Yoshihiro Yasha Yukawa Tamahagane Warikomi Gyuto 240mm 評測：出自持證刀匠之手的廚刀

引言

有些廚刀只是工具，極少數則近乎工藝品，而這正是後者。Yoshihiro Yasha Yukawa Tamahagane Warikomi Gyuto 240mm（TW002）是一把由持證日本刀匠以傳統 tatara 鍛造玉鋼製成的廚師刀，這種鋼材正是歷史上與日本刀製作息息相關的材料。

這是一件各方面都屬頂級的產品：刀身、製作者、包裝以至價格皆然。本評測會詳述你實際得到甚麼、鋼材與結構的意義，以及這樣一把刀是否適合你。

這產品為誰而設

這不是一把為預算有限或想入手第一把日本廚師刀的人而設的刀。它的目標客群是收藏家、發燒友，以及希望在廚房中擁有真正刀匠作品的廚師，並且連同相應的文件與呈獻方式一併奉上。

單是序號編制已說明它的稀有程度。這把特定編號為 TW002：T 代表 tamahagane（玉鋼），W 代表 warikomi（割込），002 則表示它是該系列中的第二把刀，也是此尺寸的第一把牛刀。如果你重視出處與稀有性，這一點舉足輕重。

開箱內容

開箱體驗正是你付出金錢的重要部分。刀裝在一個精美的桐木盒中，桐木是一種產自東亞的硬木，其細節比大多數刀盒更講究。盒上有 Yoshihiro 品牌標識，包括「刀匠 Yoshihiro 神聖之鋼」字樣，側面則以文字及數字標示 TW002 編號。盒外以裝飾布套包裹，實用上並非必需，但確實增添儀式感。

盒內包括：

• 附 Yoshihiro 品牌標識及系列標記的桐木收納盒
• 盒用裝飾布套
• 一份證書，聲明刀身由刀匠 Yasha Yukawa 以傳統方法處理的正宗玉鋼鍛造，並由刀匠親筆簽署
• 一張名片及一本關於該刀匠的高質素小冊子，全書品牌標識、簽名及印章風格一致
• 一幅刀的炭筆素描，另附刀莖上所打序號的影像
• 一個刀身保護套，兩端以膠水封合，並有一小塊泡棉墊彎覆刀尖，在運送及存放時保護刀身最脆弱的部位

證書、小冊子與素描並非充數之物。它們正正印證你所購買的東西：一把出自特定匠人、有編號且備有文件佐證的刀身。

刀身設計與鋼材：割込玉鋼

這是一把以 Nittoho tatara 玉鋼、以割込方式製成的 240mm 牛刀。其結構值得留意：柔軟的夾鋼包覆著以玉鋼製成的刀身刀脊，因此夾鋼不僅在刀身兩側，連刀背上緣也清晰可見。玉鋼是與日本刀製作相關的傳統鋼材，其出處與加工方式在刀界充滿種種誤解。

視覺上，其處理手法十分搶眼。原始純淨的玉鋼外觀加上可見的夾鋼，與大多數不鏽鋼廚刀截然不同；刀身的 drop point 刀尖令輪廓略帶三德刀的味道，儘管它正式而言是一把牛刀。

購買前須知：此刀在其級別中偏重。刀脊厚實，240mm 刀身於刀根處厚度達 3.7mm。這份份量令它握在手中氣勢十足，但你必須接受這一標誌性特點。

刀柄與手感

刀柄為和式八角設計，相當厚實，與刀身十分匹配。握感據稱非常舒適，八角形輪廓提供穩妥的方向感而不會產生熱點。一把厚脊、較重的 240mm 牛刀，其整體平衡感會與輕巧的「雷射式」日本刀截然不同，所以請預期這是一把存在感十足的刀，而非輕若鴻毛的靈活之物。

刀背後的匠人：Yasha Yukawa

製作者是 Yasha Yukawa，刀匠銘為 Kagami Yashamaru，是一位出生於瑞典、其後取得日本刀匠執照的匠人。他走的是傳統路線：先在無鑑查刀匠 Matsuba Kunimasa 門下完成至少五年全職學徒修業，再參加由文化廳主辦、為期八天的國家考試，考生須以傳統方法鍛造一把脇差。他所宣示的理念，是將刀視為自我修煉與自律的工具，而這種視角亦貫穿於這些廚刀的呈獻與文件記錄之中。

對於這樣一把刀，了解製作者至關重要，因為你付出的不只是切割性能，更是為一把由持證刀匠以傳統方法、傳統鋼材鍛造的刀身付費。

購買前須知

在決定購買這一級別的刀之前，請權衡以下幾點：

• 價格。 價格明顯不低。這是收藏級的消費，而非性價比之選。
• 重量與厚度。 刀根處厚達 3.7mm，這是一把厚重的牛刀。如果你偏好薄身輕量的切割刀，手感會截然不同。
• 鋼材保養。 玉鋼是與傳統鍛造相關的碳鋼類鋼材，請預期相應的保養工夫。
• 供應情況。 這些都是有編號的限量刀。這把特定編號為系列第二號的刀，是經由一位收藏家放售，同系列同匠人的三德刀亦曾放售。

購買建議

如果你想要一把價格合理的高性能工作牛刀，這不是你的選擇。但如果你想要一把有編號、附證書、出自持證日本刀匠之手、以正宗 tatara 玉鋼以割込結構鍛造的刀身，並配以刀界數一數二完整細緻的開箱體驗，這正是能兌現承諾的那類購買。收藏家與認真的發燒友會發現，那些文件、素描、證書與刀匠故事，都是產品的真正組成部分，而非行銷包裝。

總結

Yoshihiro Yasha Yukawa Tamahagane Warikomi Gyuto 240mm 是一款罕見的廚刀：一把為砧板而生的刀匠之作，具備傳統鋼材、割込結構，以及厚實有力的輪廓。它昂貴、限量，而且毫不掩飾其頂級定位——對合適的買家而言，這正是其價值所在。