All-Clad vs Demeyere：哪一套不锈钢锅具系列更值得你花钱？

引言

All-Clad 与 Demeyere 都是不锈钢锅具市场的顶尖品牌，两者的口碑都是实至名归。但它们在锅身结构、导热表现、手柄设计，甚至清洁方式上采用了明显不同的思路，而这些差异也直接影响了每一口锅在日常使用中的手感。

本次对比涵盖七个系列：All-Clad D3、D3 Everyday、D5、Copper Core 与 G5 Graphite Core，以及 Demeyere Atlantis 与 Industry。在用每一口锅烹煮数十餐之后——从煎肉、炸鸡到炖酱汁——两个品牌的表现都不输、甚至优于其他热门不锈钢品牌。真正的抉择，其实在于哪种导热特性和手柄设计更适合你的烹饪风格。

锅身结构：各品牌如何打造自家锅具

All-Clad D3 与 D3 Everyday 采用三层复合结构：18/10 不锈钢内层、厚铝芯以及具磁性的不锈钢外层。All-Clad D5 升级为五层复合，芯部由两层铝夹一层薄钢构成。Copper Core 是品牌最高端的系列，采用五层复合并配以厚铜芯；G5 Graphite Core 则是其最新产品线之一，由五层材料构成，包括两层内层铝和一片薄石墨芯盘。

Demeyere 的结构因系列而异，甚至在同一系列内也有差别。Atlantis 煎锅和酱汁锅采用全复合七层结构：18/10 不锈钢内层、三层铝以及外层三层钢。而带垂直侧壁的 Atlantis 锅具，如汤锅和深煎锅，则采用厚复合锅底以保证锅底均匀受热，同时用较薄的钢制侧壁来减轻重量；锅底层依次为钢、银、铜、银，然后是与上述相同的三层钢底。至于 Demeyere Industry，则几乎与 All-Clad D3 和 D3 Everyday 如出一辙：全复合结构，不锈钢内层、铝芯和不锈钢外层。

厚度与重量

除了材质，厚度同样重要。Demeyere Industry 与大多数 All-Clad 锅具的厚度约为 3 mm。All-Clad Copper Core 较薄，只有 2 mm，这是刻意为之：铜比铝更重，若锅身更厚，Copper Core 会重得难以轻松操作。

Demeyere Atlantis 则是例外。其煎锅厚达 5 mm，在不锈钢锅具中属于极厚，也是本次对比中最重的：11 寸的 Atlantis 煎锅重达 5.2 磅。其次是 All-Clad Copper Core 的 12 寸锅，重 3.7 磅；而 D3、D3 Everyday、D5 与 Demeyere Industry 煎锅的重量都在 3 磅左右。两个品牌中最轻的是 All-Clad G5。

加热速度：煮水测试

为了测量导热性能，我们在每口锅中倒入两杯 55°F 的水，用同一个电炉以大火加热。七口锅的受热都很均匀，锅面上冒出的小气泡分布一致，但煮沸时间差异显著。

All-Clad G5 加热最快，仅用 2 分 4 秒就让水完全沸腾，考虑到石墨的高导热性和锅身轻巧，这并不意外。Copper Core 位居第二，随后是 D3 Everyday、D3、D5 和 Demeyere Industry。Demeyere Atlantis 明显最慢；它的厚锅壁确实需要更长时间才能热起来。

松饼导热测试：现实验证

第二项测试证实了上述规律。每口锅以中火预热整整 45 秒，抹上牛油，倒入三分之一杯松饼面糊。一分钟后翻面再煎 30 秒，每口锅之间让炉面冷却，并保持火力恒定。

All-Clad G5 升温过快，牛油几乎立刻烧焦，松饼也煎过头了。Demeyere Atlantis 则处于另一极端：升温太慢，翻面时松饼几乎散开，中心仍是生的。Copper Core 第二快，D5 第二慢，与煮水测试的结果一致。

