Yell's Cutlery Petty Chef 廚刀評測：來自魁北克的凸磨珍品

簡介

有些刀未拿起來就已經很有型格。這把就是如此。這把 Yell’s Cutlery 量產系列 petty chef 廚刀來自加拿大魁北克 Jeremy Yell 的工作室，結果成為我們近期接觸過最有趣的刀具之一：一把小型主廚刀式刀刃，配全凸磨刃面、AEB-L 鋼材，而手柄更是搶盡風頭。

為了好好實測，切割示範被搬到外景進行，在墨西哥實地拍攝，用這把刀處理一些標準測試清單上少見的食材。佛手瓜、苦橙、白洋蔥等等全都經歷了考驗。

開箱與第一印象

包裝穩妥，完全不用擔心運輸損壞。刀送到時放在一個簡約、無標誌的拉鏈刀袋中，袋的存在純粹是為了緩衝、承托和保護刀刃。這正正是刀袋應有之義。隨附的名片是一張簡單的印刷照片，帶有濃烈的九十年代感覺，背面空白，雖然純白背面看起來略嫌廉價。若附上一個連結到製作者社交頁面的 QR code，會是受歡迎的加分位。

刀本身絕對令人驚豔。它基本上是一把小型主廚刀，也就是很多人所說的 petty chef，擁有 175mm（接近 7 吋）噴砂處理的刀刃，全凸磨刃面。細節處理細心：低調的製作者標記、G10 刀格，以及用作手柄、奪目搶眼的粉紅染色穩定型楓木樹瘤。

凹槽手柄造型值得特別一提。它在刀跟處較窄、柄尾較闊，握感異常貼手。做工與完成度老實說無可挑剔。刀背與刀腹（choil）若再多一點倒角會更好，但以外觀和手感而言，這把刀值得 9.5 分（滿分 10 分）。

實戰切割測試表現

用陌生墨西哥食材測試是一次很有啟發性的體驗。佛手瓜質感結實如未熟的梨，儘管對這種食材缺乏經驗，依然處理得漂亮。Pepino blanco 吃起來像青瓜與蜜瓜的混合體，切得乾淨利落，令人忍不住想用匙羹挖着吃。

處理南瓜（calabaza）時，刀刃造型的多用途性真正顯現。這把刀確實用途廣泛，正如主廚刀應有的表現，即使是以小巧的 petty 形態出現。它體積夠小，用起來自然得幾乎像一把去皮刀，這是較高刀身的刀刃無法如此輕鬆做到的。

帶皮革質感外皮的 chile dolce 處理得暢順，連籽也應付自如。苦橙是驚喜：外皮比一般橙厚實堅韌得多，而且酸得嚐一口就令嘴唇發麻。菠蘿切割順利，拉切時離食性良好。至於青檸這類外皮較硬韌的食材，不用點力刀刃未必能即時咬入，但切白洋蔥就輕而易舉。

凸磨的優勢

凸磨刃面絕對值得興奮。與 S 磨、C 磨及其各種磨法組合不同，凸磨是最不花俏的研磨方式，理應在離食性方面帶來最高回報。不過，研磨方式並非決定離食性的唯一因素。技巧重要，刀刃的表面處理同樣重要。

實測中，離食表現良好但不算出色，噴砂表面處理可能是原因。噴砂會留下微細的表面氣孔，水分和吸附作用可能在這裡產生，令食物稍為容易黏刀。手作緞面處理是其中一個可選升級項目，離食表現應該會更好，落訂單時值得考慮。

量產系列的示範作

刀匠推出的平價量產系列，往往保留手工製作的核心，但簡化美學，有時甚至簡化到看起來沉悶。這把刀完全避開了這個陷阱。它外觀驚豔、工藝出色、購買模式靈活，而且價格恰好落在合理位置。

說清楚一點，量產系列（production series）與量產批次（production batch）並不相同。量產系列刀聲稱在省略美學額外項目的前提下，提供與刀匠常规作品相同的功能。量產批次則指為提升效率而一次過製作多把刀，是另一種同樣合理的做法，不少刀匠都有採用。

在這裡，Jeremy 掌握了方程式。買家仍能得到全凸磨刀刃，這已是重大賣點，還有具意義的客製化程度：手柄顏色、是否穩定化處理、是否附刀袋，以及刀刃表面處理，當中最貴的選項是手工 kasumi 打磨。價格視乎選擇，由 400 加元至 600 加元不等。

購買前須考慮的事項

刀刃上有幾處小毛病值得知道。二次開刃角（secondary bevel）若能更長更窄，理論上會更好，令刀感覺更鋒利、刃後更薄。AEB-L 是韌性極強的鋼材，所以這項改動不會影響刃口穩定性。

對部分用家而言，這把刀也可能稍嫌細小。這個設計若推出較大的主廚刀尺寸版本會很受歡迎。而刀袋雖然合格，但包裝上的細節，例如空白的卡片背面、以及在廚刀卡片上印着獵刀照片這一點，都有改善空間。

這把刀適合誰

這把刀適合欣賞扎實、用心打造、保留一切驅動性能細節，同時以聰明漂亮包裝交付的刀具的人。手柄設計出色，做工與完成度屬頂級，刀刃造型極為多用途。

小程度的客製化令買家感到自己參與了整個製作過程，這在各種層面都是聰明之舉。它的定價亦遠低於該刀匠的高端作品，令它非常吸引。也許最有力的推薦是：家裡那把從不離開刀座、慣用的刀，實際上已被這把 petty chef 取代。這足以說明其造工水準。

購買建議

如果打算下單，落實前先想清楚各個選項。手柄物料、是否穩定化處理，以及刀刃表面處理，都會影響最終價格。手工 kasumi 打磨是高端選擇，而噴砂處理則以其獨特外觀換取少許離食表現。對於以性能為先的多數買家，較順滑的表面處理值得考慮。

總結

Yell’s Cutlery 量產系列 petty chef 廚刀，以一個製作精美、可客製化而且定價合理的套裝，提供刀匠客製作品的性能。AEB-L 鋼材上的全凸磨刃面、出色的手柄工藝，加上多用途的 175mm 刀刃造型，令它輕易值得推薦，距離完美只差開刃幾何、離食表現和包裝細節這幾處小瑕疵。