Zwilling vs Henckels 廚刀對決：你應該買哪個廚刀品牌？

簡介

Zwilling 和 Henckels 是最常被人混淆的兩個廚刀品牌，而且原因充分。兩者均由 Zwilling J.A. Henckels 擁有，這是全球最大兼歷史最悠久的刀具製造商之一，兩個品牌的標誌外觀亦極為相似。儘管同出一脈，它們其實是擁有各自刀款系列的獨立品牌，而如何選擇就取決於造工、性能和預算。

為何人們會混淆兩個品牌

Zwilling 是集團的高級刀款品牌，而 Henckels（有時稱為 J.A. Henckels 或 Henckels International）則是較為經濟實惠的入門級產品線。混淆之處始於標誌：Zwilling 在德文中意為「雙子」，標誌是兩個並排的小人圖案，而 Henckels 的標誌則只有一個小人。

真正的分別比品牌形象更為深層。大部分 Zwilling 刀刃都是以一整塊加熱成形的金屬鍛造而成，通常帶有半刀襯或全刀襯，即刀刃與手柄之間的厚身部分。大部分 Henckels 刀刃則由一大塊金屬板衝壓而成，因此更薄、更有彈性，而且沒有刀襯。鍛造刀在平衡、耐用度和整體性能方面都更勝一籌，但價錢亦更高。產地同樣重要：Henckels 刀具在中國、泰國、西班牙和印度生產，而 Zwilling 大部分系列都在德國索林根（Solingen）製造，部分日式系列採用傳統工藝於日本製造，另有兩個衝壓系列在西班牙生產。

兩個品牌都採用優質德國不鏽鋼，並將刀刃研磨至每邊 15 度角，但 Zwilling 刀刃會經過名為 Friodur 的冰冷淬硬處理，即在鍛造後將熾熱金屬置於零下溫度冷卻。結果是刀刃更鋒利、更防鏽，刃口保持度亦更佳。Henckels 刀刃則省略了這個步驟，因此長遠而言性能保持能力較遜。

Zwilling Pro：暢銷旗艦系列

Zwilling Pro 是品牌最暢銷的系列，亦正好說明為何 Zwilling 能夠以高價出售。這款刀採用全鍛造刀刃，配半刀襯和完全外露的全龍骨，即延伸至手柄末端的鋼材。黑色手柄以三顆鉚釘固定，尾端有一道明顯弧線，為你的尾指提供舒適的承托位。一把 8 吋 Zwilling Pro 廚師刀現於 Zwilling.com 的售價為 $160。

當你親手握住它時，分別便一目了然。刀刃厚實、剛硬而沉重，重量由刀尖至刀尾均勻分佈，因此在攤開的手掌上仍能保持平衡。它輕鬆就能切開質地密實的食材。Zwilling 全線的手柄選擇亦比 Henckels 更多元化，包括耐用塑膠、鋼材和木材選項，例如 Pro Home Oak 系列的地中海橡木手柄。

Henckels Solution：抵用入門之作

Henckels Solution 是品牌最暢銷的系列之一，驟眼看與 Zwilling Pro 極為相似。兩者同樣採用黑色手柄、三顆外露鉚釘和完全外露的全龍骨。不過仔細一看，分別便見真章：衝壓刀刃沒有刀襯，由刀尖至刀尾闊度一致，令刀身輕得多，但平衡度和穩固度亦較低。

數字最能說明一切。Solution 廚師刀重 5.3 安士，而同級的 Zwilling Pro 則重 9.4 安士。放在攤開的手掌上時，Solution 會向前傾，因為大部分重量都集中於刀刃。薄身而有彈性的刀刃較輕靈，但在處理質地密實的食材時就力有不逮，而這正是 Zwilling 的強項。手柄朝刀尾的弧度亦較不明顯。不過，8 吋廚師刀售價約 $18，是應付日常任務的實惠之選。

Henckels Classic：精明的中間選擇

如果 Zwilling 超出你的預算，但你仍想要鍛造刀的性能，Henckels Classic 系列就是值得記住的推薦之選。這些刀採用鍛造刀刃，性能與 Zwilling 相近，但因為在西班牙製造，價錢大為親民。

日式選擇：Kramer Meiji 與 Bob Kramer Carbon

兩個品牌都提供經典的西式刀款設計，但 Zwilling 亦延伸至日式刀具，包括 Kramer Meiji 和 Bob Kramer Carbon 系列。這些刀更為鋒利，刀刃採用更硬的鋼材，非常適合切片和精密切割。Kramer Meiji 系列亦展示了 Zwilling 手柄的多元選擇，採用 PakkaWood 手柄。

如果你的廚房以精密切片為首要考慮，這些日式系列——包括以傳統工藝於日本生產——正是 Zwilling 匠心工藝明顯超越入門級 Henckels 產品線之處。

總體購買建議

結論很簡單。Zwilling 刀具採用厚實的鍛造刀刃，於德國和日本製造。Henckels 刀具價錢明顯便宜得多，但刀刃較薄、屬衝壓製成，並在中國、印度、西班牙和泰國生產。整體而言，Zwilling 刀具品質更高：鋒利、耐用、平衡良好，放在廚房亦美觀大方。在大多數情況下，一把 Zwilling 刀的價錢預計會比同級 Henckels 高出一倍以上。

如果預算是決定性因素，Henckels Classic 讓你以較低價錢獲得鍛造刀性能，而 Henckels Solution 則覆蓋超抵價的衝壓刀類別。如果你願意投資更多，Zwilling Pro 是最穩妥的高級之選，而日式 Kramer 系列則會令重視精密切割的廚師感到值得。

結語

Zwilling 和 Henckels 同屬一間母公司，外觀相似，並同樣採用優質德國不鏽鋼，但兩者針對的買家截然不同。Zwilling 提供鍛造結構、Friodur 冰冷淬硬處理和高級用料，而 Henckels 則以極低價錢提供真正實用的刀具。按你的預算和下廚風格選擇合適的系列，無論哪個品牌都可以是穩妥之選。