Wusthof Classic vs MAC MTH-80：哪把廚師刀值得在你的廚房佔一席位？

簡介

Wusthof 和 MAC 兩家的刀具，在任何關於「市面上最佳廚師刀」的認真討論中都佔一席位。Wusthof 是家喻戶曉的品牌，擁有超過兩個世紀的歷史，在全球數千家商店有售。MAC 的知名度較低，但《Good Housekeeping》和《Food & Wine》等刊物都對其刀具給予高度評價，而 MAC MTH-80 更在測試超過 20 款刀具（包括多款 Wusthof 型號）後，被評為最佳整體廚師刀。

今次比較聚焦於兩個品牌最受歡迎的刀具：Wusthof Classic 和 MAC MTH-80 廚師刀，兩者均為 8 吋尺寸。以下說明兩者的分別，以及按你的下廚方式哪一把更適合你。

Wusthof Classic 8 吋廚師刀

Wusthof Classic 以一整塊德國不鏽鋼鍛造而成，經加熱、鎚打成形，再經過一個結合先進機械人技術、激光與熟練工匠的 40 步工序打磨研磨。成品是從刀刃、刀格到刀莖渾然一體的整塊刀具，刀柄以鉚釘固定。8 吋版本重 8.5 安士，握在手中感覺相當紮實有分量。

Wusthof 刀具以每邊 14 度角研磨，開箱即鋒利如剃刀。全刀格增加分量，並為手指提供安全保障，但代價是無法磨利整個刀刃。Classic 的 POM 刀柄是緻密耐用的合成材料，不會褪色或損壞。刀刃在德國「刀刃之城」索林根（Solingen）製造。

MAC MTH-80 廚師刀

MAC MTH-80 採用完全不同的製造方式。其刀刃由一塊高碳鋼板沖壓而成，然後經過深冷處理，以液態氮處理鋼材，令合金更硬並提升刀刃保持力。刀身由刀背到刀刃研磨成 V 形錐度，纖薄的刀格其後以焊接方式加上。這個工序比鍛造更費工，但能造出更鋒利、更精準的刀刃。

8 吋 MTH-80 重 6.5 安士，明顯比 Wusthof 更輕巧靈活。它以每邊 15 度角研磨，日常使用中刀刃保持力比原廠狀態更持久。pakkawood 刀柄是木材與樹脂的複合材料，耐用且耐熱防潮。MAC 刀具在日本關市的工房製造，該地的製刀歷史可追溯至十三世紀的刀劍工匠。

刀刃設計：刀腹弧度與 Granton 刃

最明顯的分別在於刀刃輪廓。Wusthof 的刀刃，即刀腹，弧度略大，有利於大幅度搖切動作——這正是許多家庭廚師慣用的切法。MAC 較直的刀刃同樣可以搖切，但動作幅度短得多。作為交換，它能提供更順滑、更乾淨、更筆直的切口，精準度也更高。

MTH-80 還採用空心刃，有時稱為 Granton 刃。刀刃上的小凹點會形成氣穴，幫助防止食物黏刀。實際使用中分別不算大，但值得知道。部分 Wusthof 刀具，例如其 santoku，也採用同樣設計，不過大多數 Wusthof 廚師刀的刀面都是平滑的。

鋼材、刀刃保持力與保養

兩把刀開箱時都異常鋒利，刀刃角度幾乎相同——Wusthof 每邊 14 度，MAC 15 度。不過日子久了，分別便浮現。MAC 的原廠剃刀鋒刃保持得明顯更久，用了幾個月不磨刀仍能順暢切紅蘿蔔，而 Wusthof 在同樣時間點就需要多花一點力氣。

鋼材的選擇解釋了這個取捨。Wusthof 採用鉻含量較高的德國不鏽鋼，令刀刃更光亮，也更抗污漬和鏽蝕。MAC 則限制鉻含量，刻意選擇性能多於外觀，這也是 MAC 負面評價中最常見的投訴都是關於污漬和生鏽的原因。使用後立即清洗並抹乾 MTH-80，它就會以更佳的刀刃保持力回報你。

結構與刀柄材質

Wusthof 除了 Gourmet 系列外，所有刀刃均為鍛造，厚度和耐用度足以承受廚房裏一定程度的粗暴使用。MAC 的沖壓刀刃在大多數刀具上一般較薄較軟，但這裏例外：MAC 的刀刃相對厚實，加上深冷處理和完整 V 形研磨，彌補了沖壓出身的不足。

刀柄選擇也截然不同。Wusthof 在其各系列中提供多種材質：Classic 用 POM、Crafter 用煙燻橡木、Ikon 用黑檀木、Amici 用橄欖木。MAC 則只有一種：pakkawood，手感與 POM 相近，但帶有淡淡的木紋。如果你重視刀柄選擇的多樣性，Wusthof 無疑更豐富。

價格、供應情況與保養

兩個品牌都所費不菲，但 Wusthof 的價格範圍更廣。Amici、Aeon 和 Performer 系列屬高端，Ikon 和 Classic 屬中階，Gourmet 則是入門級。MAC 整體較為親民，Ultimate 系列最昂貴，Original 和 Chef Series 最便宜，而包含 MTH-80 的 Professional 系列定價與 Wusthof Classic 和 Ikon 相近。

供應情況是另一個實際差異。Wusthof 刀具在全球數千家商店有售，包括 Williams Sonoma、Sur La Table、Crate and Barrel 和 Macy’s，還有各大網上零售商。MAC 則可於網上及其官方網站購買，但實體門市不多。保養方面，Wusthof 提供有限終身保養，涵蓋物料及工藝瑕疵；MAC 則提供 25 年保養。有一個重要陷阱：若非向授權經銷商購買，MAC 的保養即告失效，所以購買前務必查核品牌名單。

應該買哪一把？

兩把刀都是這個類別中的佼佼者，選哪一把都不會錯。關鍵在於你喜歡刀具的手感，以及你如何對待自己的工具。

如果你偏好較有分量、手感紮實的刀具，想要經得起較粗暴使用的耐用鍛造刀刃，重視適合搖切的弧形刀腹，或者喜歡有多個系列和刀柄材質可選，就選 Wusthof Classic。代價是刀刃變鈍的速度比 MAC 稍快。

如果你想要一把更輕巧靈活、刀刃保持力出色、研磨更鋒利精準的刀具，就選 MAC MTH-80。只要做好每次使用後立即清洗抹乾的心理準備，避免污漬和生鏽，並只向授權經銷商購買，以保障 25 年保養。

結論

Wusthof Classic 和 MAC MTH-80 代表了廚師刀兩種出色但理念迥異的取態：鍛造德式的分量與耐用，對上更輕、更鋒利、刀刃保持力更久的日式刀刃。如果手感與韌性是你的首選，Wusthof 是較穩妥之選。如果你更重視精準度和持久鋒利，又不介意人手清洗抹乾刀具，MAC MTH-80 是極佳之選。