保温性能

加热快只是一半；锅具还需要在加入食材后维持稳定温度。煮水测试结束后，将每口锅静置，分别在 5 分钟和 10 分钟时测量水温。所有系列表现都不错，但 Demeyere Atlantis 明显胜出。厚锅壁虽然升温慢，却能吸收并长时间保存热量，非常适合煎封、浅炸、慢炖，以及任何需要恒温的烹饪技法。但它并不适合煮意面或快手菜。

电磁炉效率

Demeyere Atlantis 锅具采用名为 TriplInduct 的三层钢锅底，官方宣称可让锅具在电磁炉上的效率提高 30%。在同一电磁炉上以大火测试，All-Clad G5 仍以 2 分 19 秒夺冠，但 Atlantis 尽管锅身厚重，仍以 2 分 23 秒位居第二，领先 D5、Demeyere Industry、Copper Core、D3 Everyday 和 D3。TriplInduct 锅底显然发挥作用了，虽然仍不及 G5，也只比 D5 快几秒而已。

手柄与握感

All-Clad D3、D5 和 Copper Core 采用杯形手柄，顶部有凹槽、底部圆润，能固定手掌位置，倾斜锅身时防止打转。代价是：手柄边缘可能硌手，不少人觉得不舒服。All-Clad 较新的 D3 Everyday 和 G5 系列改进了这一点，采用更扁平的手柄和更含蓄的杯形设计，操控性依然出色。

Demeyere 的手柄更扁平、无凹槽，简约舒适、握持稳固。它们采用焊接而非铆接固定，因此锅内表面完全平滑，更容易清洁。缺点是焊接的可靠性：测试期间，Atlantis 锅的手柄在几个月后松动，最后在手中断落。Demeyere 强调其焊接强度，这类问题并不常见，但也有其他顾客反映过同样情况。更换的新锅则使用起来毫无问题。

洗碗机安全性与锅沿设计

All-Clad 曾宣传其锅具可用洗碗机清洗，但反复的洗碗机清洗会导致外露的铝芯层退缩，留下锋利的钢边。All-Clad 就此问题达成诉讼和解，如今建议手洗。Demeyere 宣传其锅具可用洗碗机清洗，且没有出现过问题报告，不过 Demeyere Industry 的锅沿与 All-Clad 类似是外露设计，因此理论上可能出现同样问题。Demeyere Atlantis 锅具则采用封边设计，锅沿处的不锈钢将内层铝完全包覆。

价格与价值

直言不讳地说：这是市面上最昂贵的两个锅具品牌。Demeyere Atlantis 是本组中最贵的系列，其次是 All-Clad Copper Core、G5 和 D5。All-Clad D3、D3 Everyday 和 Demeyere Industry 是其中最亲民的，但都稳居高端价位。

你该买哪个系列？

如果你追求最享受的烹饪体验，并且重视稳定温度胜过加热速度，Demeyere Atlantis 几乎无可匹敌。它升温虽慢，但保温性能超越本组所有其他系列，是煎封与慢炖的利器——前提是你能接受它的高价、重量，以及焊接手柄带来的小风险。

如果你偏好升温快、对温度变化反应灵敏的锅具，All-Clad G5 和 Copper Core 提供了本组中最佳的导热性能。

至于升温快、保温好、价格又低于高端线的全面型锅具，All-Clad D3 Everyday 和 Demeyere Industry 是最佳选择。两者都是实力均衡的全能选手，并配有更舒适的现代手柄设计，这也是它们能胜过表现出色的 D3 和 D5 的原因。

结语

All-Clad 和 Demeyere 都打造出卓越的不锈钢锅具，本组中没有任何一个是坏选择。Atlantis 奖励有耐心、讲究温度的烹饪；G5 和 Copper Core 奖励追求速度与反应力的用户；而 D3 Everyday 和 Demeyere Industry 则在性能、舒适度和价格之间取得最佳平衡。按照你实际的烹饪方式选择系列，这些锅具中的任何一口都能让你用上好多年。