Atetsu Kuruchi Sashimi Kiritsuke 215mm 评测：一把兼具真正多用途的激光研磨 K 刀尖

简介

215mm 的 Atetsu Kuruchi Sashimi Kiritsuke 是一把介于激光刀与全能刀之间的菜刀。它以青纸超级钢（Aogami Super）碳钢为芯，外覆不锈钢，宣称热处理硬度达洛氏硬度 62-63，并以传统 K 刀尖轮廓和八角刀柄呈现。这样的组合承诺了易保养、纤薄的切割手感，以及专为精细刀尖工作而打造的刀尖。我们让它接受了一整轮食材测试，看看它擅长什么，以及你哪些地方可能需要调整手法。

这款产品适合谁

这把刀适合想要纤薄轻量刀刃、准备长时间备料的厨师。它明显偏向激光刀那一端：刀背薄，而且薄度一直延续到刀刃后段。如果你每天要处理堆积如山的洋葱、红葱头和根茎类蔬菜，它轻巧的重量以及为捏握而设计的良好配重点，应该能让你的手比使用 240 或 270mm 的大型全能刀更不容易疲劳。

它也适合想要碳钢切割性能、却不想承担全部保养负担的人。不锈钢外层让刀刃保持干净体面，而青纸超级钢钢芯则负责维持刀锋。

第一印象与做工

开箱之后，做工确实令人满意。刀柄安装笔直，八角形胡桃木刀柄握感舒适，刀柄前段看起来是红木或乌木。配重正好落在捏握时理想的位置，如果你的手比较大，也有充裕的手指空间。

两个小缺点：刀背和刀膛（choil）略显方正。虽然都不至于割伤或刮伤你，但多一点点圆角处理会让长时间使用更舒适。

刀形是 kiritsuke 常见的平直刀形，靠近刀尖处略带弧度。刀尖位置贴近砧板，这正是 K 刀尖刀具擅长精细刀尖工作的原因。

根茎类蔬菜测试

开箱刀锋立刻通过了测试。切番茄感觉顺滑而不带锯齿感，即使完全没有用磨刀棒，也能得到干净的切面。在大颗洋葱切块测试中，K 刀尖证明了它在深入狭窄角落时的价值，平直的刀形也让横向切割手感极佳。

红葱头是这把刀真正开始发光的地方。推切手感极佳，与砧板的接触稳定一致，XL 级红葱头切块的食材不粘表现非常好，没有黏在一起的碎块。切洋葱时的刀尖表现并非我们体验过最精细的，部分原因是这把刀的厚度一直保持到接近刀尖，当然对 K 刀尖握法不够熟悉可能也有影响。

切番薯时，食材不粘表现是一大亮点。切出的薄片完全分开，这正是纤薄研磨刀刃应有的表现。横向切割手感很好，粗切块基本干净，只有在水分最重的切面上略有粘黏。

红萝卜交出了本次测试最好的成绩之一。推切硬红萝卜几乎零阻力，整刀对半切的表现也远超预期。在较矮的食材上可以摇摆切，但这把刀本质上是一把推切或上下直剁的刀，而不是摇摆刀。

它的短板：奶油南瓜与摇摆切法

奶油南瓜是最难的测试，这把刀也略显吃力。刀尖不算最薄，说明它比纯激光刀稍微偏向全能刀的领域，而较平、较传统的刀形在处理致密食材时横向活动也不那么自然。

这未必是坏事。稍显强悍的性格很适合不锈钢包覆的青纸超级钢（Aogami Super）结构，也让你在重度根茎类备料日里不必小心翼翼地呵护它。

至于摇摆切：任何高过大约 1.5 到 2 公分的食材，比如半个洋葱，切起来会不太舒服，而且大幅度摇摆切有咬进砧板的风险。较矮的食材如红葱头和香草则可以顺利摇摆切。

购买建议

如果你主要是推切和直剁，这把刀会让人感觉非常棒。青纸超级钢（Aogami Super）钢芯在保锋性与易研磨性之间取得了很好的平衡，不锈钢外层也让日常保养更简单。它轻盈且配重得当，长时间备料依然舒适。

如果你的手法高度依赖对高食材的摇摆切，或者想要在致密食材上做到最极致的刀尖工作，不妨考虑弧度更大的刀形或刀尖更纤薄的刀是否更适合你。

结语

Atetsu Kuruchi Sashimi Kiritsuke 215mm 是一把做工扎实、偏向激光刀的菜刀，拥有舒适的八角刀柄、出色的推切表现，以及在根茎类蔬菜上令人惊喜的食材不粘效果。它的 K 刀尖需要一点练习才能适应，而刀尖稍显强悍的特性也让它比纯激光刀更宽容。对于想要一把低保养、高性能的日常备料刀的厨师来说，它是很容易推荐的选择。