Algae Cooking Club 藻油评测：一款中性、高烟点的食用油,但有一个大问题

引言

藻油已悄然成为当下最受热议的食用油之一,而 Algae Cooking Club 正是推动这股潮流的领先品牌之一。它的卖点很吸引人:一种不含籽油、味道中性,并号称拥有高达 535 华氏度烟点的油,同时还含有 133 克 omega-9 脂肪酸。我们在本地一家精品杂货店买了一瓶,研究了这种油的真实来源,并用它烹饪,看看它是否值得在普通厨房中占有一席之地。

厨房里的第一印象

刚从瓶中倒出,藻油的味道就非常中性。与我们偏好的中性油——米糠油并排品尝,藻油只有非常清淡、略带青草味的味道。这确实令人印象深刻。相比之下,芥花油常带有明显的鱼腥味,就连米糠油也有淡淡的木质气息。不过在成品菜肴中,两者中性的差异非常微小,很难仅凭味道来证明其价值。

数字也很重要。535 度的烟点听起来很厉害,但它其实只对深度油炸真正有意义。煎烤的理想温度通常在 350 到 450 度之间,而大多数家庭烹饪很少超过 400 度。几乎所有中性油都能轻松应对,所以烟点优势远没有营销宣传中那么大。

藻油是怎么制成的

它的生产故事比大多数人想象的更有趣。这项底层技术可追溯到二战时期的德国,当时研究人员提出培养微藻来生产生物燃料。藻类胜出的原因很实际:它几乎可以在任何地方生长,而且在适当条件下,它在储存脂肪方面的效率极高。

在商业化生产中,藻类在大型封闭罐中培养,被剥夺阳光和氮气,并喂养含糖基质,从而使其脂质含量大幅提升。某些藻类物种能将脂肪储存到其生物量的 75%,远超大豆或玉米在相同空间内的水平。然后,油脂的提取方式与橄榄油类似:将藻类干燥,再进行冷压榨油。

关于 omega-9 的宣称,有一点必须诚实说明:你的身体基本上会自行产生 omega-9 脂肪酸,其余的也很容易从日常饮食中获取。这并不是什么有意义的营养优势,所以把它当作营销话术,而不是购买理由。

价格:最大的门槛

这就是热情消退的地方。我们测试的这瓶 16 盎司售价 30 美元,大致是藻油的典型价格,大多数品牌的同容量产品都落在 28 至 30 美元之间。同样花 30 美元,你可以买到约一加仑的米糠油。这是两杯对十六杯的差别。

规模一大,这笔账就更难看了。用藻油来油炸,每次炸物大约要花 70 美元,这对家庭厨房来说毫无意义。除非价格大幅下降——可能只能靠类似让玉米油和大豆油保持低价的政府补贴——否则它将始终只是新奇玩意,而非常备品。值得一提的是,米糠油本身也是环保之选,因为它是稻米生产的副产品。

谁真正应该买它

如果你坚决要避开籽油,并想要一款中性、高烟点的选择,Algae Cooking Club 藻油确实兑现了它的核心承诺。它真正中性,是冷压榨的,而且能轻松应对高温。出于好奇心也值得一试,毕竟这是一款工艺确实新颖的有趣产品。

对其他人来说,一款精选的传统中性油,例如米糠油,能以极低的成本在锅里完成同样的工作,而且成品菜肴中的味道差异根本尝不出来。还有一点值得知道:关于家庭烹饪中籽油的担忧其实被大大夸大了。真正的问题在于加工垃圾食品中籽油的使用量,而不是你在自家厨房里用的那两三汤匙;而且在心脏健康研究中,多元不饱和脂肪的表现优于黄油和牛油等饱和脂肪。

我们的结论:我们欣赏这个理念和它的表现,但在藻油的价格能竞争之前,我们还是会继续用米糠油。

结语

Algae Cooking Club 藻油是一款确实有趣的产品,有着实实在在的优点:真正的中性口感、高达 535 度的烟点,以及干净的冷压生产工艺。但以 16 盎司约 30 美元的价格来算,每杯的成本比同类中性油高出约八倍,而它在日常烹饪中相对米糠油的实际优势微乎其微。如果你把避开籽油当作首要考虑,或者想尝试点新奇的东西,那就买吧。否则,把同样的钱花在一加仑米糠油上,好好享受吧。