All-Clad 全系列大比拼：你该买哪一个？

简介

All-Clad 是全包覆式锅具领域最知名的品牌之一，但在其众多系列之间做选择可能令人困惑。D3、D5、Copper Core、G5、HA1、Essentials 和 FusionTec 在产品页面上看起来都很相似，但它们在结构、手柄设计、加热表现和价格上其实有显著差异。

本指南将逐一剖析目前所有 All-Clad 系列的优缺点，帮助你根据自己的烹饪风格和预算做出选择。

All-Clad D3 Stainless：最畅销的核心系列

D3 Stainless 是 All-Clad 最受欢迎的系列，其名称指的是三层（3-ply）复合结构：抛光的 18/10 不锈钢内层、厚实的铝制芯层，以及可磁感应的不锈钢外层。厚铝芯让热量从锅底到锅沿均匀传导，而钢层则提供耐用性和不与食物发生化学反应的烹饪表面。

它可耐受高达华氏600度的烤箱温度，并适用于所有炉灶，包括电磁炉。D3 拥有超过40款产品，包括成套和单品，是 All-Clad 各系列中选择最广的，几乎能找到你需要的任何锅具尺寸。

主要的缺点是手柄。杯状设计在倾斜和倒出时能让手柄牢牢锁定在掌心、易于掌控，但在长时间烹饪时，边缘可能会硌手，令人不太舒服。即便如此，D3 仍是整体上最出色的系列之一：经典抛光外观、快速均匀的加热，价格也低于 D5 或 Copper Core。

All-Clad D3 Everyday：手柄更友好的 D3

D3 Everyday 是 D3 较新的改良版本，有几个关键差异。手柄的凹陷设计更加含蓄，手不会陷得太深。你依然能获得安全稳固的抓握感，但明显更为舒适。该系列每一口锅都有外翻锅沿，倒汁时不会滴漏，而某些 D3 单品（如2夸脱酱汁锅）则是直锅沿。

代价是可获得性和选择范围。D3 Everyday 目前仅提供三套组合和七款单品，并且只在 All-Clad 官方网站上独家销售。如果你喜欢 D3 的一切、唯独不喜欢它的手柄，那 D3 Everyday 就是为您而设的系列。

All-Clad D5：加热更慢、更宽容

D5 在功能和价格上都比 D3 更上一层。其五层（5-ply）全包覆结构保留了相同的内外钢层，但将单一铝层换成由一层薄钢芯隔开的两层铝。这层钢会减缓热传导，减少热点，并使锅具对温度骤变的反应较不敏感。实际使用中，如果你不小心把火开得太大，也不太容易烧焦食物。

D5 提供拉丝或抛光两种表面处理。差别纯属外观：拉丝版本较不容易显现指纹和污渍。D5 的手柄与 D3 形状相同，但长了一英寸，让手离热源更远，而且每件单品都有外翻锅沿，倒汁不滴漏。

喜欢加热稍慢、又偏爱拉丝质感外观的忙碌多任务型厨师，会在这里找到归属感。

All-Clad Copper Core：顶级的响应性

Copper Core 是 All-Clad 的顶级系列，也是最昂贵的一个。它采用五层结构：18/10 不锈钢内层、抛光磁性钢外层，以及夹在两层铝之间的铜芯。这层铜还以优雅的铜环形式显现在锅身外侧。

由于铜的导热性能极佳，这款锅具的加热速度和温度响应几乎比所有其他 All-Clad 系列都快。这使它非常适合需要精准控温的菜肴，例如细腻的酱汁、鱼类、焦糖和巧克力，不过应对日常食材也毫无问题。

需要注意的是，铜比铝更致密，因此尽管锅壁较薄，Copper Core 锅具仍比 D3 和 D5 更重。其手柄比 D3 更长，并带有小的散热开孔以保持手柄凉爽，每件单品都有外翻锅沿。对有经验的厨师来说，这是市面上最好的系列之一，但新手应三思：它比 D3 和 D5 贵得多，而且快速的温度响应需要技巧和专注。

All-Clad G5 Graphite Core：最新科技

G5 Graphite Core 于2021年推出，历经 All-Clad 创新实验室六年的研发，公司为此设计持有七项专利。它已获得 Good Housekeeping 和 Popular Science 的奖项。

