Zwilling Pro 廚師刀評測：耐用度、鋒利度及與同類產品比較

簡介

Zwilling Pro 推出已久，早已建立起口碑，但它是否真的值得加入你的廚房？我們用這些刀煮食超過兩年，簡短的答案是：對於某類特定廚師來說，它們確實物有所值。本評測涵蓋它們的過人之處、你應該了解的取捨，以及它們與 Misen、Made In、Victorinox 和 Wusthof 等熱門替代產品相比的表現。

Zwilling Pro 的過人之處

拿起 Zwilling Pro 刀的第一個感覺是它的分量。刀柄和刀刃都很厚，8 吋廚師刀重 9.4 安士。作為參考，Misen 8 吋廚師刀重 7.9 安士，Made In 重 8.3 安士，而 Victorinox Swiss Classic 僅重 5.8 安士。沿刀背看去，Zwilling Pro 明顯比所有這些刀都厚。

這種厚度帶來真正的耐用性。鍛造刀刃採用高碳德國不鏽鋼製成，刀柄則採用聚甲醛（Polyoxymethylene），一種極為耐用、無孔的材料，能抵抗褪色和濕氣損害。刀柄以三重鉚釘固定於刀舌，即延伸穿過刀柄的刀刃部分。這些是為日常使用而打造的工作馬刀具，幾乎不存在刀柄断裂或刀刃崩缺的風險。

鋒利度是第二個亮點。刀刃兩側均以 15 度角打磨，對於如此厚的刀刃來說，這是非常鋒利的邊緣。它可以輕鬆切開紅蘿蔔、薯仔和其他質地緊密的蔬菜，而且由於刀身較重，切任何東西都不需太多力度。

Zwilling 亦以名為 FRIODUR 的工序為刀刃進行硬化處理，即在鍛造後將熾熱的金屬於零下溫度中冷卻。結果是刀刃更鋒利、更耐腐蝕，並有更佳的保邊能力，因此你不需要經常磨刀。

刀跟：Zwilling 的關鍵設計選擇

購買 Zwilling Pro 的主要原因是其斜面刀跟。刀跟是刀刃與刀柄交接處的金屬厚身部分。傳統德國刀，例如 Zwilling Professional S 和 Wusthof Classic，採用由刀背一直延伸至刀刃的厚刀跟。

Zwilling 在 Pro 系列上採用了不同做法。刀跟不是向下延伸至刀刃，而是從刀柄到刀刃逐漸過渡。這種設計手感極佳：沒有鋒利的邊緣或角位，當你以捏握方式持刀時，拇指和食指自然落在弧形刀跟上，而刀柄則填滿手掌其餘部分。刀就像手的延伸。

這種設計也有實用好處。全尺寸刀跟會令刀跟部位的刀刃過厚，無法使用或打磨，而且隨着多次磨刀令刀刃磨損，刀跟可能會逐漸突出。採用斜面刀跟，你可以切割和打磨整個刀刃。

Misen 和 Made In 也採用類似的斜面刀跟，但有一個關鍵分別。Zwilling 的刀跟頂部向上延伸更多，與刀刃重疊，而 Misen 和 Made In 的刀跟則較靠後、接近刀柄。使用 Zwilling 時，你可以穩固地握住刀柄，同時以拇指和食指控制切割動作。使用其他刀時，你必須向前握並捏住刀刃本身，因此對刀柄的握持較鬆。聽起來是小事，但每天煮食時，舒適度和控制力的分別是明顯的。

購買前需要考慮的事項

令這些刀耐用的重量和厚度，如果你不習慣重型刀具，也可能令它們感覺像一塊磚頭。大型刀柄對於手細的人來說也可能顯得過大。如果你想要一把輕巧靈活的刀，這把並不適合。

刀刃形狀是另一個爭議點。大多數西式刀的刀腹和刀背都略帶弧度，但 Zwilling Pro 的刀背筆直，而刀腹弧度大得多，令刀尖位置比大多數刀具高得多。當切洋蔥或以刀尖進行細小精準的切割時，你需要將刀抬高很多，令手處於一個尷尬的角度。

我們也不太喜歡刀刃下半部的筆直設計。Zwilling 這樣設計是為了在上下切剁時讓更多刀刃接觸砧板，但當你將刀向刀跟方向搖動時，它會在砧板上突然停住，而不是順滑地滾動。

幸好，Zwilling 亦推出採用傳統刀刃形狀的版本。其他一切相同，只是刀刃形狀如典型德國刀。如果你喜歡 Pro 的所有特點，唯獨不喜歡其刀刃形狀，那就選這個版本。

最後一個小問題：由於刀跟的關係，將刀插入標準刀座時，刀跟會凸出來。Zwilling 有售專為此系列設計的刀座，所以這是一個可以解決的問題。

Zwilling Pro 與其他選擇的比較

Zwilling Pro 不是世界上最貴的刀具系列，但也絕不便宜。它的價格高於 Misen 和 Victorinox 等品牌，低於 Miyabi 和 Shun 等高端日本刀，並與 Wusthof Classic 和 Messermeister Meridian Elite 等其他優質德國刀定價相若。

如果 Zwilling Pro 的分量不適合你，Victorinox Swiss Classic 是突出的輕量選擇，僅重 5.8 安士。它是一把靈活、價格親民的刀，不少廚師在長時間備料時更偏好使用。

購買建議

如果你想要極為耐用、德式風格、厚實沉重而且握感紮實的刀具，Zwilling Pro 值得投資。斜面刀跟是最佳之處：它令刀具握感舒適、易於控制，尤其以捏握方式持刀時。

如果你喜歡 Zwilling Pro 的一切，唯獨不喜歡其刀刃形狀，那就改選 Zwilling Pro Traditional 版本。如果你手細，或想要一把更輕、更靈活的刀，可以考慮 Misen、Shun 或 Victorinox，而非 Zwilling Pro。

總結

Zwilling Pro 廚師刀是一把耐用、鋒利而舒適的工作馬刀具，刀跟設計確實聰明，唯一遺憾是其重量與與別不同的刀刃形狀。只要配合你的手型和切割習慣，這把刀很容易獲得推薦。