balmuda 变成一台小型非热风烤箱，提供 170、200 或 250 摄氏度三档设置。它相当具体，却不太灵活。

用 170 度烘烤曲奇 15 到 20 分钟，效果不错。出炉的曲奇卖相很好，但有一个小问题：放在烤箱前部的曲奇，与放在后部的烘烤程度明显不同。

小巧的体积在这里反而成了优势。由于炉腔非常小，它不需要很大功率，而且无需预热。实际的用法是：冰箱里放一团曲奇面团，想吃的时候随时切下四五片来烤。但当你想烤更多时，容量就成了问题。

进一步发挥：用芝士吐司模式烤披萨

除了官方模式之外，还有发挥创意的空间。一份超市现成披萨，切成两半以适合尺寸，放在芝士吐司模式下烤了约十分钟，全程盯着看——逻辑是：披萨本质上就是面包上的芝士，蒸汽加湿润环境，再加上强力上部加热管，应该会有帮助。

结果确实超出预期。披萨出炉时热腾腾、湿润，饼底略有柔韧弯度，而且比传统烤箱更快上桌——除非用微波炉，但效果会差得多。与烤箱烘烤（饼底往往质地均匀单一）相比，这种做法做出了外脆内软的层次。结果有真实的细腻差别，这是好事。

购买前需要考虑的事项

优点很明确：可能是目前最出色的自动吐司、出色的芝士吐司、一流的面包复活能力，外加一个无需预热的迷你烤箱模式作为加分项。蒸汽和精准的温控是两大关键，而详尽的说明书则为这一切提供支持。

缺点同样明确。烹饪空间相当小，无法放入烤盘这一点限制了烤箱功能的实用性。它也是厨房里又一件占地方的东西。然后就是价格。标价为 $299（约 260 英镑），与它所对标的 500 英镑级高端烤面包机相比还算合理，但以任何普通标准来看，这依然是一台非常昂贵的烤面包机。

购买建议

这台机器适合两类买家。第一类，是真正在意新鲜面包的味道、香气与口感，并且愿意花大价钱，只为每天早晨吃到出色的吐司和回热烘焙食品的人。如果它能同时取代烤箱上的烤架和烤面包机，合而为一地节省空间，那它的价值就更站得住脚。

如果你并不是正打算入手一台“贵得离谱但有所回报”的烤面包机，那很难推荐你买：为一项单一功能的高端享受花这么多钱，确实不少。但如果出色的吐司和新鲜口感的面包对你很重要，而且预算充足，它的表现确实非常出色。

结论

Balmuda 蒸汽烤面包机真的好用。蒸汽技术带来了外脆内润的吐司，让隔夜法棍重回餐厅水准，还以精心设计的模式妥善处理铺料、酥皮点心和小份烘焙。它昂贵、小巧，而且毫不掩饰自己的高端定位。对合适的买家来说，它是值得占据台面一席之地的奢侈品。