Wusthof vs Zwilling：四把8吋廚師刀比較

簡介

Wusthof 與 Zwilling 在德國索林根——一個被稱為「刀刃之城」的地方——生產高質素廚刀已超過200年。兩個品牌都以耐用、做工精良的德式廚師刀聞名，但在設計、舒適度和價格上有著實質差異，足以影響你的選擇。

本文比較四款最受歡迎的8吋廚師刀：Wusthof Classic、Wusthof Classic Ikon、Zwilling Pro 及 Zwilling Professional S。四款刀全部在德國製造，均採用約2.8毫米厚的高碳不鏽鋼鍛造刀刃，並配以耐熱防濕的塑膠刀柄、三顆鉚釘及全露式刀根。儘管有這些共通點，刀刃形狀、刀格設計及刀柄尺寸的細微差異，確實會改變每把刀在手中的感覺。

品牌背景：索林根的兩個世紀

Wusthof 創立於1814年，七代之後仍然是家族經營的企業。公司專注於廚刀，不生產廚具或家電，產品線集中在九個刀系列。每把 Wusthof 刀均在德國製造，採用傳統德式風格：厚刀刃、光滑表面及鉚接刀柄。

Zwilling 歷史更悠久，始於1731年，現已發展成為擁有多個品牌及產品線的大型企業，產品包括廚具、家電、食物儲存用品及其他廚房用品。目前共有18個刀系列。Zwilling 最受歡迎的刀具採用傳統外觀，但產品範圍更廣，包括全鋼刀柄、大馬士革刀刃，以及向刀匠大師 Bob Kramer 授權的日式刀柄。大部分 Zwilling 刀具在德國製造，但 Twin Fin II 及 Bob Kramer 系列在日本製造，Twin Gourmet 及 Twin Grip 系列則在西班牙製造。

價格方面，Wusthof 8吋廚師刀售價由 $100 至 $350，平均約 $223；Zwilling 則由 $90 至 $450，平均約 $202，中位數為 $160，令 Zwilling 整體略為便宜。Wusthof 網站提供45天退貨期，Zwilling 則為60天。

刀刃輪廓與切割手感

刀刃輪廓是這幾把刀之間最顯著的差異之一。Wusthof Classic、Wusthof Classic Ikon 及 Zwilling Professional S 均採用傳統西式輪廓，刀背與刀刃逐漸彎曲，在刀尖處會合。

Zwilling Pro 則採用不同做法，刀背筆直，刀腹弧度大得多。這令刀尖位置明顯較高，因此當你切洋蔥或做精細的小切口時，需要將刀以較高角度握持，令手腕處於較彆扭的位置。Zwilling Pro 刀刃的下半部分亦較直，設計上令更多刀刃在上下切剁時接觸砧板。代價是當你將刀向刀根方向搖動時，刀刃會突然停在砧板上，而傳統輪廓則搖動得順暢得多。

刀刃硬度也略有不同。Zwilling 將刀刃回火至洛氏硬度57，Wusthof 則稍硬，為58。理論上，較硬的 Wusthof 刀刃保鋒性較好，較軟的 Zwilling 刀刃則較不易崩刃，但長期使用下並無明顯差異。兩者均保鋒良好，亦無崩刃問題。原廠開刃角度也是次要細節：Wusthof 以每邊14度開刃，Zwilling 為15度，因此 Wusthof 刀具開封時略為鋒利。

刀格設計

Wusthof Classic 及 Zwilling Professional S 均採用延伸至刀刃刀根的全刀格設計。全刀格增加重量及平衡，並有助防止手部滑動，但使用捏握法時可能頂到手，而厚實的刀根亦較難磨利。經過多次打磨之後，刀格會隨刀刃磨損而逐漸突出。

一個實際差異：Wusthof Classic 的刀根相當鋒利，可以用來處理硬質食材如堅果或薑。Zwilling Professional S 的刀根則是鈍的，適合壓碎某些食材，但幾乎沒有刀鋒。

Zwilling Pro 採用弧形刀格，令刀柄到刀刃之間過渡順滑流暢；Wusthof Classic Ikon 亦有類似的半刀格設計，只是過渡不那麼漸進。使用 Zwilling Pro 及 Wusthof Classic Ikon 時，你可以使用及打磨整個刀刃，並以舒適的捏握法握刀。

刀柄舒適度與尺寸

Zwilling Pro、Zwilling Professional S 及 Wusthof Classic 的刀柄外觀幾乎一樣：兩側扁平，上下略微彎曲，近尾部有明顯弧線。兩個 Zwilling 刀柄闊約19毫米，高約25毫米。

Wusthof Classic 刀柄較窄，闊度為16.7毫米，但較高，約28至29毫米。Classic Ikon 邊緣更圓潤，線條更順滑，並有鋼製尾蓋，是四款中最大的一把，闊20毫米，高約28至29毫米。

這些尺寸與形狀上的細微差異，令每個刀柄在手中的感覺不同，並沒有哪一款客觀上更優勝，最終取決於個人喜好。很多人覺得較窄的 Wusthof Classic 刀柄不那麼笨重，但四款刀均安全且設計良好。

重量與平衡

刀刃輪廓、刀格及刀柄設計的差異直接影響重量與平衡。Wusthof Classic Ikon 是四款中最重的，達9.9安士。由於刀柄較大並配有鋼製尾蓋，它偏重於尾部，即刀柄較重，平衡點在刀刃後方約一吋處。這種缺乏中央平衡的設計對一把萬用刀來說並不理想，初次拿起時可能略覺不自然，但用久了可以適應。

Zwilling Pro 重量排第二，為9.4安士，平衡非常出色，平衡點正好在中央。Wusthof Classic 重9.2安士，Zwilling Professional S 重8.7安士，兩者的平衡點同樣在正中央。

你應該買哪一把刀？

老實說，選哪個品牌都不會錯。兩者均生產耐用的德式刀具，表現出色，可使用數十年，所用材料經過數百年改良。你的決定應取決於哪把刀在手中感覺更舒適，因為刀刃輪廓、刀柄尺寸及平衡上的細微差異，在日常使用中確實重要。

一個實用貼士：先訂購幾把你考慮中的刀具，花時間逐一握持，感受刀柄設計、重量及平衡，留下最喜歡的一把，退回其餘的。兩個品牌的網站均接受退貨，Wusthof 為45天，Zwilling 為60天。

結語

這四把刀都是優秀的德式鍛造廚師刀，差異更多在於手感而非質素。Wusthof Classic 以其窄刀柄及鋒利刀根見長，Classic Ikon 以其舒適的雕塑感刀柄取勝但偏重尾部，Zwilling Pro 平衡出色且刀格過渡順暢，Zwilling Professional S 則是四款中最輕並採用傳統輪廓。根據手中的舒適度來選擇，任何一把都能在未來多年好好為你服務。