其结构采用五层：上下为钢层、两层铝，以及位于核心的薄石墨圆盘。石墨的特别之处在于：导热快的材料通常受热不均，而受热均匀的材料通常导热慢。石墨两者兼备：它升温极快且均匀，而且非常轻，比铜轻约80%。

这些锅具采用与 D3 Everyday 相同的舒适手柄，并加上小的散热开孔以保持手柄凉爽。缺点有两个：G5 比 Copper Core 便宜，但比 D5 和 D3 贵；而且产品线非常有限，只有2.5夸脱酱汁锅、10.5英寸煎锅和3夸脱煎炒锅，且只在 Williams Sonoma 独家销售。你可能需要从其他系列补齐成套。

All-Clad HA1： properly 做到的不粘体验

All-Clad 以不锈钢闻名，但 HA1 是其方便耐用的不粘选择。HA1 代表硬质氧化铝（hard anodized aluminum），通过电化学工艺制成，使铝更坚硬、更耐用、更抗腐蚀，同时保留其优异的导热性能。

与大多数只有单一涂层的不粘锅不同，HA1 采用三层不含 PFOA 的优质不粘材料，增添强度与耐久性。不锈钢底板提高了耐用性，并使这些锅具兼容所有炉灶（包括电磁炉），因为铝本身不带磁性。

缺点：这些锅具使用与 D3、D5 和 Copper Core 相同的杯状手柄；该系列在中国而非美国制造；而且你不能用上火烤、不能在超过500度的烤箱中使用、也不能使用金属厨具，否则可能损坏涂层。尽管如此，对于做工精良、受热均匀的不粘锅具而言，HA1 是所有品牌中最出色的不粘选择之一，尤其是在电磁炉上。

All-Clad Essentials：经济实惠的不粘基础款

Essentials 采用与 HA1 相同的硬质氧化结构和三层不粘涂层，但价格亲民得多。选择范围仅限于少数几套组合和单品，但正如其名，它涵盖了基本所需。

它有两个与 HA1 不同的关键点。第一，Essentials 底部没有不锈钢电磁炉板，因此无法在电磁炉上使用。第二，这些锅具采用 All-Clad 较新、更舒适的手柄设计，与 G5 和 D3 Everyday 类似。

如果你使用燃气炉或电炉，并想要经济实惠、品质良好的不粘锅，Essentials 是明智之选。

All-Clad FusionTec：与众不同的色彩系列

FusionTec 是 All-Clad 最独特的系列之一。其钢制锅身涂覆天然陶瓷材料，可耐受高达500度的烤箱温度，并适用于包括电磁炉在内的所有炉灶。它也是唯一提供彩色外观的系列，有黑色、浅蓝色和玫瑰色可选。

但也有需要注意之处。陶瓷涂层可能会刮伤和剥落，而且与不锈钢一样，如果不使用正确的技巧，食物还是会粘锅。厚实的钢制锅身也让这些锅具非常重，因此 FusionTec 并不适合快速翻煎蛋。好消息是，它配备了 All-Clad 全新手设计的手柄，而且是整个产品线中唯一无铆钉的系列，为你提供更易清洁的光滑内部烹饪表面。总体而言，它坚固又美观，但价格昂贵、极其笨重，而且不像看起来那么宽容。

你该买哪个 All-Clad 系列？

手柄设计、加热表现、表面处理、选择范围和价格在这里都很重要。如果你想直接听结论，D3 Stainless 是最稳妥的选择：它能成为最畅销款是有原因的——加热快速均匀、经典抛光外观，选择近乎无限。

如果你不喜欢 D3 的手柄，就选 D3 Everyday。想要更宽容的加热和拉丝外观的厨师可以考虑 D5，而重视响应性的资深厨师则可以选择 Copper Core 或 G5。不粘锅方面，HA1 是综合实力更强的选择，Essentials 则是燃气炉和电炉用户的预算之选。FusionTec 适合那些把外观和光滑无铆钉内壁看得比轻量化更重要的买家。

结语

每一个 All-Clad 系列都做工精良，但它们适合不同的厨师。D3 仍是大多数厨房的默认推荐，D3 Everyday 修正了它唯一的真正缺陷，而高端和特色系列则满足特定需求。根据你实际的烹饪方式来匹配结构和手柄风格，无论选哪一个，都能陪伴你多年。