Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood 對 Hatsukoro Shira Sagi Yanagiba:兩個出色日本刀系列比較

簡介

近期有兩個日本刀系列因截然不同的原因令人印象深刻:一是工藝精緻、刀柄搶眼的 Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood 不鏽鋼系列,二是專為切割工作而設的新進品牌 Hatsukoro Shira Sagi 柳刃刀系列。兩者做工同樣出色,但適合的買家截然不同。以下是它們的比較。

Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood 系列

Senko Desert Ironwood 刀款此前曾在店鋪發售,但今次最新版本握在手中明顯更為出色。以往略嫌單薄的刀柄,如今更見豐滿,握感更為舒適。鐵木上的木紋圖案十分搶眼,紋理豐富,值得細細品味。

可用尺寸包括 130mm petty 刀、165mm 三德刀(亦列為文化刀)、180mm 及 210mm 牛刀,以及 270mm 筋引刀。系列中每把刀均附有內襯毛氈的塑膠刀套,唯獨 270mm 筋引刀例外,並不附帶。

刀刃鋼材與做工

Senko 系列採用 R2(又稱 SG2)不鏽鋼製造,此鋼材以出色的鋒刃保持力和易於打磨見稱,尤其在刃後如此薄的刀款上更為突出。刀刃帶有 Senko 的 tsuchime 錘紋,鍾紋效果猶如散落繁星。

做工正是 Kurosaki 刀款一直以來建立口碑之處。刀鎢與刀背打磨細膩,木柄與刀背的接合位乾淨利落,全刀不見任何罅隙、凸起或不平之處。

不過要誠實指出一點:這些刀較為嬌貴。如果這會是你的第一把日本刀,這個系列恐怕不宜作起步之選。但對於早已心儀 Yu Kurosaki 的人來說,這些刀款實在容易令人心動。

Hatsukoro Shira Sagi 柳刃刀系列

Hatsukoro 的 Shira Sagi 系列是全新登場的作品,採用 kuruchi 及 tsuchime 錘紋處理,以青紙二號鋼配合軟鐵夾鋼鍛造。刀具由 Tamura Toru 鍛造、Miojin Tatsuo 研磨,兩人在日本甚具名氣且經常合作,其作品的一致性有目共睹。

刀刃工藝令人讚嘆:刀身筆直,斜面處理得宜,每一把刀的 shinogi 線條貫穿一致,刀背面的 ura 亦完成得漂亮。330mm 刀款中僅發現一處微小的低點,不足為憂。

尺寸與刀尖款式覆蓋範圍甚廣。270mm 柳刃刀備有三種經典款式,另有切先型柳刃刀及船先型柳刃刀,然後是 300mm 柳刃刀,最後是 330mm 切先型柳刃刀,氣勢儼如寶劍。刀柄為八角形雞翅木配水牛角柄頭,完成度極高,不見凸起或罅隙,刀莖與刀柄接合得天衣無縫。

柳刃刀適合誰

柳刃刀主要是一款切片刀,與日本料理中處理生魚的關係最為密切。話雖如此,它的用途其實比許多新手想像中更廣:一位受訓的壽司師傅表示,他被教導以柳刃刀處理一切,由蘿蔔切片、切蔬菜絲到切肉類樣樣皆宜。

這種刀型需要一些時間適應,而且這些刀在切割時略有走位傾向。它們全部為單面開刃,慣用左手人士需要另尋選擇。對於已熟悉柳刃刀用法的用家而言,這些刀在此級別中確實性價比極高。定價絕不便宜,但以一把手工鍛造的單面刃刀來說,物有所值。

你應該選擇哪個系列?

選擇取決於你的下廚方式。如果你想要一把漂亮、表現出色的日常刀應付一般廚房工作,而且已有一定日本刀經驗,Senko Desert Ironwood 系列是較容易入手、用途更廣的選擇。如果你的重點是切割生肉類,或者只想擁有一把工藝深厚的搶眼單面刃刀,Shira Sagi 柳刃刀系列在此級別中水準令人讚嘆。日本刀新手無論選哪個系列,都建議先從其他入門款開始,因為兩者都要求用家手法細心。

結語

兩個系列均不負盛名:Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood 刀款結合頂級做工、全新舒適刀柄及出色的 R2 鋼材,而 Hatsukoro Shira Sagi 柳刃刀系列則以高性價比提供手工鍛造的單面刃工藝。按自己的切割習慣選刀,無論哪一款都會為廚房帶來令人滿足的收穫。