Zwilling Pro 與 Professional S 對比：你應該買哪個刀具系列？

簡介

Zwilling 自 1731 年起在德國索林根（Solingen）製刀，Pro 與 Professional S 系列是其最受歡迎的兩條產品線。兩者至今仍在德國設計及製造，同樣屬高階價位，在各零售商的售價亦大致相同。

那麼，兩者的實際分別在哪裏？簡單來說：刀頸與刀刃輪廓。這兩項設計決定影響每把刀在手上的手感，以及經過多年磨刀後的變化。本指南會拆解兩者的相同之處、不同之處，以及哪個系列更適合你的切割習慣。

Zwilling Pro 與 Professional S 的共通之處

兩者的共同基礎相當紮實。兩個系列均採用相同的高碳德國不鏽鋼，這種鋼材堅硬、耐用且防鏽。值得注意的是，Zwilling 最大的競爭對手之一 Wusthof 亦使用同一種鋼材製作刀刃。

兩條產品線均以單一鋼材加熱至極高溫鍛造而成，再經 Zwilling 的 Friodur 冷凍淬硬處理，即把熾熱的金屬冷卻至零度以下。結果是刀刃更鋒利、更防鏽，且保邊能力更佳。兩個系列的每把刀均經激光導引系統磨利，每側刀刃角度為非常鋒利的 15 度。

刀柄採用高品質合成物料，以三顆鉚釘固定於刀根（即延伸至刀柄內的刀身部分）。這種物料不易褪色、不怕濕氣損害，而且由於不具毛孔，細菌無法滲透表面。兩個系列均享有 Zwilling 的終身保養，涵蓋物料或工藝缺陷，但正常磨損及使用不當則不在此限。

Zwilling Pro：弧形半刀頸與現代刀刃

Pro 系列刀具的標誌性特徵是弧形半刀頸。有別於傳統刀頸由刀背一直延伸至刀刃，Pro 的刀頸逐漸收窄，令刀跟變得纤薄。

這種收窄設計在三個實際層面上相當重要。第一，其形狀完美配合捏握法，即以拇指及食指握住刀柄上方緊接刀刃的位置。第二，你可以用整個刀刃切割，包括刀跟。第三，也是從長遠來說最重要的一點，你可以磨利整個刀刃，由刀尖至刀跟，因此刀刃幾何形狀在刀具的整個使用壽命內得以保持。

不過有一個實際問題：由於半刀頸的形狀，Pro 系列刀具並不適合大多數通用刀座。你需要專為 Pro 系列設計的特別刀座，可從 Zwilling 及各大零售商購得。

Zwilling Professional S：傳統全刀頸設計

Professional S 系列保留傳統西方刀具的佈局，配備由刀背延伸至刀刃的全刀頸。全刀頸為刀身中段增添重量與平衡，讓食指在切割時有平坦的施力面，並防止手部滑向刀刃。

代價在於刀跟。由於刀頸過厚，你無法磨利整個刀刃。經過數年多次磨刀後，刀頸可能突出於刀刃之外，令刀刃無法以全長接觸砧板，從而逐漸改變刀具的表現。

對於慣用傳統西式刀具的人來說，這種設計會帶來即時的熟悉感。事實上，它與 Wusthof Classic 幾乎完全相同。

刀刃輪廓與切割手感

除了刀頸之外，刀刃輪廓是第二大分別。Professional S 系列採用傳統輪廓，刀肚及刀背僅有輕微弧度。Pro 系列的刀肚弧度更大、刀背更直，令你切剁時活動範圍更大，尤其在使用搖切法時更為明顯。

兩個系列都是份量十足的工作型刀具，但 Pro 系列略重：8 吋 Pro 廚師刀重 9.4 安士，而 8 吋 Professional S 廚師刀則重 8.7 安士。

刀柄亦有一處細微分別。Professional S 的刀柄上，黑色物料與鋼製刀頸相接的部分比 Pro 收窄得更多，令你若喜歡握近刀刃時，手感不會太笨重。這只是細微分別，但刀柄的舒適度往往是選刀時的決定性因素。

如果你喜歡 Pro 的刀頸，卻偏好 Professional S 的刀刃輪廓，Zwilling 現已推出一款採用與 Professional S 相同傳統刀刃設計的 Pro 廚師刀。

你應該買哪個系列？

如果你以捏握法持刀、想善用整個刀刃長度，並喜歡較流線型、較現代的外觀，加上為搖切法而優化的刀刃，就選 Zwilling Pro。能夠由刀尖至刀跟磨利整個刀刃，是實實在在的長遠優勢。

如果你慣用傳統西式刀具，想要那種熟悉的全刀頸手感及傳統刀刃輪廓，就選 Professional S。只是要注意，厚刀頸會令刀跟的研磨在長遠而言受到限制。

兩個系列均屬高階刀具，定價相近，所以最終的選擇其實取決於握刀風格與刀刃偏好，而非預算。

結語

Zwilling Pro 與 Professional S 採用相同的德國鋼材、Friodur 淬硬處理、15 度刀刃角度及終身保養。Pro 系列在捏握舒適度、全刃研磨及適合搖切的刀刃輪廓上勝出，而 Professional S 則帶來貼近經典西式刀具的傳統全刀頸手感。根據你實際的切割方式選擇設計，兩個系列都能伴你多年。